tag:blogger.com,1999:blog-78141081682505571672024-02-07T10:15:27.721-08:00Csokoládé ReformerAnnahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.comBlogger135125tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-8221326119223504702023-08-31T07:31:00.004-07:002023-08-31T07:47:51.543-07:00Szilvás gombóc macaron<div class="separator" style="clear: both;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6KJQiF8L5VRPJOIcp2HrO-kFLfs3edTTCxi_nqc1EDyZJc5OcoO4YpTn4kQuvJVr6dD6iFIangj5Gd5FSAhtJlZvXw_Ud4T8jzP-HGfLpaC83bsQzK5gz08jeYrT6KNEUq0OAcjHOw2aD6nOMKk9khnxb7A9tcb__7V_Kv08MtlOtRVwUclh6d_D9KI/s4032/IMG_1219.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgR6KJQiF8L5VRPJOIcp2HrO-kFLfs3edTTCxi_nqc1EDyZJc5OcoO4YpTn4kQuvJVr6dD6iFIangj5Gd5FSAhtJlZvXw_Ud4T8jzP-HGfLpaC83bsQzK5gz08jeYrT6KNEUq0OAcjHOw2aD6nOMKk9khnxb7A9tcb__7V_Kv08MtlOtRVwUclh6d_D9KI/w300-h400/IMG_1219.jpeg" width="300" /></a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdL-OloPtI83e7RGWgHqh-klMAgXBrbMSQugQWVDRq_EwHRRwzmFSMZzWgV3h-s_MpFwyceeOcmyhljA5bCSHZvKOlMLMUqRsz3w7DF-ydnekDCfsSh_yWNoypnBJlzAy23Tr-NoaSJYajAY6k3ggLdNaeRbZ4ry5N1e4OP8Yi05XjWqlL1q9zzCWhw_c/s4032/IMG_1223.jpeg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><img alt="" border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdL-OloPtI83e7RGWgHqh-klMAgXBrbMSQugQWVDRq_EwHRRwzmFSMZzWgV3h-s_MpFwyceeOcmyhljA5bCSHZvKOlMLMUqRsz3w7DF-ydnekDCfsSh_yWNoypnBJlzAy23Tr-NoaSJYajAY6k3ggLdNaeRbZ4ry5N1e4OP8Yi05XjWqlL1q9zzCWhw_c/s400/IMG_1223.jpeg" /></a><br /><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: justify; text-decoration: none;">Hosszú kihagyás után újraindul a blog.</p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: justify; text-decoration: none;">Ha nem is rendszeres időközönként, de lesznek új receptek, elsősorban macaron és bonbon vonalon, de természetesen egyéb desszertek is szerepelni fognak a repertoárban. </p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: justify; text-decoration: none;">Most egy nagyon aktuális és nagyon élénk színű macaron hoztam, amely ízében teljesen hozza a szilvás gombóc életérzést, tehát akinek nincsen kedve a szilvás gombóccal bajlódni, az süssön inkább macaront. </p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><br /></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><i><span face="-webkit-standard, serif">Hozzávalók (25 db-hoz)</span></i><span face="-webkit-standard, serif" style="font-size: 13.5pt;">:</span><span><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><i><span face="-webkit-standard, serif">A macaronokhoz: </span></i><span face="-webkit-standard, serif"><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 100 g porcukor<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)</span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 1 tk lila színű ételfesték por</span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 42 g víz<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<br /><br /><o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><i><span face="-webkit-standard, serif">A töltelékhez:</span></i><span face="-webkit-standard, serif"><br />- 55 g étcsokoládé</span></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 55 g tejcsokoládé</span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 85 g tejszín</span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 1 tk vaj</span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">- 1 tk méz</span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm; text-align: start;"><span face="-webkit-standard, serif"><span style="caret-color: rgb(0, 0, 0); font-family: inherit;">- fahéj ízlés szerint</span></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm; text-align: start;"><span face="-webkit-standard, serif" style="color: black;"><span style="caret-color: rgb(0, 0, 0);"><br /></span></span><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTiaGJOCARCegUd8IGFr8RIZNSnAbnmVUThn3m5wqtNLWKdkv14veZegF714Pi4miJ7PQS_a_gmZqfzKJDpG02SSGKeAAX7DReZGAAxoQfx3zx3l4hSwjBajx2vHN-80JfDH9sb6GbeCugu5F7yIVLycR1pjXKeQ8yWWCBoBRRQmOa4fylo6gAjeox0kI/s4032/IMG_1235.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTiaGJOCARCegUd8IGFr8RIZNSnAbnmVUThn3m5wqtNLWKdkv14veZegF714Pi4miJ7PQS_a_gmZqfzKJDpG02SSGKeAAX7DReZGAAxoQfx3zx3l4hSwjBajx2vHN-80JfDH9sb6GbeCugu5F7yIVLycR1pjXKeQ8yWWCBoBRRQmOa4fylo6gAjeox0kI/w300-h400/IMG_1235.jpeg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><span face="-webkit-standard, serif">Elkészítés:</span><span><o:p></o:p></span></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"> </span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 25 g vizet és ízlés szerint ételfestéket.<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;"><span face="-webkit-standard, serif">2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br /></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdL-OloPtI83e7RGWgHqh-klMAgXBrbMSQugQWVDRq_EwHRRwzmFSMZzWgV3h-s_MpFwyceeOcmyhljA5bCSHZvKOlMLMUqRsz3w7DF-ydnekDCfsSh_yWNoypnBJlzAy23Tr-NoaSJYajAY6k3ggLdNaeRbZ4ry5N1e4OP8Yi05XjWqlL1q9zzCWhw_c/s4032/IMG_1223.jpeg" style="display: inline; padding: 1em 0px;"></a></span></p><div class="separator" style="clear: both; display: inline; text-align: justify;"><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); display: inline; margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.</span></p></div><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).<o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm;"><span style="font-family: inherit;">7. A töltelékhez az étcsokoládét és a tejcsokoládét mikrobán összeolvasztom, majd hozzákeverem a vajat és a mézet valamint több részletben a meglangyosított tejszínt. Habverővel szép simára keverem, a végén fahéjjal ízesítem. Az elkészült tölteléket hűtőbe teszem és időnként megkeverem. <o:p></o:p></span></p><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm;"><span face="-webkit-standard, serif"><span style="caret-color: rgb(0, 0, 0); font-family: inherit;">8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra ganachet habzsákba kanalazom és egy 9 mm-es csővéggel a macaronok szélére kis fészket nyomok, a fészek közepébe egy kiskanál fűszeres szilvalekvárt kanalazok, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre. A fűszeres szilvalekvárt úgy készítem, hogy szilvát cukorral, fűszerekkel és pektinnel lekvár sűrűségűre főzök <o:p></o:p>össze. </span></span></p><p class="MsoNormal" style="caret-color: rgb(0, 0, 0); margin: 0cm; text-align: start; text-decoration: none;"><span style="font-family: inherit;">9. Másnap a legfinomabb, ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.</span><span face="Calibri, sans-serif" style="color: #660000;"><o:p></o:p></span></p></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUJMSfHfJGK7qWUcRH5PHZ11uB11Yltx2cm1QTzPc-v8ve5wLle2tJ6cOr6F6n1KUNf8NJF8lDn1n305Dde057u-6FzZBf9EpldbwzXXEf3BF4cH-3r4yCidZmDFGT_hLxrAzQYXL9wZGETFW4v-1QnqLwxevIO8u-cpEbY14wJdFjVkpnzjMiy_wwxc/s4032/IMG_1239.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAUJMSfHfJGK7qWUcRH5PHZ11uB11Yltx2cm1QTzPc-v8ve5wLle2tJ6cOr6F6n1KUNf8NJF8lDn1n305Dde057u-6FzZBf9EpldbwzXXEf3BF4cH-3r4yCidZmDFGT_hLxrAzQYXL9wZGETFW4v-1QnqLwxevIO8u-cpEbY14wJdFjVkpnzjMiy_wwxc/w300-h400/IMG_1239.jpeg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj2QRxncC19BVvk-LNEk70wAHx0rHHCsu-3Pg3njOzFitOMVpjYd21RbAtPByT5bYYccwbQ9iH6Fp8XRQNVR6eA8a6C6qw1RQvq8OYkJlStApMSEiipWCE9w7CxHQEUaoTze-PhmI71zugjArfvvEyYYk59Rh-2elMthNrWaLOlX8aTtLYSbdYrM4vQxg/s4032/IMG_1230.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj2QRxncC19BVvk-LNEk70wAHx0rHHCsu-3Pg3njOzFitOMVpjYd21RbAtPByT5bYYccwbQ9iH6Fp8XRQNVR6eA8a6C6qw1RQvq8OYkJlStApMSEiipWCE9w7CxHQEUaoTze-PhmI71zugjArfvvEyYYk59Rh-2elMthNrWaLOlX8aTtLYSbdYrM4vQxg/w300-h400/IMG_1230.jpeg" width="300" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><p class="MsoNormal" style="margin: 0cm; text-align: start;"><br /></p><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdL-OloPtI83e7RGWgHqh-klMAgXBrbMSQugQWVDRq_EwHRRwzmFSMZzWgV3h-s_MpFwyceeOcmyhljA5bCSHZvKOlMLMUqRsz3w7DF-ydnekDCfsSh_yWNoypnBJlzAy23Tr-NoaSJYajAY6k3ggLdNaeRbZ4ry5N1e4OP8Yi05XjWqlL1q9zzCWhw_c/s4032/IMG_1223.jpeg" style="display: block; padding: 1em 0px; text-align: center;"><br /></a></div>Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-65855193110719677832018-03-24T05:53:00.004-07:002023-08-31T07:13:27.989-07:00Sós karamellás macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizmEp_swpNxCAGuqdHIIrC_2tZk0tSOTrJXUh8VnMoMyy-Tz09X4ETAUbQ7jNGhQupqaNAu1Bovg0lSpxGap5PCS4QJ278_G3xCqWej2TaBm6rqN3RiX17Z6rhxB-4Ztv6r38tp2FJV60/s1600/P3115089.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizmEp_swpNxCAGuqdHIIrC_2tZk0tSOTrJXUh8VnMoMyy-Tz09X4ETAUbQ7jNGhQupqaNAu1Bovg0lSpxGap5PCS4QJ278_G3xCqWej2TaBm6rqN3RiX17Z6rhxB-4Ztv6r38tp2FJV60/s400/P3115089.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs5xW1lY2I7Ftc8diZ4EmyMJSG1gY7PTF3Cjbj6MfiG2nNNT5jllRVIHJTc2dokcmGZTUelIJMmG7leNbooOatPjjHAl5oHge1Rvci3fhCS_bYHcs4GBJaBGDNcX9lHJwFa9uoPYmPqYU/s1600/P3115103.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhs5xW1lY2I7Ftc8diZ4EmyMJSG1gY7PTF3Cjbj6MfiG2nNNT5jllRVIHJTc2dokcmGZTUelIJMmG7leNbooOatPjjHAl5oHge1Rvci3fhCS_bYHcs4GBJaBGDNcX9lHJwFa9uoPYmPqYU/s400/P3115103.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tudom, hogy mostanában elhanyagoltam a blogot. De szoktam ám cukrászkodni, csak leginkább a régi recepteket sütöm újra vagy ha újakat is próbálok ki, akkor meg általában nincs kedvem fotózni. De most hoztam egy kis macaront, ráadásul sós karamellását és ráadásul Pierre Hermé recept szerint elkészítve. Trükkös volt ez a töltelék, volt egy olyan pont, amikor azt gondoltam, hogy ki kell dobnom az egészet és marad a sima csoki ganache, amit nem lehet elrontani, de megmentette a projektet a kedvenc botmixerem, és szép simává varázsolta a tölteléket. Ez a töltelék egyébként önmagában is nagyon finom, de torta töltelékként is el tudom képzelni, habzsákból nagyon szépen ki lehet nyomni, tehát érdemes vele kísérletezgetni. A macaronok héját most fekete színű ételfestékkel színeztem. Nem mondom, hogy teljes mértékben elégedett vagyok a végeredménnyel, mert nem, kicsit intenzívebb színre vágytam, de sebaj, végülis ez az ezüstösen szürke szín is passzol a borostyán színű karamellás töltelékhez. </div>
<i><br /></i>
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<br />
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 tk fekete színű ételfesték por<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<br />
- fekete szezámmag</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i><br />
- 170 g cukor<br />
- 150 g tejszín<br />
- 30 g vaj<br />
- Maldon sókristály<br />
- 150 g vaj </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFPCzaNMbGb2K-Z5aNoc_Q1zZtfpSPeFfcS9Ccrr6qF5D6CMYyJ4S_8yZbknCMJHFph3s-NUilHWJKgvYxzVBabQj5dwcx17__XhnzNJsX3IDnm7crxYBO7B6FeUWRSu0eIhisxU1jQ28/s1600/P3115097.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFPCzaNMbGb2K-Z5aNoc_Q1zZtfpSPeFfcS9Ccrr6qF5D6CMYyJ4S_8yZbknCMJHFph3s-NUilHWJKgvYxzVBabQj5dwcx17__XhnzNJsX3IDnm7crxYBO7B6FeUWRSu0eIhisxU1jQ28/s400/P3115097.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3LymUtJrqFOVYrk-938XjZYVHht2wroX2dGBDGU9mwvQOAjHnqIfl6hAD5x7rPnoFx52_ZA_-LjS2YJMzvQh4zJcOZR9POfKdMFZELXL-oUWN3SpZwtnZfmksT1GKNAxrI4Q6P-g6BkQ/s1600/P3115099.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3LymUtJrqFOVYrk-938XjZYVHht2wroX2dGBDGU9mwvQOAjHnqIfl6hAD5x7rPnoFx52_ZA_-LjS2YJMzvQh4zJcOZR9POfKdMFZELXL-oUWN3SpZwtnZfmksT1GKNAxrI4Q6P-g6BkQ/s400/P3115099.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<span style="text-align: justify;">Elkészítés:</span><br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet és ízlés szerint ételfestéket.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. Opcionálisan meg lehet szórni a macaronok tetejét egy kis fekete szezámmaggal. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. (Megjegyzés! Mostanában nem alufóliázok, egyszerűen csak 11. percnél megfordítom a tepsit és még pár percig sütöm, összesen 16-18 percig)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A töltelékhez a cukrot karamellizálom, majd lehúzom a tűzről és hozzákeverem először a vajkockákat, aztán két részletben a felmelegített tejszínt. Visszateszem a tűzre és addig melegítem és kavargatom, amíg homogén állagú nem lesz (kb. 108 fokig kell melegíteni). A karamellt botmixerrel átkeverem, és egy jól záródó edényben egy éjszakára beteszem a hűtőbe. Másnap vajat habverővel kihabosítom egy kicsit, majd hozzákeverem a karamell alapot. Nem kell megijedni, ha kicsit kristályos lesz a szerkezete, botmixerrel addig kell keverni, amíg homogén állagú nem lesz. A Maldon sókristályt mozsárban megtöröm és ízlés szerint keverek belőle a krémbe. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt karamellt habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.</div>
<span style="text-align: justify;">9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.</span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifb-iodmZ_DCxjFKprWvYyYIwtRNbxIfA5zWxgQmGi-SuPGeuwXdnnt1vUEdV89-ZY7aKhLEsi0-0WfAv5dp_KJAmy6WlVUhL2H3hsWKHPyyiCNHBh9wXmKETY8GNM6qa8JcC46BqhuSU/s1600/P3115105.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifb-iodmZ_DCxjFKprWvYyYIwtRNbxIfA5zWxgQmGi-SuPGeuwXdnnt1vUEdV89-ZY7aKhLEsi0-0WfAv5dp_KJAmy6WlVUhL2H3hsWKHPyyiCNHBh9wXmKETY8GNM6qa8JcC46BqhuSU/s400/P3115105.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9S_ZFCyovMyNiFvKmiZnGeYZmTPEUCWOAKkdM8haoNKs-PGOOZInhkkdsMAODSDO4nP3zHdNKHEpe86-8iTScosIacKXYDUPhcBTt-nl44ncHSLlX5Sdx1ui_zvVnA-6ko42d_H6CEHc/s1600/P3115128.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9S_ZFCyovMyNiFvKmiZnGeYZmTPEUCWOAKkdM8haoNKs-PGOOZInhkkdsMAODSDO4nP3zHdNKHEpe86-8iTScosIacKXYDUPhcBTt-nl44ncHSLlX5Sdx1ui_zvVnA-6ko42d_H6CEHc/s400/P3115128.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-88792645508716668992017-11-19T07:58:00.004-08:002017-11-20T00:43:14.261-08:00Mandulás-meggyes és narancsos-karamellás bonbonok<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL1JdGaPihq-N-fr89w3Dt5zAMU4xUhTdG4Qk9fpQG2IBFYqyCMDnRH_3crS2HwgAe4UZApT6-nx8rofLZtcIO3D7gR7cX5-4lrI01zQzErGLRVrBpBZzFqvgt5PGXIlHzkXFXb8qxvhY/s1600/PB015224.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhL1JdGaPihq-N-fr89w3Dt5zAMU4xUhTdG4Qk9fpQG2IBFYqyCMDnRH_3crS2HwgAe4UZApT6-nx8rofLZtcIO3D7gR7cX5-4lrI01zQzErGLRVrBpBZzFqvgt5PGXIlHzkXFXb8qxvhY/s400/PB015224.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7DvcveJic3g-6_4iR7zjaddutU5lC7vpEm2fKd8EG2VZg0PTBcO8r35lWq0I-Id1grSMHQVhVq_FV75ptJQ1YNFeA35U0rq0ujHtIwA4Mk6edlY2IY6eFUqQarcVd0fEFS7W5twT0V9Q/s1600/PB015248.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7DvcveJic3g-6_4iR7zjaddutU5lC7vpEm2fKd8EG2VZg0PTBcO8r35lWq0I-Id1grSMHQVhVq_FV75ptJQ1YNFeA35U0rq0ujHtIwA4Mk6edlY2IY6eFUqQarcVd0fEFS7W5twT0V9Q/s400/PB015248.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
Hozzávalók a mandulás-meggyes bonbonhoz (32 db):<br />
<br />
- 340 g fehércsokoládé a burokhoz<br />
<br />
- bordó színű lüszterpor a díszítéshez<br />
<div>
<br /></div>
- 100 g fehércsokoládé<br />
- 90 g tejszín<br />
- 30 g <a href="http://www.pisztaciawebaruhaz.hu/mandula_57/paszta_59" target="_blank">mandulapaszta</a><br />
- egy csipet só<br />
- pár kanál meggylekvár<br />
<br />
Hozzávalók a narancsos-karamell bonbonhoz (32 db):<br />
<br />
- 300 g étcsokoládé<br />
<br />
-2-3 kocka fehércsokoládé a díszítéshez<br />
<br />
- 70 g cukor<br />
- 80 ml tejszín<br />
- 120 g fehércsokoládé<br />
- 20 ml Cointreau (persze lehet több is egy kicsivel)<br />
- pár csepp <a href="https://culinaris.hu/item/terre-exotique-edes-narancskivonat-10ml" target="_blank">narancs kivonat</a><br />
- egy csipet só<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4VP9miJD-NC_ZG2ABRD5dJUb9DcwJA48lQMQnjQ7ZU6hyp0TY55IwvVcDV-fq8T10KnOi4DNMm_VQNC4Ct93_KYxrB_qZ-H48mRa_zmLRKnPvoLihuW2xjBXwQYe_hk2xgeot438pxBc/s1600/PB015239.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4VP9miJD-NC_ZG2ABRD5dJUb9DcwJA48lQMQnjQ7ZU6hyp0TY55IwvVcDV-fq8T10KnOi4DNMm_VQNC4Ct93_KYxrB_qZ-H48mRa_zmLRKnPvoLihuW2xjBXwQYe_hk2xgeot438pxBc/s400/PB015239.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimZawRtZGgoJO7PwI3qX8_ZeARkgrTEf-vhMJ5Bp3tsoDdIxxzxd5LacenyJ5jm_MSZeaRLSQ30er-5o5NJN6uBS_YaIO7vhexSUyevRRY6fE7KzC2lRX472UajmB9JOjsaPco_VUDAN8/s1600/PB015255.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimZawRtZGgoJO7PwI3qX8_ZeARkgrTEf-vhMJ5Bp3tsoDdIxxzxd5LacenyJ5jm_MSZeaRLSQ30er-5o5NJN6uBS_YaIO7vhexSUyevRRY6fE7KzC2lRX472UajmB9JOjsaPco_VUDAN8/s400/PB015255.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i>Elkészítés (mandulás-meggyes bonbon): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a tejszínt egy kis lábasba teszem a mandulapasztával együtt és felforralom. A fehércsokit megolvasztom, ezután 3-4 részletben hozzákeverem a mandulás tejszínt. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A fehércsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul.<br />
3. Minden mélyedésbe teszek egy kiskanálnyi meggylekvárt, utána jöhet a mandulás ganache. Vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
5. A bonbonokat egy ecset segítségével kevéske lüszterporral díszítem.<br />
<br />
<i>Elkészítés (narancsos-</i><span style="text-align: start;"><i>karamell bonbon</i></span><i>): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a tejszínt mikróban pár perc alatt felforralom, félreteszem. A cukrot közepes tűzön karamellizálom. Mikor kész a karamell, lehúzom a tűzről és 3-4 részletben hozzákeverem a tejszínt. Félreteszem pár percre hűlni, amíg a fehércsokoládét megolvasztom. Az olvasztott csokoládéhoz hozzákeverem a karamellt, végül a Cointreau-t, a narancs kivonatot és a sót is a krémbe keverem. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom.<br />
2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom a a fehércsokoládét. A csokit habzsákba töltöm, amire egy pici lyukat vágok. A polikarbonát formát összecsíkozom a csokival, végül a felesleget habkártyával lehúzom. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhptNZ4ohViz2EbMg2pgYw0TtYVA3EPzX63KJGhiyyFeBKZJz5DFNlseOzH38sjHbbEWhzYbLwSU09XyPlqgIC6iSNxtGHEvOjbHdu7vhj2oG-vB6xV0WIeeRy2tzSI7Uw4vMaB5HlojDI/s1600/PB015253.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhptNZ4ohViz2EbMg2pgYw0TtYVA3EPzX63KJGhiyyFeBKZJz5DFNlseOzH38sjHbbEWhzYbLwSU09XyPlqgIC6iSNxtGHEvOjbHdu7vhj2oG-vB6xV0WIeeRy2tzSI7Uw4vMaB5HlojDI/s400/PB015253.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7TYjq75JST0-2_vmMmXFncnQTwk7zqPnO0j2bgBGxulnmKIp54at5NvlapkBr25w7t6JD0KO7jsmGip-Y4srwfLfnTMWR1Btj_sCO5tXuFdJWiS4Bl2A3ThU2ttcOZ_gq3XQ9c55xoDo/s1600/PB015263.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7TYjq75JST0-2_vmMmXFncnQTwk7zqPnO0j2bgBGxulnmKIp54at5NvlapkBr25w7t6JD0KO7jsmGip-Y4srwfLfnTMWR1Btj_sCO5tXuFdJWiS4Bl2A3ThU2ttcOZ_gq3XQ9c55xoDo/s400/PB015263.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-71253119985374269672017-11-10T01:51:00.003-08:002023-08-31T07:13:15.280-07:00Narancsos csokoládés macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZKCc6aLPMDZspSs8_fW9IFGTTyANEk604ppBVgrJ9XqV4byevAyPv4LZWiDS-utNKwbZqdlkfm-wFG6EZ3Axbx5ZbEVqZSvNCIWrKylTpjn-t8qN2U5KOmukRYro9ikb7AsoBO5H8eHM/s1600/PA085108-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZKCc6aLPMDZspSs8_fW9IFGTTyANEk604ppBVgrJ9XqV4byevAyPv4LZWiDS-utNKwbZqdlkfm-wFG6EZ3Axbx5ZbEVqZSvNCIWrKylTpjn-t8qN2U5KOmukRYro9ikb7AsoBO5H8eHM/s400/PA085108-2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEALFXx8mLhXSkxqXiBolHj1xQNiW5V64lOfw3Z9Ul1bBazQYl9fIgmAo5QTOoIVr31P7Q8xc5m4puHXfibDF8m6jhPk3w9ZDOHg9nD-qSapmxG7j0cTTkwGY-IJZFXgwPawkqlBtiRWE/s1600/PA085097-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEALFXx8mLhXSkxqXiBolHj1xQNiW5V64lOfw3Z9Ul1bBazQYl9fIgmAo5QTOoIVr31P7Q8xc5m4puHXfibDF8m6jhPk3w9ZDOHg9nD-qSapmxG7j0cTTkwGY-IJZFXgwPawkqlBtiRWE/s400/PA085097-2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Beruháztam, és vettem egy üveg Cointreau-t. Muszáj volt. Nagyon szeretem a csoki narancs kombinációt, a blogon van sok ilyen ízvilágú recept. Macaronban még nem próbáltam eddig, de új kedvenc született. Biztos vagyok benne, hogy az ünnepekig még párszor el fogom készíteni. Viszont a a nyáron rendelt francia ételfestékben csalódtam, a terv sötétbarna macaronhéj volt, a végeredmény egy halovány karamell szín lett, de ezt is csak egy kis kakaóporral kiegészítve sikerült elérnem. </div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 tk karamell színű ételfesték por<o:p></o:p><br />
- 1 tk kakaópor</div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
- 140 g étcsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 120 g tejszín<br />
- 20 g narancslikőr, Cointreau<br />
- pár csepp <a href="https://culinaris.hu/item/terre-exotique-edes-narancskivonat-10ml" target="_blank">narancsolaj</a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc3cQXufZxL5UXpKsHx2O6zTxZ29od_9wx3hDgpUanpcc3U1vYuueo5y9CTcAcleNkM0snTysD2cm3iA53elU6eQUCgyDs8c5owrP0O5fKy0IZl0jaCYgkg4rm1VEo7LCKKhPqQ7QbFp8/s1600/PA085094-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjc3cQXufZxL5UXpKsHx2O6zTxZ29od_9wx3hDgpUanpcc3U1vYuueo5y9CTcAcleNkM0snTysD2cm3iA53elU6eQUCgyDs8c5owrP0O5fKy0IZl0jaCYgkg4rm1VEo7LCKKhPqQ7QbFp8/s400/PA085094-2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2p_sIQu3lhKPY1y5dB374sqnpXmoMIGDP_LCiO6yGUrSgUloANzOvq_itHd9_FFX2KQeo3YZK5e13NrRTUdYWuPouR2JhsbUbKWSyeUfIVtvcQa8X_ir6uww2R5F22oMtDXfDs9eW6WA/s1600/PA085112-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2p_sIQu3lhKPY1y5dB374sqnpXmoMIGDP_LCiO6yGUrSgUloANzOvq_itHd9_FFX2KQeo3YZK5e13NrRTUdYWuPouR2JhsbUbKWSyeUfIVtvcQa8X_ir6uww2R5F22oMtDXfDs9eW6WA/s400/PA085112-2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot és a kakaóport robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel és az ételfesték porral a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét villával kissé felverem, majd habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a tejszínt a felforralom, majd 3-4 részletben habverővel hozzákeverem az olvasztott csokoládéhoz, végül hozzáadom a likőrt és a narancsolaj is. A tölteléket beteszem a hűtőbe fél órára. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.<br />
9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8-H_fDcW3DE4GJacy8S7k4k_m4d1c7mMzZAp9yRPtJhn4ji1b4EoAWpCphbVI3zaXebS2fT5DHtSBDMY4MTKjXH90d0ZkK1e4o5NN-RuANMty5PhZQ8yD1SjSEMqSq4pw5-QLsDLWJ0I/s1600/PA085088-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8-H_fDcW3DE4GJacy8S7k4k_m4d1c7mMzZAp9yRPtJhn4ji1b4EoAWpCphbVI3zaXebS2fT5DHtSBDMY4MTKjXH90d0ZkK1e4o5NN-RuANMty5PhZQ8yD1SjSEMqSq4pw5-QLsDLWJ0I/s400/PA085088-2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEielT5rRYRUo83-lRr45uYViFEcolDplwogCZiJTAKFu0zFxtQ9N2ItQUwKjW_Sva2lgCCw8RlX8BB8A54qc1db4cqbd2ZMnwwHFW1RjgH_sX7O6yTucrHVoByskJbCU6bVCzM8wD1RBxE/s1600/PA085114-2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEielT5rRYRUo83-lRr45uYViFEcolDplwogCZiJTAKFu0zFxtQ9N2ItQUwKjW_Sva2lgCCw8RlX8BB8A54qc1db4cqbd2ZMnwwHFW1RjgH_sX7O6yTucrHVoByskJbCU6bVCzM8wD1RBxE/s400/PA085114-2.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-80416391011979899372017-10-14T11:01:00.000-07:002017-10-14T11:01:37.184-07:00Whisky cseresznye bonbon (folyékony alkoholos töltelék)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiER4GyYNv0zdUtDYxRFVOAeZEZcYgr7-OobPv6piEltOwmkVajHHzwsFpvFJN3bSQ6IdrXTucQQIEAxAaZSWwW_F6J1U5-Q9Hdens9q1NmgrV-qjNKDt2r1ak5BlLUGhBv1aELhhVKzuQ/s1600/PA145180.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiER4GyYNv0zdUtDYxRFVOAeZEZcYgr7-OobPv6piEltOwmkVajHHzwsFpvFJN3bSQ6IdrXTucQQIEAxAaZSWwW_F6J1U5-Q9Hdens9q1NmgrV-qjNKDt2r1ak5BlLUGhBv1aELhhVKzuQ/s400/PA145180.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHe5dk_iMno-_KbTz9yCAFQm4nrsgymM7O8Syv5WRmI9IBiC74GLnSWrD17REVvb_fdubo31QmaMT4bJerVJsqR8-1_LoQBRTVrjFxi30eQi8CAQSVRXP5DuSZQMpaMUWnNKjgQ_l1bf8/s1600/PA145160.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHe5dk_iMno-_KbTz9yCAFQm4nrsgymM7O8Syv5WRmI9IBiC74GLnSWrD17REVvb_fdubo31QmaMT4bJerVJsqR8-1_LoQBRTVrjFxi30eQi8CAQSVRXP5DuSZQMpaMUWnNKjgQ_l1bf8/s400/PA145160.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Vannak véletlenek az életben. Nagy Hotel Impossible rajongó vagyok (ez egy olyan tv műsor, ahol haldokló szállodákat mentenek meg a teljes csődtől, ez önmagában nem lenne azért olyan érdekes, de tényeleg magával ragadó a műsorvezető stílusa és nagyon kiélezik az egészet a hűvös pénzügyek mögött megbújó drámára, szóval jó kis sorozat, na), az egyik részben Gatlinburg-ba jártak és a műsorvezető betévedt egy szeszfőzdébe, ahol megkóstolta a híres Tennessee "holdfényt", ami tulajdonképpen egyfajta whisky, csak valamiért mókásabb így nevezni. Elkönyveltem magamban, hogy én ilyet egyhamar nem fogok inni, itthon úgysem lehet beszerezni. Na és mit ad Isten, a minap Kecskemét belvárosában sétálgatva megpillantottam az egyik dohánybolt kirakatában egy kis üvegnyi csodát. 50 fokos holdfénybe áztatott koktélcseresznye... Persza azonnal megvettem. Végülis egyfajta <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2015/01/konyakmeggy-hazilag.html" target="_blank">konyakmeggy</a> utánzat lett belőle, de azért lényegesen ütősebb és erősebb. Az üvegre rá van írva az adagolás, nőknek max 6 szem, férfiaknak max 8 szem naponta. Most azon vagyok, hogy próbálom nem túllépni az előírt adagolást. Nehéz. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók (32 db-hoz):</i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 360g étcsokoládé (az én formámmal 11g-os bonbonokat lehet készíteni, ami elég kicsi, a csokoládé mennyisége formafüggő)</div>
<div style="text-align: justify;">
- 16 szem <a href="http://olesmoky.com/products/moonshine-cherries" target="_blank">Ole Smoky Moonshine Cherries</a> felezve</div>
<div style="text-align: justify;">
- 3-4 ek. fondant</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipm4I3X2n4HmvAcLfteWMlx702BX0hyphenhyphenyKFoxMU6Oq3twVgmSgS-WKJzGutxapU4y-qNEuYOLtu3D4DqitZFyZcBbZPGtICOuGkG5JfOpjnRN9Z37XC9KZmw8yKJJCQNGBpWnCQjDDbPHg/s1600/PA145143.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipm4I3X2n4HmvAcLfteWMlx702BX0hyphenhyphenyKFoxMU6Oq3twVgmSgS-WKJzGutxapU4y-qNEuYOLtu3D4DqitZFyZcBbZPGtICOuGkG5JfOpjnRN9Z37XC9KZmw8yKJJCQNGBpWnCQjDDbPHg/s400/PA145143.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVvBfe3myuazrgIbEZl_MhktD2slHF3iwl2sbNL-8u8Ml5fS-zb266ZfsV7VE4p_AjJwJVfJqgGsXsqsoVtZFYQ6_aDEl2R2hCfG1-hvZMGNlCYY7A6SIPzjfu36TFxYw5CHVk6nEgEKE/s1600/PA145155.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVvBfe3myuazrgIbEZl_MhktD2slHF3iwl2sbNL-8u8Ml5fS-zb266ZfsV7VE4p_AjJwJVfJqgGsXsqsoVtZFYQ6_aDEl2R2hCfG1-hvZMGNlCYY7A6SIPzjfu36TFxYw5CHVk6nEgEKE/s400/PA145155.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<i style="text-align: justify;">Elkészítés:</i><br />
<div style="text-align: justify;">
1. A csokoládét <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A cseresznyét kiszedem az üvegből és papírtörlőn egy kicsit felitatom. Minden mélyedésbe teszek egy fél szem cseresznyét.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. A fondanthoz (por állagú) teszek pár kanálnyit a cseresznyés holdfényből. Tényleg óvatosan kell adagolni, mert az sem jó, ha túl sűrű, de az sem jó, ha túl híg, olyannak kell lennie, mint egy sűrű ragasztónak, vagy mint a majonéznek. Ha ezzel megvagyok, kiskanállal a cseresznyék tetejére adagolok egy kevés fondantot. A fondant nagyon gyorsan meg fog kötni, nem kell külön pihentetni a formát.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. Gyorsan <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">megtemperálom </a>a maradék csokoládét és lezárom vele a bonbonformát. Ennél a bonbonnál különösen nagyon kell figyelni erre a lépésre, hiszen, ha nincs lezárva a bonbon, akkor az alkohol elkezd majd szivárogni. De ha egy kicsit szivárog, az még nem nagy tragédia, ha a formából való kifordítás után nyomban fóliába csomagoljuk őket, akkor még megmenthetőek. </div>
<div style="text-align: justify;">
5. A kész bonbonnak legalább egy hétig szobahőmérsékleten kell állni, hogy az alkohol fel tudja oldani a fondant. De az sem baj, ha tovább áll, hiszen nem romlik meg.<br />
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi14LN5eyJNsWfpaIgIvIBji3dA9OC-gFp5jG-sEmj28Wy3BZd00-C46A4nYoaT3bs0TVQuemrXKB3DJMfPb0MOWZwIo95bw9yWlZNnwIBQXhtQIaYif3GiztJAXkjKfGGLreMjSVE771c/s1600/PA145179.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi14LN5eyJNsWfpaIgIvIBji3dA9OC-gFp5jG-sEmj28Wy3BZd00-C46A4nYoaT3bs0TVQuemrXKB3DJMfPb0MOWZwIo95bw9yWlZNnwIBQXhtQIaYif3GiztJAXkjKfGGLreMjSVE771c/s400/PA145179.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCL_pOFyMmBX5Lk4DdINdtgvuoYeb39nWO4jrGvK34g3GcmohRKyJF5Jrskr8sHLinsPiIKjVRcaOOhdrL9mkhw8EOSBF3FsejwCCdxZyPi34pKb6PiOuFr_xt7ecQ9S2f0B1ZNqc-rKQ/s1600/PA145187.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCL_pOFyMmBX5Lk4DdINdtgvuoYeb39nWO4jrGvK34g3GcmohRKyJF5Jrskr8sHLinsPiIKjVRcaOOhdrL9mkhw8EOSBF3FsejwCCdxZyPi34pKb6PiOuFr_xt7ecQ9S2f0B1ZNqc-rKQ/s400/PA145187.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-80699467056688481732017-10-04T05:13:00.000-07:002017-11-10T01:52:33.048-08:00Pisztáciás és whisky-karamellás bonbonok<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdcN4rzh2PJbRB6klKUypasplfXFuFdLhAkDmmKAF1uLYbpKAjOcfB-0sHY_xMeko47N7NASuDiUAR2pPB1ruNZV9ujAsn2ISieHAPD-mRs3ZXGiRYubp7VRQA4fjnCuTqZxSXBv9eZg4/s1600/P9304976.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdcN4rzh2PJbRB6klKUypasplfXFuFdLhAkDmmKAF1uLYbpKAjOcfB-0sHY_xMeko47N7NASuDiUAR2pPB1ruNZV9ujAsn2ISieHAPD-mRs3ZXGiRYubp7VRQA4fjnCuTqZxSXBv9eZg4/s400/P9304976.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIB7IQo_hLLFE1TUq54Qx3Am3dx3I4z84IvHOnioo-29M7FGIPjb-FP4j3IdDabMJqWWbkdArCLMJFZPs25DTEEuAVprN0QPp8XvpQsYj5rLMaliGtj-IpFwgQJUiHSxHvZXlQBSUu8bk/s1600/P9304961.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIB7IQo_hLLFE1TUq54Qx3Am3dx3I4z84IvHOnioo-29M7FGIPjb-FP4j3IdDabMJqWWbkdArCLMJFZPs25DTEEuAVprN0QPp8XvpQsYj5rLMaliGtj-IpFwgQJUiHSxHvZXlQBSUu8bk/s400/P9304961.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Tavasszal számtalan alkalommal készítettem el <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2017/06/pisztacias-macaron.html" target="_blank">ezt </a>a pisztáciás macaront. Most hogy végre itt a "bonbonozós" szezon egyből arra gondoltam, hogy a receptben szereplő tölteléket kipróbálom bonbonban is. És milyen jól tettem! Annyit változtattam a recepten, hogy egy kicsivel több jó minőségű szicíliai pisztáciapasztát tettem a ganacheba, hogy így ellensúlyozzam az étcsokoládé karakteres ízét. A formát matcha teaporral színezett fehércsokoládéval csíkoztam, egyszerű, de mégis elegáns hatást keltő díszítés. </div>
<div style="text-align: justify;">
Szerettem volna még egy whisky-s bonbont is készíteni, ugyanis éppen volt otthon egy üveg whisky ami csak arra várt, hogy valamilyen édességhez felhasználjam. Az interneten keresgélve akadtam rá Katucikonyha <a href="http://www.katucikonyha.hu/2014/02/whisky-karamella-truffel.html" target="_blank">receptjére</a>. Bár ő trüffelt készített ebből a receptből, a krém bonbontölteléknek is kiváló. Kissé megbillent a kezem a whisky adagolása közben, de őszintén nem bántam meg. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Hozzávalók a pisztáciás bonbonhoz (28 db):<br />
<br />
- 300 g étcsokoládé a burokhoz<br />
<br />
-2-3 kocka fehércsokoládé a díszítéshez<br />
- 1 tk matcha teapor<br />
<br />
- 100 g fehércsokoládé<br />
- 90 g tejszín<br />
- 30 g pisztáciapaszta<br />
- egy csipet só<br />
<br />
Hozzávalók a whisky-karamell bonbonhoz (32 db):<br />
<br />
- 340 g étcsokoládé<br />
<br />
- bordó színű lüszterpor a díszítéshez<br />
<br />
- 70 g cukor<br />
- 80 ml tejszín<br />
- 120 g tejcsokoládé<br />
- 20 ml whisky (persze lehet több is egy kicsivel)<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8uoqS7fD98XeWzjp914jS1Ja1zQxDraK0-KvPtFDwRO_FyBzZihEbfE4L_PW0S_Ux7TOYKzhGf8_-kU3wrqlTsy5GHpZBp4HazdHJKtfCJUvGnu3Pid7EtEqW6ACRk5TJlXptckFVe9U/s1600/P9304986.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8uoqS7fD98XeWzjp914jS1Ja1zQxDraK0-KvPtFDwRO_FyBzZihEbfE4L_PW0S_Ux7TOYKzhGf8_-kU3wrqlTsy5GHpZBp4HazdHJKtfCJUvGnu3Pid7EtEqW6ACRk5TJlXptckFVe9U/s400/P9304986.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivHx4QdkriKT11R101Nq5hhWMKroZI2_Znz4Ik-23S8HyfLDliWZbaPQixLbBzIJMf9VNaQfzX1u1_vQs3qw02SdJpYpi5uARCpkBYvbRmhpbHsHWiQH2tKOFKBuvcewi9KruIihzAT7w/s1600/P9304970.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivHx4QdkriKT11R101Nq5hhWMKroZI2_Znz4Ik-23S8HyfLDliWZbaPQixLbBzIJMf9VNaQfzX1u1_vQs3qw02SdJpYpi5uARCpkBYvbRmhpbHsHWiQH2tKOFKBuvcewi9KruIihzAT7w/s400/P9304970.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<i>Elkészítés (pisztáciás bonbon): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a tejszínt egy kis lábasba teszem a pisztáciapasztával együtt és felforralom. A fehércsokit megolvasztom, ezután 3-4 részletben hozzákeverem a a pisztáciás tejszínt. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom a a fehércsokoládét, hozzákeverem a matcha teaport is. A színezett csokit habzsákba töltöm, amire egy pici lyukat vágok. A polikarbonát formát összecsíkozom a csokival, végül a felesleget habkártyával lehúzom. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
<br />
<i>Elkészítés (</i><span style="text-align: start;"><i>whisky-karamell bonbon</i></span><i>): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a tejszínt mikróban pár perc alatt felforralom, félreteszem. A cukrot közepes tűzön karamellizálom. Mikor kész a
karamell, lehúzom a tűzről és 3-4 részletben hozzákeverem a
tejszínt. Félreteszem pár percre hűlni, amíg a tejcsokoládét megolvasztom. Az olvasztott csokoládéhoz hozzákeverem a karamellt, végül a whiskyt is a krémbe keverem. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
5. A bonbonokat egy ecset segítségével kevéske lüszterporral díszítem. </div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKcdW19XCqowWsymLyMs8t_6oqI5x_Jc3Dhbz4kxN0depDIpBYEphNk1BDCcV8TOz-MhXvj8XMvCpEhDeEH6FRDUJVSwmMnfQxFGOMuM-0JMDqMb8UABkywxjcJIgPn200xHvb0lDyHyU/s1600/P9304981.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgKcdW19XCqowWsymLyMs8t_6oqI5x_Jc3Dhbz4kxN0depDIpBYEphNk1BDCcV8TOz-MhXvj8XMvCpEhDeEH6FRDUJVSwmMnfQxFGOMuM-0JMDqMb8UABkywxjcJIgPn200xHvb0lDyHyU/s400/P9304981.jpg" width="300" /></a> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuEy3vhEn1aY7OxmYEcH9XchdUygdhydQAHb7cI0KLHMGu4Ara28EtKB056Y4CcjgrYz4FydZ_18k2J7XY9hrsJbN848HuZ5hkDIbCoT-8eMVVe6JOIl5h-7nvY3vfNrp0KF2QgFMLrhY/s1600/P9305007.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuEy3vhEn1aY7OxmYEcH9XchdUygdhydQAHb7cI0KLHMGu4Ara28EtKB056Y4CcjgrYz4FydZ_18k2J7XY9hrsJbN848HuZ5hkDIbCoT-8eMVVe6JOIl5h-7nvY3vfNrp0KF2QgFMLrhY/s400/P9305007.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-4058165901358095212017-08-10T03:05:00.000-07:002017-08-10T03:05:12.318-07:00Mandulás kókuszos kagylócskák<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcRmbXrWwR4zXy2RaOLcvBsrdK3d3AkDO_XFvO12xDGSrj47VgUwQ5ksiQkwOu1In-K3GdQiea6iOVSXX5xYJfzAf3eZaXeMRBDXl3qmmxR4_uEdk9g9Ho76RNvgBJz3sJT_l9nLUWn6Q/s1600/P3054479.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcRmbXrWwR4zXy2RaOLcvBsrdK3d3AkDO_XFvO12xDGSrj47VgUwQ5ksiQkwOu1In-K3GdQiea6iOVSXX5xYJfzAf3eZaXeMRBDXl3qmmxR4_uEdk9g9Ho76RNvgBJz3sJT_l9nLUWn6Q/s400/P3054479.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvGe5zrkaHSRonmGgIVLXZ6jf_WUKmmjxFrMqxV00VxYk6YwRMZG26Z6Jvlu7U-OAY-XZZc4j-U8ViHvdlXnHwq6HVxFuXSvT-f1moq4mNlQ3NtQXiVeQmGQQKK6JnQ0HyxQ92FUcHJRg/s1600/P3054480.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvGe5zrkaHSRonmGgIVLXZ6jf_WUKmmjxFrMqxV00VxYk6YwRMZG26Z6Jvlu7U-OAY-XZZc4j-U8ViHvdlXnHwq6HVxFuXSvT-f1moq4mNlQ3NtQXiVeQmGQQKK6JnQ0HyxQ92FUcHJRg/s400/P3054480.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtQktVX3mB9cHlZPkASphyphenhyphenB2No-lMjt0SxfP4WHaH-ztpokA_xV-pSxmwV6Pk8ooVcW48t7mLpYvw0Fb-StdoAklbmFUF6NMYPoTgqNjr7jNjLWJKL0wLiral5ZY9EvNV7Rnt2g69IAGE/s1600/P3054481.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtQktVX3mB9cHlZPkASphyphenhyphenB2No-lMjt0SxfP4WHaH-ztpokA_xV-pSxmwV6Pk8ooVcW48t7mLpYvw0Fb-StdoAklbmFUF6NMYPoTgqNjr7jNjLWJKL0wLiral5ZY9EvNV7Rnt2g69IAGE/s400/P3054481.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ezek a bonbonok igazán ünnepire és elegánsra sikeredtek. A blogon szerepel már pár Raffaello utánzat bonbon talán az egyik legnépszerűbb közülük <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2015/03/raffaello.html" target="_blank">ez</a>. Ez a mostani változat most az abszolút kedvencem, kellemesen kókuszos, de ugyanakkor a mandula íz is tud benne érvényesülni, ráadásul sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint a hagyományos változatot. A bonbonok tetejét egy kevéske lüszterporral díszítettem, ami nagyon jól passzolt a bonbonok kagyló alakjához. </div>
<br />
<i>Hozzávalók (24 db bonbonhoz):</i><br />
<br />
- 100 g fehércsokoládé<br />
- 90 g kókuszkrém/kókusztej<br />
- 1 tk méz<br />
- 15 g kókuszreszelék<br />
- 2 tk vanília kivonat<br />
- <a href="https://culinaris.hu/item/nielsen-massey-mandula-kivonat-59ml" target="_blank">pár csepp természetes mandula kivonat</a><br />
- blansírozott mandula<br />
<br />
- 400 g fehércsokoládé a burokhoz<br />
- gyöngyház színű lüszterpor a díszítéshez<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4xVwDJ9OYLv4AWyJajYUKB-PLB2Cho9jWoAIw0V3Sd4KqsZjaUfH5uI66xIZM-maBmyC2ERKLIX67OvPxdUn-q3-FYH81_P2JvgdRKzbqLgXQWWuB3sSkKlkZ4WRcZ3XB8fpN2pmsNU/s1600/P3054499.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ4xVwDJ9OYLv4AWyJajYUKB-PLB2Cho9jWoAIw0V3Sd4KqsZjaUfH5uI66xIZM-maBmyC2ERKLIX67OvPxdUn-q3-FYH81_P2JvgdRKzbqLgXQWWuB3sSkKlkZ4WRcZ3XB8fpN2pmsNU/s400/P3054499.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAANY9Pw8R1yjwTpmI-WQtrUK82oqt9n8FIwHAFcQ-KHYTRk7J_i7hLcEfqbSBDi3qqIVtLARuu51r6K-DsScQNqcGXxTKAu8CMdRTOVH004AZWdtPBhFqidEzwBm7fUVO9AdOpofbBS8/s1600/P3054500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAANY9Pw8R1yjwTpmI-WQtrUK82oqt9n8FIwHAFcQ-KHYTRk7J_i7hLcEfqbSBDi3qqIVtLARuu51r6K-DsScQNqcGXxTKAu8CMdRTOVH004AZWdtPBhFqidEzwBm7fUVO9AdOpofbBS8/s400/P3054500.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghAHdaQNEADuR7Zuvq0aPnbby_TfbqJQatRcFHnvxUnla-b1zz2jK5_CYQRoPy3s6F-Aw1J9fG4KOuT45S6HRSHEe5Afht8mT6Hl1aoNPK4_fTBK-rkU7-lbvLByo_BI6A480vDWkert0/s1600/P3054503.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEghAHdaQNEADuR7Zuvq0aPnbby_TfbqJQatRcFHnvxUnla-b1zz2jK5_CYQRoPy3s6F-Aw1J9fG4KOuT45S6HRSHEe5Afht8mT6Hl1aoNPK4_fTBK-rkU7-lbvLByo_BI6A480vDWkert0/s400/P3054503.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<i>Elkészítés:</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem a mézzel összemegmelegített tejet. Ezután belekeverem a kókuszreszeléket, a mandula kivonatot és a vaníliát is. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A fehércsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. A tölteléket félig beletöltöm a mélyedésekbe, mindegyik mélyedésbe nyomok egy szem mandulát, a mandula tetejére ismét egy kis krémet töltök vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
5. A díszítésként egy kevés gyöngyház színű lüszterport egy ecset segítségével vékonyan felviszek a bonbonok tetejére.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1OfnrHuvA9SHW0M6GY0TRyU7u13o3OWdaq6zzfjSa21tLxCGp7E_n1qXFDK-Fr3kA904UhYzA3hxNMn6gOYNCA8_1WoW8KyiQNdA0pkxvkT2qpucGPhj-uoR5Dk0eztxFbkVQCY3HnvU/s1600/P3054507.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1OfnrHuvA9SHW0M6GY0TRyU7u13o3OWdaq6zzfjSa21tLxCGp7E_n1qXFDK-Fr3kA904UhYzA3hxNMn6gOYNCA8_1WoW8KyiQNdA0pkxvkT2qpucGPhj-uoR5Dk0eztxFbkVQCY3HnvU/s400/P3054507.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk7-WM5tg4n36_DDnho4igH1DiX6AjExV0GxXysOEY6c72MEPf6cWVs-6Jz3bNAODgvKEIHkuFhnVs67dDW6wRIkfqUGYOH0SNXvNOvcmHkH9CsYKq5nF-ZHAb58WGfEcFC5BmkKubc-w/s1600/P3054510.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgk7-WM5tg4n36_DDnho4igH1DiX6AjExV0GxXysOEY6c72MEPf6cWVs-6Jz3bNAODgvKEIHkuFhnVs67dDW6wRIkfqUGYOH0SNXvNOvcmHkH9CsYKq5nF-ZHAb58WGfEcFC5BmkKubc-w/s400/P3054510.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtjV9Vu8S5qiJ4DyEDbyO4SybYrB4jV_5jnqk2PwYmDywORil88e-971F4tDbLRXEDwLDWKQzTMe7iHk_stq6Y0svdimNSX-Mz8GziYp4VYQ6TAHCOdEkG02YUbn6hiDddfC_Lu_3hW2g/s1600/P3054518.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtjV9Vu8S5qiJ4DyEDbyO4SybYrB4jV_5jnqk2PwYmDywORil88e-971F4tDbLRXEDwLDWKQzTMe7iHk_stq6Y0svdimNSX-Mz8GziYp4VYQ6TAHCOdEkG02YUbn6hiDddfC_Lu_3hW2g/s400/P3054518.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-1941335005890432502017-06-09T00:28:00.001-07:002023-08-31T07:14:08.208-07:00Pisztáciás macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1PAYx73IJ1j1PtYTum7CZwe3myq2IkX9rFzWYpuFCWhpCHwtKIBg73IizeKEveQ_zhRkkYelyl0cHmLhqpIFIIbIKrFxYrNnCjUB-HDWQcCfEHL14tia0fRN2nO9UtH67vMO3qUcxpTg/s1600/P3204716.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1PAYx73IJ1j1PtYTum7CZwe3myq2IkX9rFzWYpuFCWhpCHwtKIBg73IizeKEveQ_zhRkkYelyl0cHmLhqpIFIIbIKrFxYrNnCjUB-HDWQcCfEHL14tia0fRN2nO9UtH67vMO3qUcxpTg/s400/P3204716.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheh1Mqx0lKA6-iX_Qez7tZEZC3Y5YGwbbHmhRO32PPQL8eEpCPDd274euduF6_4J4gW3UcqB7GFAATgQjlmYNqU-vDzz8G7WNB9oltIGh5YYmuhpOZ-7ARKWZ7Xv7I0JscueP7TiHFm1A/s1600/P3204689.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheh1Mqx0lKA6-iX_Qez7tZEZC3Y5YGwbbHmhRO32PPQL8eEpCPDd274euduF6_4J4gW3UcqB7GFAATgQjlmYNqU-vDzz8G7WNB9oltIGh5YYmuhpOZ-7ARKWZ7Xv7I0JscueP7TiHFm1A/s400/P3204689.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdtxmvBQbQga2wGgYFSQ2kaLMozvgcIOvc9LIAfHcqgQ9poiuW935r62I2ATu5g56avQnU5L89Sw0GqSg3PqjBeTTkl1TK2ysosZwHMAvZvd-wmzRMF9sOS7xPYb7Nj16qX0eNLDm36tk/s1600/P3204721.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdtxmvBQbQga2wGgYFSQ2kaLMozvgcIOvc9LIAfHcqgQ9poiuW935r62I2ATu5g56avQnU5L89Sw0GqSg3PqjBeTTkl1TK2ysosZwHMAvZvd-wmzRMF9sOS7xPYb7Nj16qX0eNLDm36tk/s400/P3204721.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Na ez a macaron most nálunk az abszolút favorit! Tavasszal számtalanszor készítettem el és minden egyes alkalommal pillanatok alatt elfogyott. Egyébként is imádom a pisztáciás édességeket, de valahogy ebben a macaronban olyan intenzív a pisztácia íz, hogy nálam minden visz. A titok a minőségi alapanyagokban rejlik. A töltelék Pierre Hermé receptje alapján készült, a 100 %-os szicíliai pisztáciapasztát <a href="http://www.pisztaciawebaruhaz.hu/pisztacia/pisztacia_paszta_1/pisztacia_paszta_1kg" target="_blank">innen </a>rendeltem hozzá. Amikor először készítettem el a tölteléket nem gondoltam volna, hogy bármi jó is kisülhet belőle, de igaza volt a mesternek, a végén a botmixer segítségével egy igazán sima és krémes ganache-t kaptam, szóval nem kell megijedni, ha az elején nem akar összeállni a krém. A macaron héjak színezéséhez a megszokottól eltérően mesterséges ételszínezéket használtam, így sokkal pisztáciásabb és intenzívebb színű lett a végeredmény. Az ételfestéket <a href="https://www.amazon.co.uk/Pistachio-Pistache-Intense-Soluble-colour/dp/B015NEUMXW/ref=pd_sim_325_1?_encoding=UTF8&psc=1&refRID=VEFS2S2WFARB8P4EM52N" target="_blank">innen </a>rendeltem. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 tk pisztácia színű ételfesték por<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g fehércsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g tejszín<br />
- 20 g <a href="http://www.pisztaciawebaruhaz.hu/pisztacia/pisztacia_paszta_1/pisztacia_paszta_100-osenyhen_porkolt_3_kg_335" target="_blank">pisztáciapaszta</a><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAgLONH7b16D8MixHAqvhZtoo0wpBTsFVajUoQjRlf3TvJgmDCnP86e86kKw8y0MV_wlqfWGI1pym4IpksulB1stJf3BUpX4UbD4RziXpLrWZm34YLBBJykq1Jj_Vunog5WtdTAF_beHs/s1600/P3204692.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAgLONH7b16D8MixHAqvhZtoo0wpBTsFVajUoQjRlf3TvJgmDCnP86e86kKw8y0MV_wlqfWGI1pym4IpksulB1stJf3BUpX4UbD4RziXpLrWZm34YLBBJykq1Jj_Vunog5WtdTAF_beHs/s400/P3204692.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5cFmhnlMwtDJze4fHlT8j4PJTkEDx5Uu5uRn9EEgZ-XUTjbR33nPqV2T_4PRxufm_RxQKLkFiInhVLUO4ZzMZVaWUyFZ40cB6VYyQbjjISqkSRuciC6ySAuPnTEyF7j4vwewCavMjAQ/s1600/P3204709.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu5cFmhnlMwtDJze4fHlT8j4PJTkEDx5Uu5uRn9EEgZ-XUTjbR33nPqV2T_4PRxufm_RxQKLkFiInhVLUO4ZzMZVaWUyFZ40cB6VYyQbjjISqkSRuciC6ySAuPnTEyF7j4vwewCavMjAQ/s400/P3204709.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4aKkvZKenqXAPzbHsxZyW1GRZm0lLsAPtzIyf9Tdwr3lmBvdeGi0_yp3e7166vj3P9LSxOK7z26oFrrv-H7-VoXX7G5xsKdYmHmtfI-M83sas_fcOj7xdlvGS-IlIYOQ2Injk3tg8q2k/s1600/P3204693.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4aKkvZKenqXAPzbHsxZyW1GRZm0lLsAPtzIyf9Tdwr3lmBvdeGi0_yp3e7166vj3P9LSxOK7z26oFrrv-H7-VoXX7G5xsKdYmHmtfI-M83sas_fcOj7xdlvGS-IlIYOQ2Injk3tg8q2k/s400/P3204693.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét elkeverem az ételfestékkel, majd habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a tejszínt a pisztáciapasztával felforralom, majd 3-4 részletben habverővel hozzákeverem az olvasztott csokoládéhoz. Ekkor még nem lesz teljesen sima a ganache, ezért botmixerrel pár perc alatt szép simává dolgozom. A tölteléket beteszem a hűtőbe pár percre. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.<br />
9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS2Q9rvkA9AqLATQA5i-LnfVwLXRhf_O_IPN8dlDww28NPK9LKPo2WPJOtTEilEeNjRz-xLbU6tuUFfJ6QSTXD4e7kr2_SaShYC7ENSqgOQmKlk0T3mY-uIhiZnUkIZNYn4t1RzNrndpg/s1600/P3204710.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS2Q9rvkA9AqLATQA5i-LnfVwLXRhf_O_IPN8dlDww28NPK9LKPo2WPJOtTEilEeNjRz-xLbU6tuUFfJ6QSTXD4e7kr2_SaShYC7ENSqgOQmKlk0T3mY-uIhiZnUkIZNYn4t1RzNrndpg/s400/P3204710.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbybT_Y6qiNeKjAB-cNUe66j2lholj0duKVMg65IDXJv9f7Z7BnTzLLKVebu9E1ASs5NyIrVdmtZJuAlhSJVMeKWYki5bGQMBT8dtTsIqBZJayVl4cvNbq_Pu9lrx9Us_afCJWyiKntYs/s1600/P3204727.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbybT_Y6qiNeKjAB-cNUe66j2lholj0duKVMg65IDXJv9f7Z7BnTzLLKVebu9E1ASs5NyIrVdmtZJuAlhSJVMeKWYki5bGQMBT8dtTsIqBZJayVl4cvNbq_Pu9lrx9Us_afCJWyiKntYs/s400/P3204727.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-26371380407696939232017-04-29T06:40:00.000-07:002017-04-29T06:40:00.568-07:00Cannelés<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhqnxjEnHBsY2DTsH1OHALZjTFdhuP2-vC5gY4vE9aEUMqrDVEVbD5IuR7pF3HP9uBv_V5QZTVa5DNtWP6OuMuntueWzYzJ4SItfa8ql2cbpdBs7Pxib4b92UictRyOtFaZgpQldnG97E/s1600/P4264899.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhqnxjEnHBsY2DTsH1OHALZjTFdhuP2-vC5gY4vE9aEUMqrDVEVbD5IuR7pF3HP9uBv_V5QZTVa5DNtWP6OuMuntueWzYzJ4SItfa8ql2cbpdBs7Pxib4b92UictRyOtFaZgpQldnG97E/s400/P4264899.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieQaroDsg20GKESywby3aD3Wd4SrG3zel6JWomYEGFcfoEffPIx-zfBATf7jrajnF1I2i9EhsB-KfaQt1g3uKYVMUAGPYmPxHKWEjzstKKWjoMWzkmAhlFgm-dkgq0uXKfABx1yh9JcbE/s1600/P4264903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieQaroDsg20GKESywby3aD3Wd4SrG3zel6JWomYEGFcfoEffPIx-zfBATf7jrajnF1I2i9EhsB-KfaQt1g3uKYVMUAGPYmPxHKWEjzstKKWjoMWzkmAhlFgm-dkgq0uXKfABx1yh9JcbE/s400/P4264903.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ez a sütemény már nagyon régóta izgatta a fantáziámat. Magyarországon sajnos esély sincs rá, hogy az ember megkóstolja. Sokat olvasgattam recepteket, próbáltam elképzelni, hogy milyen lehet, de a megsütésével formák hiányában nem próbálkoztam meg. Aztán nem is olyan régen, egy párizsi látogatásom során, egészen pontosan Versailles-ban sikerült megkóstolnom ezt a sütit <a href="http://www.paul.fr/fr/" target="_blank">Paul</a>-nál. Finomnak finom volt, de valahogy mégsem volt az igazi, ugyanis nem volt teljesen friss. Márpedig a cannelé csak frissen jó. Ez egy Bourdeaux-ból származó sütemény, amit hagyományosan réz formákban sütnek meg. A jó cannelé kívül ropog, belül pedig olyan pudingos, de mégsem vizes állagú. Semmihez sem hasonlítható. A lényege a textúrák különbözősége és az a kellemes enyhén rumos, vaníliás íz. A tésztája tulajdonképpen egy híg palacsinta tészta, kell hozzá tej, jó sok tojás, liszt, rum és vanília. Ennyi. A recept egyszerű, de az egész, ha jól van elkészítve, mégis egy falatnyi csoda. Sok legenda kapcsolódik a kialakulásához, szerintem a leghihetőbb az, hogy régen a bor tisztításához tojásfehérjét használtak, és a megmaradt sárgáját valahogyan hasznosítani kellett, és így alakult ki ez a nagyszerű sütemény. Párizsban egyébként nem túl népszerű, tényleg Bourdeax-ba kell utazni érte, állítólag a legjobb cannelé-t a <a href="http://www.baillardran.com/" target="_blank">Baillardran</a>-ban lehet kapni. (Párizsban is van egy boltjuk a Montparnasse torony közelében, annak ellenére, hogy kétszer is jártam öt nap alatt a környéken teljesen kiment a fejemből, hogy bemenjek oda...) </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>A tésztáról: </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
A cannelé lelke a tészta, amit pikk-pakk össze lehet dobni, viszont hosszan kell pihentetni. A tészta elkészítése során a meleg vaníliás tejjel temperáljuk a tojásokat és beleszitáljuk a lisztet anélkül, hogy az egészből egy csomós tejbegríz legyen. A receptben ezért nem véletlenül kell betartani a sorrendiséget. A legtöbb cannelé receptben az alapanyagok szinte ugyanazok, a különbség abból adódik, hogy milyen sorrendben keverjük össze a hozzávalókat. Nem állítom, hogy ez az egyetlen működőképes sorrend, de nekem a receptben szereplő módszer bevált. Először csak a tej 1/3-1/4-ét keverem hozzá tojásokhoz, aztán jön a liszt és végül a maradék tej. Ha mégis csomós lesz, akkor még mindig ott a szűrő. Nagyon sokan elkövetik azt a hibát, hogy a tésztát erősen keverik, géppel. Így túl sok levegő jut a tésztába, ami nem kívánatos, problémákat okozhat sütés közben. Ezért nyomatékosan hangsúlyozom, hogy a tésztát kézi habverővel, nem verni kell, hanem inkább csak kavargatni. A másik nagyon fontos dolog a pihentetés kérdése. Nincs mese, a tésztát pihentetni kell. Hogy meddig, arra azt mondanám, hogy minimum 24 óráig, de ha igazán jó cannelé-t akarunk sütni, akkor várjuk meg a 48 órát. A tészta a hűtőben 4 napig eláll, addig bármikor felhasználható. A pihentetésre azért van szükség, hogy a liszt egy kicsit megdagadjon és az ízek összeérjenek. Lényeg a lényeg, a pihentetés elengedhetetlen. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>A formákról: </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Nincs mese, a cannelé-t cannelé formában kell sütni. Persze lehet próbálkozni bármilyen alakú formával, de az igazság, hogy mint ahogyan a pizzának is kerek az alakja, a cannelé is cannelé alakú kell, hogy legyen. Nagyon sokat olvasgattam már ebben a témában, valaki csakis a réz formákra esküszik, valaki azt mondja, hogy a szilikon is éppolyan jó. A párizsi kirándulásom során két fajta formával tértem haza. Először vettem négy darab teflon bevonatú alumínium formát, egészen pontosan de Buyer márkájút. Ezek nagyon jó minőségű formák, könnyű őket tisztítani és a hővezetésük is kifejezetten jó. Aztán persze beszereztem aranyárban még három darab réz formát is, gondoltam majd kipróbálom otthon, hogy melyik válik be jobban. Azt kell mondanom, hogy sajnos a réz az, amiben igazán jó cannelé-t lehet sütni, az alumínium se rossz, de nem lesz 100 százalékos a végeredmény. A rézben sültek kérge sokkal roppanósabb. De persze, ha nincs felesleges tizenezrünk egy készlet réz formára, akkor az alumínium is megteszi. A szilikonnal nincs tapasztalatom, de egy fórumon olvastam, hogy azzal is nagyon jó eredményeket lehet elérni, csak a méhviasszal való kikenést nem szabad lespórolni. Szilikon formából <a href="http://www.debuyer-brandshop.com/epages/64868559.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/64868559/Products/1856.01" target="_blank">ezt </a>ajánlom. A könnyebb kezelhetőség érdekében érdemes szétvágni. A réz formákhoz visszatérve, utóbb <a href="https://www.laboetgato.fr/fr/11_moule-a-canneles" target="_blank">rendeltem </a>még 6 db Matfer márkájú formát. Állítólag ez az egyik legjobb minőségű forma és tényleg gyönyörűen kidolgozott a belsejük. Nagyon fontos, hogy a réz formákat az első sütés előtt "fel kell avatni", ehhez kenjük ki a formákat étolajjal, majd toljuk be őket üresen a 200 fokos sütőbe fél órára. A felavatás után bátran lehet őket használni. </div>
<div style="text-align: justify;">
A formákat nem szabad mosogatógépben vagy tisztítószerrel elmosni. Én egyszerűen meleg vízbe beáztatom, utána pedig eltörölgetem őket. A külsejüket ecet és só keverékével, vagy pedig speciális réztisztító pasztával (Copperbrill) lehet polírozni, hogy visszanyerjék a régi fényüket, de ezt nem szükséges minden sütés után eljátszani. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1r2BZ-oc-oYg90bw5iryMN7kNSlXByIfqsxOH5vo3SWsJwRXQsMju9fcqgMFSIiZaZzWQiWW9o4KUq38iLskQSK8JhO8uwRy7d9PVnDa0uvLB82LDFMX6btjl8-ErSZB8fk5Kito-PdU/s1600/P4264905.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1r2BZ-oc-oYg90bw5iryMN7kNSlXByIfqsxOH5vo3SWsJwRXQsMju9fcqgMFSIiZaZzWQiWW9o4KUq38iLskQSK8JhO8uwRy7d9PVnDa0uvLB82LDFMX6btjl8-ErSZB8fk5Kito-PdU/s400/P4264905.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidXpTmPTineAWc5bOmpYaQ8BjO5aZMORuhmOTepD_O3eu6t6CbqCr0ICNuYazECaiI3JFPJG8_eVAbd9895kP7FZYKup_KKWHUu7-ftYCdFJlXZMSeDXWwtIF32ge_t51RchB_92naayk/s1600/P4264909.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidXpTmPTineAWc5bOmpYaQ8BjO5aZMORuhmOTepD_O3eu6t6CbqCr0ICNuYazECaiI3JFPJG8_eVAbd9895kP7FZYKup_KKWHUu7-ftYCdFJlXZMSeDXWwtIF32ge_t51RchB_92naayk/s400/P4264909.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><i>A formák kiöntéséről: </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Na ez a legmacerásabb része ennek a sütinek. Sokan csak vajjal kenik ki a formákat, de ahhoz, hogy igazán roppanós kérgű, fényes cannelé-ket kapjunk végeredményül, elengedhetetlen a méhviasz. Leginkább méhviasz és vaj 50-50 %-os keverékével szokták kikenni vagy kiönteni a formákat. Én egy kicsit visszavettem a méhviasz arányát a receptben (40%). Ez a méhviaszos vajas réteg fog szépen karamellizálódni sütés közben és ettől lesz olyan igazán finom és utánozhatatlan ez a sütemény. Méhviaszt bioboltokban tudtok beszerezni. A kiöntéshez a méhviaszt és a vajat össze kell olvasztani, majd az előmelegített formákba önteni és gyorsan kiönteni (lásd részletesen a receptben). Azért trükkös ez a rész, mert nehéz eltalálni az optimális vastagságot. Az sem jó, ha túl vastag és az sem jó, ha túl vékony ez a réteg. Vastag akkor lesz, ha a forma vagy a méhviaszos keverék túl hideg, vékony pedig akkor, ha valamelyiket túlmelegítettük. Általánosságban azonban az mondható el, hogy még mindig jobb a kicsit vastagabb méhviaszos réteg, mint a túlontúl vékony. Vékony réteg esetén ugyanis a süti egyrészt nem fog egykönnyen kijönni a formából, másrészt nem is lesz eléggé ropogós. A formák kiöntése után már csak a sütés van hátra és fellélegezhetünk. Vagy talán mégsem? </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>A sütésről: </i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Nem egyszerű megsütni ezeket a kis sütiket. Ha beírjátok egy internetes képkeresőbe a cannelé szót, a szivárvány minden színében játszó, foltos, pöttyös, homorú, domború sütikkel is találkozhattok. Pedig az igazi cannelé egyenletes, sötétbarna színű, az alja pedig nincs besüllyedve vagy éppen kipúposodva. Amelyik cannelé nem ilyen, annál a legtöbb esetben sütési hiba van. A lényeg, hogy a cannelét először nagyon magas hőfokon kell elkezdeni sütni, a formának és a tésztának hidegnek kell lennie, hogy "gyorsan" megkaramellizálódjon a kérge, aztán még mindig relatíve magas hőfokon kell sütni meglehetősen sokáig. Hogy meddig egészen pontosan, az sütőfüggő. Sokan úgy fogalmaznak, hogy a cannelé akkor jó, amikor már füstöl. Nem az a cél, hogy szénné égessük ezeket a sütiket, de rendesen meg kell sülniük, és ezt azért nehéz eltalálni, mert az ember egyszerűen nincsen hozzászokva ahhoz, hogy egy süteményt ilyen sokáig és ilyen barnára kell sütni. Sülés közben lehet őket ellenőrizni. Egyet kiveszünk, kiborítjuk, megnézzük a színét és ha még túl világos, akkor mehet vissza a sütőbe. </div>
<div style="text-align: justify;">
És itt most meg kell még említenem egy gyakori problémát: a sülés közben a formából "kimászó" tésztát. Ez akkor fordul elő, ha 1. túl sok levegőt kevertünk a tésztába, ami szigorúan tilos, 2. túltöltöttük a formákat, 3. nem volt elég meleg a sütő. Az a normális, ha a tészta sülés közben egy kicsit megemelkedik, majd a sütési idő kb. utolsó harmadában visszaereszkedik az eredeti magasságára. Ha nagyon nagy a baj, és a tészta mégis önálló életre kel, vegyük ki a tepsit a sütőből, várjunk egy kicsit, amíg a tészta visszasüllyed, majd folytassuk tovább a sütést. </div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHyN34jlvWsxp0Y7LbAk1kBtkgICey0WpjM2lRMzfoICa2BNIRNQUUgvMv4-tArgc_btddW3DDCrxfT_leOVBI_vOVGheAFEt14ovCPFIVDfQyiXyhjdwJdpoGl0I0nSTN8oX9C10wvk8/s1600/P4264914.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHyN34jlvWsxp0Y7LbAk1kBtkgICey0WpjM2lRMzfoICa2BNIRNQUUgvMv4-tArgc_btddW3DDCrxfT_leOVBI_vOVGheAFEt14ovCPFIVDfQyiXyhjdwJdpoGl0I0nSTN8oX9C10wvk8/s400/P4264914.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtIJcxXieMdRfNcB0aD0q1JpoikFN41E0Ijsb9Vfnskg07rLiHBDl6akl8aq1fUv9WQbhxw_-272n0AB87sKgTWgsQ9di5irQ3QRqNrg6w5oXvC-BMfn0vYOEgS-6f3TxlCTBw8RkUtA/s1600/P4264920.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTtIJcxXieMdRfNcB0aD0q1JpoikFN41E0Ijsb9Vfnskg07rLiHBDl6akl8aq1fUv9WQbhxw_-272n0AB87sKgTWgsQ9di5irQ3QRqNrg6w5oXvC-BMfn0vYOEgS-6f3TxlCTBw8RkUtA/s400/P4264920.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<b><i>Hozzávalók (12 db-hoz Pierre Hermé receptje alapján):</i></b><br />
<br />
- 500 ml zsíros tej<br />
- 2 db vaníliarúd<br />
- 2 tojás<br />
- 2 tojássárgája<br />
- 250 g cukor<br />
- 50 g vaj<br />
- 100 g liszt<br />
- 4 ek rum<br />
<br />
A formák bevonásához:<br />
- 40 g méhviasz<br />
- 60 g vaj<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Bár a recept 12 db cannelé elkészítéséhez elegendő, én azt javaslom, hogy egyszerre csak 6 db-ot süssünk ki. 12 db sütése esetén ugyanis egy mezei sütő úgymond sokkolódik, a hőmérséklet nagyon lecsökken benne (tekintve, hogy a forma és a tészta is nagyon hideg), így nehezebb elérni az egyenletes barna színt és karamellizálódott, roppanós külső kérget. </div>
<br />
<br />
<b><i> Elkészítés: </i></b><br />
<div style="text-align: justify;">
1. A tésztához az egész tojásokat a cukorral habverővel elkeverem, majd belekeverem az olvasztott vajat is. Nagyon fontos, hogy nem szabad nagyon felverni, az a cél, hogy minél kevesebb levegő kerüljön bele. A tejet a vaníliarúd kikapart magjaival gyöngyözésig forralom. A tej 1/4-ét óvatosan elkeverem a tojásos cukorral. Ekkor a keverékre szitálom a lisztet és azzal is elkeverem. Végül a tej maradékát is beledolgozom a tésztába. Műanyag edénybe szűröm, a fedőt ráteszem, és legalább 24 órára, de inkább 48 órára a hűtőbe teszem. 12 óránként, valamint felhasználás előtt is érdemes finoman átkeverni. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A sütés napján a formákat 50 fokra előmelegített sütőbe tolom. A méhviaszt lassú tűzön megolvasztom, majd beledobom a vajkockákat és hagyom, hogy a méhviasz hője felolvassza. A formákat egyesével kiveszem a sütőből (kesztyűt kell használni!), teletöltöm őket a méhviasz és a vaj keverékével, majd az egészet gyorsan visszaöntöm az edénybe a formákat pedig fejjel lefele rácsra helyezem, hogy a felesleges viasz kicsöpöghessen belőlük. Ha időközben a méhviasz nagyon megkötne, akkor egy pillanatra visszateszem a tűzre az edényt. Az a cél, hogy szép egyenletes rétegben fedje a formák belsejét a méhviaszos vaj. A formákat beteszem a mélyhűtőbe amíg a sütő melegszik. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A sütőt 250 fokra melegítem
elő (én légkeveréses üzemmódban szoktam előmelegíteni, mert így gyorsabban
eléri a kívánt hőfokot). A formákat kiveszem a mélyhűtőből és egy alufóliával
bélelt alumínium tepsire sorakoztatom őket. A tésztát kiveszem a hűtőből,
kicsit átkeverem, majd egy kisebb merőkanál segítségével megtöltöm a formákat.
Nem szabad teletölteni a formákat, a forma teteje és a tészta között kb. egy
cm-t kell hagyni. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. A tésztával megtöltött formákat
betolom a sütőbe, a középső rácsra. Azonnal leveszem a hőfokot 230-ra (alsó-felső sütés) így
sütöm őket 15 percig (12 db esetén 20 percig), majd leveszem a hőfokot 190-re
és még így sütöm őket 45-50 percig (12 db esetén kb. 10 perccel tovább). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A kész cannelé-ket kiveszem a
sütőből, kesztyűs kézzel kiborítom őket a formából és rácsra teszem őket hűlni.
Előfordulhat, hogy nem akarja elereszteni a tésztát a forma, ilyenkor egy
kicsit a munkapulthoz ütögetem a formát. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A cannelé frissen a legjobb. A
sütéstől számított 6-8 óra után már elkezd puhulni és elveszti a ropogós
kérgét. Ezért együk meg frissen, de ha mégis maradna belőle, akkor forma nélkül
dobjuk be a 250 fokos sütőbe 5 percre, majd hűtsük ki ismét. Így visszanyeri
eredeti ropogósságát. Le is fagyaszthatjuk a maradékot, ebben az esetben
azonban 10 percre tegyük a sütőbe, amikor fogyasztani szeretnénk.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Angul <a href="http://ifoodblogger.com/perfecting-canele-recipe-and-technique/" target="_blank">itt</a>, <a href="http://chezpim.com/bake/canele-recipe-method" target="_blank">itt </a>és <a href="http://www.paula-wolfert.com/recipes/canele.html" target="_blank">itt </a>olvashattok még a témáról. </span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhQaJTT-pHXvgHfuQabKuIk-JllKwxvmDVDPai2KZ-MO8qJlSh1kRHyqSOd88qIKUoZbchqAJpsbVEM4NaeExglPVhS5ol_LiKFHbCZj64zkmApLQZEnn9c5ze3TpeQ6dz5bLmy4ZqhDA/s1600/P4264937.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhQaJTT-pHXvgHfuQabKuIk-JllKwxvmDVDPai2KZ-MO8qJlSh1kRHyqSOd88qIKUoZbchqAJpsbVEM4NaeExglPVhS5ol_LiKFHbCZj64zkmApLQZEnn9c5ze3TpeQ6dz5bLmy4ZqhDA/s400/P4264937.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQqAtIwmqK9CBFIY9oCd5ajyJAAhyXb-UNRqdFn8EhyMR1yejW4XP6AcRdudekmyNWYeT5vfnNi_KnrDrf2GkK6A6geC2PH9LNDI6qow1DCXpowvb4BoLNAzU1cgaMJinl23YbCj3gBow/s1600/P4264949.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQqAtIwmqK9CBFIY9oCd5ajyJAAhyXb-UNRqdFn8EhyMR1yejW4XP6AcRdudekmyNWYeT5vfnNi_KnrDrf2GkK6A6geC2PH9LNDI6qow1DCXpowvb4BoLNAzU1cgaMJinl23YbCj3gBow/s400/P4264949.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-8098307290424665222017-04-15T08:45:00.000-07:002017-04-15T08:45:04.569-07:00Likőrös húsvéti bonbonok<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4dGSgw4GQUAe80JYsZLmNK3Cvrp6qdOPwHAwhDllQK8tu1pE2QN9JsLe8doZ533J9RL-c73Nw8xVGKI4CpMLU8d8zT2eNLvu4bFyYWW9QhfzBb78kyMWtYp1T-Rd7j-oyuZvTvzyQxk/s1600/P4144879.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEig4dGSgw4GQUAe80JYsZLmNK3Cvrp6qdOPwHAwhDllQK8tu1pE2QN9JsLe8doZ533J9RL-c73Nw8xVGKI4CpMLU8d8zT2eNLvu4bFyYWW9QhfzBb78kyMWtYp1T-Rd7j-oyuZvTvzyQxk/s400/P4144879.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGZqiZTXOm514hUFp6FZBwGXBX3Skjs0kySHn7vxY0W03hQ3W6NZIxy7dt-2sUwsFH0MaUj1Z_iUxZ0FGd48xZFCahHNNo7ZCtHW6uHfJThLgyChqN12wQk0Vl8mKqD16JvIUSWP8aEtI/s1600/P4144830.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGZqiZTXOm514hUFp6FZBwGXBX3Skjs0kySHn7vxY0W03hQ3W6NZIxy7dt-2sUwsFH0MaUj1Z_iUxZ0FGd48xZFCahHNNo7ZCtHW6uHfJThLgyChqN12wQk0Vl8mKqD16JvIUSWP8aEtI/s400/P4144830.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Húsvét elmaradhatatlan kelléke nálunk a tojáslikőrös, tojás alakú formában készült bonbon. Idén úgy döntöttem, hogy nemcsak tojáslikőrös, hanem ír krémlikőrös bonbont is készítek. Jó döntés volt. Míg a tojáslikőrös verzió zömmel fehércsokoládé felhasználásával készült, és csak a talpaláshoz használtam étcsokoládét, addig az ír krémlikőrös verzióban a burokhoz étcsokoládét használtam, míg a töltelékhez tejcsokoládét. A díszítéshez mindkét bonbonnál természetes színezők kerültek felhasználásra, de így is eléggé színpompás lett a végeredmény. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<i>Hozzávalók a tojáslikőrös csokitojásokhoz:</i><br />
- 2 tk kakaóvaj pasztilla + 1 tk hibiszkusz por<br />
- 2 tk kakaóvaj pasztilla + 1 tk matcha teapor<br />
- 280 g fehércsokoládé<br />
- 120 g fehércsokoládé a töltelékhez<br />
- 120 ml tojáslikőr<br />
- szerecsendió (opcionális)<br />
- 90 g étcsokoládé a talpaláshoz<br />
<br />
<i>Hozzávalók az ír krémlikőrös csokitojásokhoz:</i><br />
- 2 tk kakaóvaj pasztilla + 1 tk rózsaszín lüszter por/céklapor<br />
- 2 tk kakaóvaj pasztilla + 1 tk kurkuma<br />
- 280 g étcsokoládé<br />
- 120 g tejcsokoládé a töltelékhez<br />
- 120 ml ír krémlikőr<br />
- tonkabab (opcionális)<br />
<br />
<i>Hozzávalók a csokinyuszihoz:</i><br />
- 30 g étcsokoládé<br />
- 140 g fehércsokoládé<br />
- ízesítők (opcionális, pl.. vanília, fahéj, citromolaj...)<br />
- hobbi boltokban kapható akril nyuszi forma (bővebben a technikáról <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/12/csokolade-mikulas-hazilag.html" target="_blank">itt</a>)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9ld0bAUJe6dab648RNhWwILE5O4L-oAFnOqVdi1Zcx7KiQIF9qDyvYj84Qlj-wN0gWnsOyH-v0gqUpgeo-HJ2aQ_mlJmLxifLjlaMEeb5rGb5JrKEwfWwmWlYBVUhG7l_heRetNLXvI/s1600/P4144833.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhA9ld0bAUJe6dab648RNhWwILE5O4L-oAFnOqVdi1Zcx7KiQIF9qDyvYj84Qlj-wN0gWnsOyH-v0gqUpgeo-HJ2aQ_mlJmLxifLjlaMEeb5rGb5JrKEwfWwmWlYBVUhG7l_heRetNLXvI/s400/P4144833.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir5bTtISucCrGo2qWZT7CPWIUulHcCuv8vuWKtkgIeSVb12fJikh1WzGHRAhR_fOsZpRpqVDCDjrODoVFWAceJX-nRI_3YYIQnQtjGyaRsXaxafceLqbWxlrUj5UnWQJsa-z6JctZkLGs/s1600/P4144843.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEir5bTtISucCrGo2qWZT7CPWIUulHcCuv8vuWKtkgIeSVb12fJikh1WzGHRAhR_fOsZpRpqVDCDjrODoVFWAceJX-nRI_3YYIQnQtjGyaRsXaxafceLqbWxlrUj5UnWQJsa-z6JctZkLGs/s400/P4144843.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<i>Elkészítés (tojáslikőrös csokitojások): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem a szobahőmérsékletű tojáslikőrt. Ezután ízlés szerint reszelek bele egy kis szerecsendiót is. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom a 20-20 g kakóvaj pasztillát, az egyikhez hozzákeverem a hibiszkusz port, a másikhoz a matcha teaport. A kétszínű kakaóvajjal gumikesztyűbe bújtatott ujjal összemaszatolom a polikarbonát forma mélyedéseit. (Először csak az egyik szín kerül a formába, dermedés után következhet a másik szín is.)</div>
<div style="text-align: justify;">
3. A fehércsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
5. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
<br />
<i>Elkészítés (Ír krémlikőrös csokitojások): </i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a tejcsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem a szobahőmérsékletű ír krémlikőrt. Ezután ízlés szerint reszelek bele egy kis tonkababot is. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom a 20-20 g kakóvaj pasztillát, az egyikhez hozzákeverem a céklaport, a másikhoz a kurkumát. A kétszínű kakaóvajjal gumikesztyűbe bújtatott ujjal összemaszatolom a polikarbonát forma mélyedéseit. (Először csak az egyik szín kerül a formába, dermedés után következhet a másik szín is.)</div>
<div style="text-align: justify;">
3. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). </div>
<div style="text-align: justify;">
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Elkészítés (Üreges csokinyuszi):</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. A formát először is díszíteni kell. Ehhez megolvasztok és temperálok pár kocka étcsokoládét, majd egy vékony ecset segítségével kifestem a formát. Pár percet várok, amíg a csokoládé megszilárdul.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem opcionálisan az ízesítőket. Ezután a csokoládét beleöntöm a forma egyik felébe, gyorsan rápattintom a másik felét és össze is gumizom, hogy véletlenül se nyíljon szét. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div style="text-align: justify;">
3. A formát addig rázogatom, forgatom, amíg érzem, hogy "mozog" benne a csokoládé. Ezután hűtőbe teszem a formát 1-2 percre, majd ismét átforgatom. Kb fél óra hűtés után már látszik, hogy a csokoládé elvált a formától. Ilyenkor kész van a figura, és szét lehet nyitni a formát. A figurát csakis gumikesztyűs kézzel szabad megfogni, nehogy ujjlenyomat maradjon rajta.</div>
</div>
</div>
</div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GHFJnF4PKgrdowVuzf0uauiRQn76STvTYnPuB-tY4VHMn7OEnt-t14NBH-iYLDFiNn7S73iUeLAZf_bg8AA8IMbWfBSyl9ZBR7rREhRgaxL87x620BWiRiqbEbEUN1Vxr3_F90jlWgg/s1600/P4144860.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8GHFJnF4PKgrdowVuzf0uauiRQn76STvTYnPuB-tY4VHMn7OEnt-t14NBH-iYLDFiNn7S73iUeLAZf_bg8AA8IMbWfBSyl9ZBR7rREhRgaxL87x620BWiRiqbEbEUN1Vxr3_F90jlWgg/s400/P4144860.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYztzh4bT69VhUUfJ-bas4cz4PbQgw4Vz2eS7RPxSOskJI6_X3sb05_vRrJDi0F3N7uA2UBGNUBL5MXsP9fNMJOA8Reh_W-HC-vyOv_dY4u4lAQ5lmgut6yBWKAohKeCzIfoAlsGpEPnM/s1600/P4144872.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYztzh4bT69VhUUfJ-bas4cz4PbQgw4Vz2eS7RPxSOskJI6_X3sb05_vRrJDi0F3N7uA2UBGNUBL5MXsP9fNMJOA8Reh_W-HC-vyOv_dY4u4lAQ5lmgut6yBWKAohKeCzIfoAlsGpEPnM/s400/P4144872.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrZ9AfF0E45oHokEkBrlmBafv-IigGEDz37zm5avBqbBUWY0Q4QQJQUwuohJ74n64f4SqdVjdfsdFV56EeMlllW6RSUOoGryL1LdCut5EFBqSDJbvxbhQlaEyAiOMPYxy3pBbREI8mfo/s1600/P4144875.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfrZ9AfF0E45oHokEkBrlmBafv-IigGEDz37zm5avBqbBUWY0Q4QQJQUwuohJ74n64f4SqdVjdfsdFV56EeMlllW6RSUOoGryL1LdCut5EFBqSDJbvxbhQlaEyAiOMPYxy3pBbREI8mfo/s400/P4144875.jpg" width="400" /></a></div>
Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-31109490558555486642017-04-13T03:13:00.002-07:002023-08-31T07:14:55.395-07:00Tojáslikőrös macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijzyyCMmeylR9gG-quvHmlGeCp8He3bvy2wlXrT4SJ_3sGT5PdvGjalPZyJiRSBzk4f7m4e9gkhEZxavgoszGkPi_sSIymnHkigjlB-VSs4wYC2TRTLmNBHtPJqP4GX3zL2xFUe2JmCE0/s1600/P4104751.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijzyyCMmeylR9gG-quvHmlGeCp8He3bvy2wlXrT4SJ_3sGT5PdvGjalPZyJiRSBzk4f7m4e9gkhEZxavgoszGkPi_sSIymnHkigjlB-VSs4wYC2TRTLmNBHtPJqP4GX3zL2xFUe2JmCE0/s400/P4104751.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVlWbBBB01BTKYbywIRDq784P6LVJL7d_XcMoyQXM1VjYJkPBc-BY4ShvsysDFhN5ytXPu1tJztsDKknwJtdn5BzWvGNzTGEHvFoH0APq8bsm_cbbInTmlr0D2VBSHi8pCE1kA5Jwx_08/s1600/P4104755.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiVlWbBBB01BTKYbywIRDq784P6LVJL7d_XcMoyQXM1VjYJkPBc-BY4ShvsysDFhN5ytXPu1tJztsDKknwJtdn5BzWvGNzTGEHvFoH0APq8bsm_cbbInTmlr0D2VBSHi8pCE1kA5Jwx_08/s400/P4104755.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i>
<div style="text-align: justify;">
A jól bevált tojáslikőrös ganachet vaníliás macaron héjak közé töltöttem. Egyszerű, finom, igazi húsvéti finomság, ami nem mellékesen még alkoholos is. Ha ezzel kínáljátok a locsolókat garantálom, hogy a siker nem marad el. Aki a gyerekek miatt nem szeretné ennyire alkoholosra készíteni a tölteléket, az nyugodtan kicserélheti a likőr egy részét tejszínre. De a vaníliarúd semmiképpen se maradjon el, azon nem ér spórolni. </div>
<i><br /></i>
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 vaníliarúd<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 140 g fehércsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 140 g tojáslikőr<br />
- 1 vaníliarúd<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyi1uY26ecXYPi7yM_gbk9ktm8ARvXz2lXPQhw9mdqYk1aHGb8LCz7apmseXrBqBCWjs_5eqfaHxZ5a_ojtNKDXcLL2mWx8s2rHhz-TMXpJPzvynmp0d1FQ0xrJWtrk5maYZ1zIzoRypQ/s1600/P4104763.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyi1uY26ecXYPi7yM_gbk9ktm8ARvXz2lXPQhw9mdqYk1aHGb8LCz7apmseXrBqBCWjs_5eqfaHxZ5a_ojtNKDXcLL2mWx8s2rHhz-TMXpJPzvynmp0d1FQ0xrJWtrk5maYZ1zIzoRypQ/s400/P4104763.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fzmRXmvTS7Zlob1WEN8uGYhnpbOSeseD0WpSCdEo3SVrYcTwLC9esRlWvlGCMIqH4gjVZ8KUQ1EdE6nYVypIoJuyE6uD7yKVDJ5Z8MtquYLtI85obX_JBrq7cJa01TPcCvo2x9VxSIA/s1600/P4104766.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6fzmRXmvTS7Zlob1WEN8uGYhnpbOSeseD0WpSCdEo3SVrYcTwLC9esRlWvlGCMIqH4gjVZ8KUQ1EdE6nYVypIoJuyE6uD7yKVDJ5Z8MtquYLtI85obX_JBrq7cJa01TPcCvo2x9VxSIA/s400/P4104766.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a vanília kikapart magjait és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel és egy-egy csepp sárga illetve barna ételfestékkel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a csokoládét megolvasztom, majd 3-4 részletben habverővel hozzákeverem a tojáslikőrt és egy rúd vanília kikapart magjait. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.<br />
9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwBUvk9CWjV5Q5mTpCj33rFRfa8iBBnM6YF79mQaxYEzNhKdMB0crFnjhBX2_ectfJAl8ctPXjf5Reku6yaqJDC84pw6frp-u8-Z-gNli74_loaS5Lk4iN05120253-rG7fj_IKSY6mlY/s1600/P4104771.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwBUvk9CWjV5Q5mTpCj33rFRfa8iBBnM6YF79mQaxYEzNhKdMB0crFnjhBX2_ectfJAl8ctPXjf5Reku6yaqJDC84pw6frp-u8-Z-gNli74_loaS5Lk4iN05120253-rG7fj_IKSY6mlY/s400/P4104771.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkiPOPoCSTCgI6ac-7-lXYVuaGuUCwP75UrwXEsUvMB6-o_QqmQZQJEtHZKfphv-9ADW2QmBCQLF5ZcaqLCseMD8eW-7MjTUjIVcnvwQK1-NLqnEZpgDjcm9kZfqxuFRWxN5D6JzFDfEM/s1600/P4104772.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkiPOPoCSTCgI6ac-7-lXYVuaGuUCwP75UrwXEsUvMB6-o_QqmQZQJEtHZKfphv-9ADW2QmBCQLF5ZcaqLCseMD8eW-7MjTUjIVcnvwQK1-NLqnEZpgDjcm9kZfqxuFRWxN5D6JzFDfEM/s400/P4104772.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18SaR6iztSkycnikQwn-tgk1HOatp7slTCQUwaGi_XPrOmGPJGAOdBFPA1IeiOw0QeOwKSig5i_Nv-SnN4zNEAAZ5fbKAqr0tBcflJjp2D3ycPRDEFy2UQTZNc4JWItt-zdn5r31XHh0/s1600/P4104773.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg18SaR6iztSkycnikQwn-tgk1HOatp7slTCQUwaGi_XPrOmGPJGAOdBFPA1IeiOw0QeOwKSig5i_Nv-SnN4zNEAAZ5fbKAqr0tBcflJjp2D3ycPRDEFy2UQTZNc4JWItt-zdn5r31XHh0/s400/P4104773.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-68149339802256801382017-04-07T02:23:00.000-07:002017-04-07T02:23:07.831-07:00Pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon II. <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-8CXi4u_UDT5xshqAYCXOYmyrfxQtIbZAyvMZ67X-B5BjHj1pfcKgfDtqt_TxwGMfSbjARWK0HdpbSSSy-akxweg1n0nQX_rXUya67LsPHgSrkMcxEJXdtOO2l3uoVYep1n6rAMXRyb4/s1600/P1224161.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-8CXi4u_UDT5xshqAYCXOYmyrfxQtIbZAyvMZ67X-B5BjHj1pfcKgfDtqt_TxwGMfSbjARWK0HdpbSSSy-akxweg1n0nQX_rXUya67LsPHgSrkMcxEJXdtOO2l3uoVYep1n6rAMXRyb4/s400/P1224161.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj82lIZWh8d8f1_VNo6b6jAxV9_cpxzHpakHPF8v9BcoFsUJ2RoD5UTlBoI5ZA8tjucCzQZqMo6e0-efModeplax6BK4ByvfYixsFId-AjZ3SdwAnRK6KKgPIg3XkHcNlvR8vx5eTGBcHM/s1600/P1224127.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj82lIZWh8d8f1_VNo6b6jAxV9_cpxzHpakHPF8v9BcoFsUJ2RoD5UTlBoI5ZA8tjucCzQZqMo6e0-efModeplax6BK4ByvfYixsFId-AjZ3SdwAnRK6KKgPIg3XkHcNlvR8vx5eTGBcHM/s400/P1224127.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Ez a bonbon lett nálunk az utóbbi idők abszolút favoritja. <a href="http://www.pisztaciawebaruhaz.hu/pisztacia/pisztacia_paszta_1/pisztacia_paszta_100-osenyhen_porkolt_3_kg_335" target="_blank">Innen</a> rendeltem hozzá eredeti szícíliai, 100%-os pisztáciapasztát. Ennek a bonbonnak a pisztáciapasztának köszönhetően rendkívül intenzív pisztácia íze van. Az összes blogon szereplő tenger gyümölcsei bonbon közül ez lett a kedvencem. A díszítéshez matcha teaporral elkevert kakaóvajat használtam.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Hozzávalók (22 db-hoz):<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 2X160 g fehércsokoládé<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- a díszítéshez pár pasztilla kakaóvaj + fél tk matcha
teapor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
A ganachehoz:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 110 g fehércsokoládé<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 60 g pisztáciapaszta</div>
<br />
<div class="MsoNormal">
- egy csipet só</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN3NKohMXoDCUITdwXpmKzy9icUKVUqOyBFOL9wGxqVZVA4fZ2pAafgKTo6fYTJID4EwbIbWpICee7HQgy_NTiXBbSJDNwRYIlmdCRohNIRGMWduA73t2nGhb7JSFk4WfHOWeLzkhIi-A/s1600/P1224140.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhN3NKohMXoDCUITdwXpmKzy9icUKVUqOyBFOL9wGxqVZVA4fZ2pAafgKTo6fYTJID4EwbIbWpICee7HQgy_NTiXBbSJDNwRYIlmdCRohNIRGMWduA73t2nGhb7JSFk4WfHOWeLzkhIi-A/s400/P1224140.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLG_1Sn5dFnwiFl01UspHyz5SXR5rKSlTOlQ9y-MdTTYXbp3eY5uy-mj2vc8Se5fvZWO5k80_lAUK94cz6CjvFmWn8QGT3dR_qFsIauq3vVeFwANmU0jDC1U36-5n_67B0xi_8g8nayKw/s1600/P1224146.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLG_1Sn5dFnwiFl01UspHyz5SXR5rKSlTOlQ9y-MdTTYXbp3eY5uy-mj2vc8Se5fvZWO5k80_lAUK94cz6CjvFmWn8QGT3dR_qFsIauq3vVeFwANmU0jDC1U36-5n_67B0xi_8g8nayKw/s400/P1224146.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először a tölteléket készítem
el. Ehhez a csokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem a sót és a pisztáciapasztát. A tölteléket habzsákba kanalazom. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A díszítéshez a bonbonforma
mélyedéseit nagyjából összemaszatolom gumikesztyűs ujjal egy kis temperált
matcha teaporral színezett kakaóvajjal. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. 160 g fehércsokoládét
megolvasztok és temperálok majd kiöntöm vele az egyik bonbonformát. A műveletet
megismétlem a másik bonbonformával is. A formákat hűtőbe rakom, amíg a csoki
megszilárdul.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a
forma mélyedéseibe, vigyázok, hogy ne töltsem nagyon túl őket, de egy kicsivel
több tölteléket is elbír ez a technika, hiszen nem lesz letalpalva a bonbon. A
formákat fél órára hűtőbe helyezem, hogy a ganache teljesen megszilárduljon. <o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. Ezután magam elé készítem a
két formát, a fém rudakat és a hajszárítót. A hajszárítóval kicsit megmelegítem
a formák felszínét, ezután az egyik formát óvatosan ráhelyezem a másikra, majd
rögzítem őket a fém rudakkal. Egy kicsit megforgatom a kezeim között a formát,
hogy a csoki egyenletesen tudjon terülni. 1,5 órát hűtöm a formát. Ha letelt a
másfél óra, kiveszem a rudakat és egy késsel szétfeszítem a formát. A bonbonok
maguktól ki fognak potyogni a formából.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5MignAYKGWzBoZGILhlrV9GOJfcl0zK00p1LkjvX7INeW3LJOZdnLTx46f4eIWjbdJyDXobqj9-HfwoTmX6zYaY1XajFJzgMkvZ9i4X4F1mntzbeIxZBnc3zRPeSZpvZMYhiAo9IhMo/s1600/P1224150.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw5MignAYKGWzBoZGILhlrV9GOJfcl0zK00p1LkjvX7INeW3LJOZdnLTx46f4eIWjbdJyDXobqj9-HfwoTmX6zYaY1XajFJzgMkvZ9i4X4F1mntzbeIxZBnc3zRPeSZpvZMYhiAo9IhMo/s400/P1224150.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6nRtrXJ6FY_C4J9u9bISW9Jc3QG2fYkQq8is5sPPpJ49l-RFBq6YUzeCHdHk_CuyGjeU4H_nZ9yMipCS5kaMqXLaF4gCQA7G4TYGedPF_RocWy477R8AxFmbZr12lg7rLNLQA8DRBS1M/s1600/P1224157.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6nRtrXJ6FY_C4J9u9bISW9Jc3QG2fYkQq8is5sPPpJ49l-RFBq6YUzeCHdHk_CuyGjeU4H_nZ9yMipCS5kaMqXLaF4gCQA7G4TYGedPF_RocWy477R8AxFmbZr12lg7rLNLQA8DRBS1M/s400/P1224157.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-37189535680904606612017-03-20T06:04:00.001-07:002023-08-31T07:15:47.455-07:00Málnás matcharon ylang ylang kivonattal<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLRzs0peYNwcA43S2cDnVtkbVKZN56ZC7QaIosXSOInlzHi8p9xV-R7-DL15WxEMc3JzfXLdIcF_6Ue10xVyOB4hmSFFjURKP6ZAabseFDoMl0MzDYuYzUL9mzDTAKOArTKWcoE54jg4/s1600/P3054379.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyLRzs0peYNwcA43S2cDnVtkbVKZN56ZC7QaIosXSOInlzHi8p9xV-R7-DL15WxEMc3JzfXLdIcF_6Ue10xVyOB4hmSFFjURKP6ZAabseFDoMl0MzDYuYzUL9mzDTAKOArTKWcoE54jg4/s400/P3054379.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_FieLTKIQTjdREIAxDXl-OVH_4Vu7XW1gmxYS3MFF8JI16adfEn6G8hh-Ix2CV11EIwMH5N_9ruFHil6sCputcwvxw8UBjFz4xTYkDtnnk4XZY8deZb4y4USF28wsoD7KK9SGccE-Meg/s1600/P3054394.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_FieLTKIQTjdREIAxDXl-OVH_4Vu7XW1gmxYS3MFF8JI16adfEn6G8hh-Ix2CV11EIwMH5N_9ruFHil6sCputcwvxw8UBjFz4xTYkDtnnk4XZY8deZb4y4USF28wsoD7KK9SGccE-Meg/s400/P3054394.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oIAjq-RwCLqb7qZbHcuOgLSsOg4Li90skVlOQI9VXgSrt4WLoLh7p6i6Pj4-mxXYFHCoGDY-67AuVmP48iMiExlwU24fsSEW_by-fC3E-Nh3bBxWTJ_pmF6FYZEcKW0EPYR30P6xmmY/s1600/P3054396.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2oIAjq-RwCLqb7qZbHcuOgLSsOg4Li90skVlOQI9VXgSrt4WLoLh7p6i6Pj4-mxXYFHCoGDY-67AuVmP48iMiExlwU24fsSEW_by-fC3E-Nh3bBxWTJ_pmF6FYZEcKW0EPYR30P6xmmY/s400/P3054396.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Március 20-án van a nemzetközi Macaron Nap! Minden évben készítek valami különleges macaront erre napra. Most egy igazán tavaszias ízvilágú és színvilágú macaront hoztam. A macaron héjakat a kedvenc természetes ételfestékemmel, matcha teaporral színeztem ilyen szép pasztell zöld színűre, kicsit kevesebbet használta belőle, mint általában. A töltelék ezúttal is curd alapú, főztem egy eléggé erőteljesen málna ízű krémet, amit aztán belekevertem egy szimpla fehércsokoládé ganache-ba. Sokat gondolkodtam azon, hogy mivel dobjam fel ezt a zöld teás málnás kombinációt, és végül úgy döntöttem, hogy felavatom a nemrég vásárolt ylang ylang kivonatomat (lelőhely: <a href="https://culinaris.hu/search?keywords=terre+exotique&price_group=&country_of_origin=&category=&page=0" target="_blank">Culinaris</a>). Jó döntés volt (a másik opció a rózsavíz lett volna), persze csak óvatosan mertem porciózni, mert nem szerettem volna parfüm ízű macaronokat. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 4 g matcha teapor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje </div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<br />
<br />
<i>A málna curd-hoz: </i></div>
</div>
- 60 g málnapüré<br />
- 1 ek citromlé<br />
- 30 g cukor<br />
- 1 tojás<br />
- 1 tojás sárgája<br />
- 1/2 lap zselatin<br />
- 45 g vaj<br />
- 4 csepp ylang ylang kivonat<br />
<br />
<i>A ganache-hoz: </i><br />
- 80 g málna curd<br />
- 140 g fehércsokoládé<br />
- 60 g tejszín<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEPkoyZUPVp5B2FX3LKcA25u1NZ7skpetgGPaeIR8dr88pbbNq6JQN7Do5LNoqsMNS1-vCFtAdj-61AZqZeQEjVvYhuMRgLneixQcLGnaoCuEc2OzIqBzKzW2qN6c_gwNplfup_BNUgY8/s1600/P3054398.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEPkoyZUPVp5B2FX3LKcA25u1NZ7skpetgGPaeIR8dr88pbbNq6JQN7Do5LNoqsMNS1-vCFtAdj-61AZqZeQEjVvYhuMRgLneixQcLGnaoCuEc2OzIqBzKzW2qN6c_gwNplfup_BNUgY8/s400/P3054398.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBAvdtbZgm7YzyfaATPI0LtsaEIghuC8sEpXr3nOp3yECeuVU15x6bcpW5Cnkip4rsJSaJaw0jZtJ9CP2cA2oVo1uoxY-d93m0vhyphenhypheniBsPR7roRPHwxZ_8bsXJAnde_8_Yat-pDj1DbtoQ/s1600/P3054403.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBAvdtbZgm7YzyfaATPI0LtsaEIghuC8sEpXr3nOp3yECeuVU15x6bcpW5Cnkip4rsJSaJaw0jZtJ9CP2cA2oVo1uoxY-d93m0vhyphenhypheniBsPR7roRPHwxZ_8bsXJAnde_8_Yat-pDj1DbtoQ/s400/P3054403.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu9l29qTfjs3W-q5n6ImGHTe0q67vg6BTvoSdzmv9owSCLBHGsSSYY8bSucyg7B3pCdvLG3tqb4BclbF1Ti9nUXB3WKbhHKieZutPDh45_76jVFwA4dlPDLORBj8UcvK1p-gg0Gq7lUcg/s1600/P3054405.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu9l29qTfjs3W-q5n6ImGHTe0q67vg6BTvoSdzmv9owSCLBHGsSSYY8bSucyg7B3pCdvLG3tqb4BclbF1Ti9nUXB3WKbhHKieZutPDh45_76jVFwA4dlPDLORBj8UcvK1p-gg0Gq7lUcg/s400/P3054405.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a matcha teaport és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).<br />
7. A málna curd-hoz a tojásokat kihabosítom a cukorral, valamint hozzákeverem a málna pürét is. A keveréket vastag falú lábasba teszem és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve besűrítem (nem kell forralni, vagy túlfőzni). A lábast lehúzom a tűzről és elkeverem benne a kockákra vágott vajat. Befőttes üvegbe töltöm és kihűtöm. (A krémet pár nappal előre is elkészíthetjük, hűtőben tárolva egy hétig is eláll.)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. A ganachehoz a tejszínt megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A málna curd-ot csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba. 30 percet hagyom állni a munkapulton.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
9. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.<br />
10. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqw_n6SR2oQm__8m8Tkv1rTaBF9w1I6JJtO93oRTM8IbxDQYMj9DINmKpoC2gK6wf_61iMzKhR7RU0GIV9a-w0gQxyw7XPHgLYovKyA-FStgRfM2WVWaixq_hwSt7VNEHffaHxYRHWjA/s1600/P3054410.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSqw_n6SR2oQm__8m8Tkv1rTaBF9w1I6JJtO93oRTM8IbxDQYMj9DINmKpoC2gK6wf_61iMzKhR7RU0GIV9a-w0gQxyw7XPHgLYovKyA-FStgRfM2WVWaixq_hwSt7VNEHffaHxYRHWjA/s400/P3054410.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigc3IADO_56cl-B1U210qrbYRSmMah1ufuNPLXolrBAVXCHLdiplBii3c0r_w9huKJDp2lIxpq16bIo4VPfEHrIjxa2gyGo8TFtM9M-p1MzuXfF4CNDABjtqyLlWj-Z7oVyyROsD0vqCk/s1600/P3054412.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEigc3IADO_56cl-B1U210qrbYRSmMah1ufuNPLXolrBAVXCHLdiplBii3c0r_w9huKJDp2lIxpq16bIo4VPfEHrIjxa2gyGo8TFtM9M-p1MzuXfF4CNDABjtqyLlWj-Z7oVyyROsD0vqCk/s400/P3054412.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg614Jabixmy24OT3JsNzJw6EJbxiTRZ-lu0SMGlsECnpZC5G5Hy23UPjKEolpMzoFC_y7hE0CYD3LEXVoTr9HbEbLp1QqpomOP23V0YGn6tmtLmOxvzq_cDal0TjMFXy4d_PwZnwao_w8/s1600/P3054417.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg614Jabixmy24OT3JsNzJw6EJbxiTRZ-lu0SMGlsECnpZC5G5Hy23UPjKEolpMzoFC_y7hE0CYD3LEXVoTr9HbEbLp1QqpomOP23V0YGn6tmtLmOxvzq_cDal0TjMFXy4d_PwZnwao_w8/s400/P3054417.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiB9iB6q5wcN-VMgj9G2krdO-pTJ_ZbDdoToMMx5nbVgqnjhsFOfqqvpX0OqNNW8FM0PPcFUebvIk2j16emoViNGz03qq1oi_8GDU4oTP_yamuV9C-HxsENYYC6xQPxfRl3PoHXsRR6QA/s1600/P3054418.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiB9iB6q5wcN-VMgj9G2krdO-pTJ_ZbDdoToMMx5nbVgqnjhsFOfqqvpX0OqNNW8FM0PPcFUebvIk2j16emoViNGz03qq1oi_8GDU4oTP_yamuV9C-HxsENYYC6xQPxfRl3PoHXsRR6QA/s400/P3054418.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-54904151016747021572017-03-01T04:40:00.001-08:002023-08-31T07:16:37.227-07:00Hibiszkuszos macaron maracuja curddal <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRsSnNoxmr0saaJ9gVhGDTyczN6bNBS4ThXtn7OVRAEB4ndAqFRe_0_dvu1YKjvtqkN0Zjz9pSnkC2ecarxZs24J6bOSQA2id7EE25do3W3ZSCxwwCqu7sRoOmc0u-nvxPCEWs-jBUuZU/s1600/P2264296.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRsSnNoxmr0saaJ9gVhGDTyczN6bNBS4ThXtn7OVRAEB4ndAqFRe_0_dvu1YKjvtqkN0Zjz9pSnkC2ecarxZs24J6bOSQA2id7EE25do3W3ZSCxwwCqu7sRoOmc0u-nvxPCEWs-jBUuZU/s400/P2264296.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiAdiB8anecxTYWt51sarTohp1eZxxgK0zT8PZ0RYxoeCCsu3-uDIYJI0rBUnXnIuADQy7hFiXzUOtT9_OSfKEgT9tPSHd2x7NZ2Ttw7SHn4l21RUz5dnEg8CJ57VDwbqa6tCJ3HE42Q/s1600/P2264293.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTiAdiB8anecxTYWt51sarTohp1eZxxgK0zT8PZ0RYxoeCCsu3-uDIYJI0rBUnXnIuADQy7hFiXzUOtT9_OSfKEgT9tPSHd2x7NZ2Ttw7SHn4l21RUz5dnEg8CJ57VDwbqa6tCJ3HE42Q/s400/P2264293.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
A legutóbbi bejegyzésben emlegettem a hibiszkusz port. Ugye emlékeztek? A hétvégén úgy döntöttem, hogy macaron héjat fogok vele színezni, már csak az volt a kérdés, hogy milyen töltelék kerüljön a makikba. Szerencsére az Aldiban pont lehetett kapni friss maracuját, úgyhogy így eldőlt a történet (alig van ugye maracujás recept a blogon :)) Nagyon meg vagyok elégedve ezzel a hibiszkusz porral, a képeken is látszik,hogy milyen szép élénk színű, kissé lilás, kissé rózsaszínes makik születtek. Persze tudom, hogy egy természetes ételfestékkel nem lehet olyan hatást elérni, mint egy mesterségessel, de valamit valamiért, én jobban szeretem a természetes színezőket. A maracuja ezúttal curd formában került a makikba. Összességében egy nagyon kellemes, nem túl édes, gyümölcsös és üde makaron lett a végeredmény. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (25 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 8 g hibiszkusz por<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A maracuja curd-hoz: </i><br />
- 120 g maracuja püré<br />
- 65 g cukor<br />
- 2 tojás<br />
- 2 tojás sárgája<br />
- 85 g vaj<br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g fehércsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 30 g tejszín<br />
- 40 g maracuja curd<br />
<br />
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3COJCSDsVh6YgNZR82MJwprZu-VKTr8G_DvNzY4nqoRUCuO45P2GdxEmyYO-MHxZ0HrrJFchjp1gZSLlazzSOO3GH0sa40L5szU6CXUHjJvr4R5aUYfAaGJgNetf9tQ4Wo58nemJOlXE/s1600/P2264297.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3COJCSDsVh6YgNZR82MJwprZu-VKTr8G_DvNzY4nqoRUCuO45P2GdxEmyYO-MHxZ0HrrJFchjp1gZSLlazzSOO3GH0sa40L5szU6CXUHjJvr4R5aUYfAaGJgNetf9tQ4Wo58nemJOlXE/s400/P2264297.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1OUr-IEDHR0ewqLeIcsd65ZtMgvZnNA104ajaMaIZ38N4ChCIBGJq4R1lARhFaBmPPjYMme6jAsXSfcCJmizeKaXAh_Oeoi8R78F2tEBFLHxbFd3RyQ-ruLaYmXTP8byZvMXu0JCvC8M/s1600/P2264331.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1OUr-IEDHR0ewqLeIcsd65ZtMgvZnNA104ajaMaIZ38N4ChCIBGJq4R1lARhFaBmPPjYMme6jAsXSfcCJmizeKaXAh_Oeoi8R78F2tEBFLHxbFd3RyQ-ruLaYmXTP8byZvMXu0JCvC8M/s400/P2264331.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbGpGPZbSSl6Y4dQgrby65rES7qn67m8RTHcJF5yKyAt29cyE3-nlcsLRcld8Rt__7HHwIQJjf37QGuvlok_WVl2kDMdop7Yqd8NHaiqNHeQr0H59f8QD5GAfpbY7lWmmZQMA3HjuC-dM/s400/P2264345.jpg" /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a hibiszkusz port és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).<br />
7. A maracuja curd-hoz a tojásokat kihabosítom a cukorral, valamint hozzákeverem a maracuja pürét is. A keveréket vastag falú lábasba teszem és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve besűrítem (nem kell forralni, vagy túlfőzni). A lábast lehúzom a tűzről és elkeverem benne a kockákra vágott vajat. Befőttes üvegbe töltöm és kihűtöm. (A krémet pár nappal előre is elkészíthetjük, hűtőben tárolva egy hétig is eláll.)</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. A ganachehoz a tejszínt megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A maracuja curd-ot csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba. 30 percet hagyom állni a munkapulton.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
9. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb "koszorút" nyomok belőle a macaronok aljára, a koszorú közepébe egy kiskanálnyi macuja curd-ot teszek, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXcgeDP8nDh1PFMBaULFuPKboljDvx8vPPMVnt8ldsist0TPs2gYNRlPqAyQKl3ZkD9N_PaWKzSZHBLOiESi3IxCsOZEeXCsOXP3lToedNg-s6Sg5BPZnLKcCPZCk3N-M7kR5wkpBdQ8k/s1600/P2264330.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXcgeDP8nDh1PFMBaULFuPKboljDvx8vPPMVnt8ldsist0TPs2gYNRlPqAyQKl3ZkD9N_PaWKzSZHBLOiESi3IxCsOZEeXCsOXP3lToedNg-s6Sg5BPZnLKcCPZCk3N-M7kR5wkpBdQ8k/s400/P2264330.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVyGvIZjxwUL0O86LzSsFZHNo0OIcMTJAnF9fKqhy0N9ygBU90BRsn9xBPd9hqyogeUr4q4waPRad2rhZ43YOMklKjCBaLrpfLmWCgStyvYV1tKheayUQLqtTkotkzmcgI5uO2H4mtris/s1600/P2264334.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVyGvIZjxwUL0O86LzSsFZHNo0OIcMTJAnF9fKqhy0N9ygBU90BRsn9xBPd9hqyogeUr4q4waPRad2rhZ43YOMklKjCBaLrpfLmWCgStyvYV1tKheayUQLqtTkotkzmcgI5uO2H4mtris/s400/P2264334.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhetdIIPJMlTCp2vzGAEwo_uUn9UWKV48z7kTGallMt9L3447pubwAWsQ1vvGij2oKmXtChD-KX1YLbzgHuqsRIewi3cKrAJVuI7Aa510esQcEZyqLTWIM8hWkGvztxRYUdLFFFHR-SxfU/s1600/P2264341.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhetdIIPJMlTCp2vzGAEwo_uUn9UWKV48z7kTGallMt9L3447pubwAWsQ1vvGij2oKmXtChD-KX1YLbzgHuqsRIewi3cKrAJVuI7Aa510esQcEZyqLTWIM8hWkGvztxRYUdLFFFHR-SxfU/s400/P2264341.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-75310357890049011872017-02-14T00:24:00.001-08:002017-02-14T00:24:38.434-08:00Hibiszkuszos trüffel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9fj-orxGplb5KOSYtJiq9bYPoD1Tzr3WtVkZhDm1WJs_sqT3AJdZkHb0guaEpUHiLeb4x_q_8i0jPI-3m8DMVDfxqw2XsZJ5EAA9IEZiud3nks_kud-snrfuYyj5IAiK-yFLtKEZ1ZY/s1600/PB203944.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjF9fj-orxGplb5KOSYtJiq9bYPoD1Tzr3WtVkZhDm1WJs_sqT3AJdZkHb0guaEpUHiLeb4x_q_8i0jPI-3m8DMVDfxqw2XsZJ5EAA9IEZiud3nks_kud-snrfuYyj5IAiK-yFLtKEZ1ZY/s400/PB203944.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQema4FFAlPmAg5Y0yXgR25h-OjUfLKFXDF3ZYn5-HeUOiKsEkxNGyBfbT6YPBiJfjdiPIEBL7HRysJ19HBihMXCcivE1tyh9sQJIpVwMTYZ5TvIisp4jZ14CEYTDAwkCCGs-BnAKZ34k/s1600/PB203938.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQema4FFAlPmAg5Y0yXgR25h-OjUfLKFXDF3ZYn5-HeUOiKsEkxNGyBfbT6YPBiJfjdiPIEBL7HRysJ19HBihMXCcivE1tyh9sQJIpVwMTYZ5TvIisp4jZ14CEYTDAwkCCGs-BnAKZ34k/s400/PB203938.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ha már Valentin nap akkor legyen minden rózsaszín, nagyon-nagyon rózsaszín! Eddig ha természetes rózsaszín ételfestéket akartam használni, mindig a céklaporhoz nyúltam, de nemrég felfedeztem egy sokkal jobb alternatívát a hibiszkuszport. Leginkább bioboltokban lehet vele találkozni, nagyon szépen színezi a fehércsokoládét, de piskótához és krémekhez is adhatjuk, az íze kicsit olyan citrusos. Ehhez a trüffelhez viszont sima hibiszkuszvirágot használtam a porcukor ízesítésére, a színe így nem lett a legintenzívebb, de azért elégedett voltam a végeredménnyel. Azóta már elkészítettem ezt a trüffelt hibiszkuszporral is, csak sajnos arról nem készült fotó. Szóval hajrá, próbáljátok ki a receptet, higgyétek el ez a trüffel a Valentin napi vacsora tökéletes zárása, ráadásul a hibiszkuszvirág egyesek szerint kitűnő afrodiziákum is. </div>
<br />
Hozzávalók:<br />
<br />
A rüffelhez:<br />
- 180 g étcsokoládé<br />
- 150 g tejszín (de csak 90 ml tejszín kell a trüffelbe)<br />
- 2 ek szárított hibiszkuszvirág<br />
<br />
A hibiszkuszos porcukorhoz:<br />
- 1 ek szárított hibiszkuszvirág vagy a hibiszkuszpor<br />
- 150 g porcukor<br />
<br />
A bevonáshoz:<br />
- 200 g étcsokoládé<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFwWanOvIILciCVi5yFGeuaGDv6GgGdjF1_z8jEPmPkov5LQIKD5-rOI0o340pIzrCKXBcI5TWp1JER0celyY607skDb3VGOFlXNLuOmr9jcUKxT1lVFmbUtfgDs8j7c0UOFf7iKF7kHE/s1600/PB203949.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFwWanOvIILciCVi5yFGeuaGDv6GgGdjF1_z8jEPmPkov5LQIKD5-rOI0o340pIzrCKXBcI5TWp1JER0celyY607skDb3VGOFlXNLuOmr9jcUKxT1lVFmbUtfgDs8j7c0UOFf7iKF7kHE/s400/PB203949.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrnUU07E4ABwNjopIK1OocG-VuPBtwixk8bEVbIN4soenkQQTGVbsVaKDgtmuFtUSYu3eTW27V15mHB2ZVVmvTrrkxtkUUS4nbrvQH2AmWaPRC43OFJNxBL6_24Iwjx5Puqj041fquVRo/s1600/PB203925.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrnUU07E4ABwNjopIK1OocG-VuPBtwixk8bEVbIN4soenkQQTGVbsVaKDgtmuFtUSYu3eTW27V15mHB2ZVVmvTrrkxtkUUS4nbrvQH2AmWaPRC43OFJNxBL6_24Iwjx5Puqj041fquVRo/s400/PB203925.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Elkészítés:<br />
<div style="text-align: justify;">
1. A tejszínt felforralom, beledobom a hibiszkuszvirágot, lefedve fél óráig állni hagyom, majd leszűröm. Az ízesített tejszínből kimérek 90 ml-t, kicsit megmelegítem, majd 2-3 részletben az olvasztott csokira öntöm, jól elkeverem. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. A trüffelalapot hűtőbe teszem kb egy órára, a cél az, hogy habzsákból nyomható állagúra dermedjen. Ha elérte ezt az állagot habzsákba töltöm, egy sütőpapírra kis halmocskákat nyomok belőle, majd gumikesztyűbe bújtatott kézzel kis golyócskákat formázok. A golyócskákat egy órára hűtőbe teszem. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. A hibiszkuszos porcukorhoz a porcukrot és a hibiszkuszvirágot vagy port konyhai aprítóba teszem, és és pár másodperc alatt összedarálom őket. Hibiszkuszvirág használata esetén a kész porcukrot felhasználás előtt érdemes átszitálni. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A bevonáshoz megolvasztom, és temperálom az étcsokoládét, majd megmártom benne a trüffeleket. A mártás után gyorsan meghempergetem a trüffeleket a hibiszkuszos porcukorban, miután megdermedt a csokoládé szitába rakom a trüffeleket és lerázom róluk a felesleges porcukrot. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzBOlCIvZ7bXvrsCmXfpcBbavbYY69r353rUxWl3ujl5iIWajpOPv42WWqU7cuSAJgeDA68TOprDp-fHOPi5mm6-lkc0J6n4YjEKizRikCDgl19jmZICKEpZmAmw-zyzSfsM3tNR2szxw/s1600/PB203928.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhzBOlCIvZ7bXvrsCmXfpcBbavbYY69r353rUxWl3ujl5iIWajpOPv42WWqU7cuSAJgeDA68TOprDp-fHOPi5mm6-lkc0J6n4YjEKizRikCDgl19jmZICKEpZmAmw-zyzSfsM3tNR2szxw/s400/PB203928.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcMsjTRgFaBwMNpZROC3Adesxu-lwqJhMnJ1c5_UebN6eGDYEHtU_Z3bJvWpfoxr32V5DvOJOvVxssh_C6jtQx8tthuSzgubPBiFxp9HQHTf3_-lT42mbwLaRbOVNA0SQ9ZD3nMu90m8Y/s1600/PB203964.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcMsjTRgFaBwMNpZROC3Adesxu-lwqJhMnJ1c5_UebN6eGDYEHtU_Z3bJvWpfoxr32V5DvOJOvVxssh_C6jtQx8tthuSzgubPBiFxp9HQHTf3_-lT42mbwLaRbOVNA0SQ9ZD3nMu90m8Y/s400/PB203964.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-89212700351832802472017-01-27T03:41:00.002-08:002023-08-31T07:17:45.765-07:00Gránátalmás macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwWUKY3pR6_Ym0s5NMciMJR9S8-2morkXCJmG8lVpswJv9soCl-6fI3yPNo-tF6nssJzMC4cs_QIiukZzg4eHXXbPRwlMjGB__qE21HF_33puqVqXumSVBRZuyYCzdbrsxmansMTRI0Hk/s1600/PA183357.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwWUKY3pR6_Ym0s5NMciMJR9S8-2morkXCJmG8lVpswJv9soCl-6fI3yPNo-tF6nssJzMC4cs_QIiukZzg4eHXXbPRwlMjGB__qE21HF_33puqVqXumSVBRZuyYCzdbrsxmansMTRI0Hk/s400/PA183357.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjznZOa5sOJ3tMMdJ8ad8YyRIqltxpk2kGnFI8bV5TekFqSQ4mEhdz91JXbvEF86XmMy_9sCBV_iUxk1kbmQgbcipV4FwFjOTSmbvZk7mQ0bUm0qqVbRyOuH8ERkN10EUHYxD0uQ99PF7k/s1600/PA183362.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjznZOa5sOJ3tMMdJ8ad8YyRIqltxpk2kGnFI8bV5TekFqSQ4mEhdz91JXbvEF86XmMy_9sCBV_iUxk1kbmQgbcipV4FwFjOTSmbvZk7mQ0bUm0qqVbRyOuH8ERkN10EUHYxD0uQ99PF7k/s400/PA183362.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<div style="text-align: justify;">
Nemsokára itt a Valentin nap. Ennek örömére (persze tudom, nem mindenki örömére) ilyenkor mindenképpen valami rózsaszín, esetleg piros, ízében viszont egyértelműen csak csokis desszertet kell készíteni. Én most egy finom gránátalmás macaront hoztam nektek, használjátok ki amíg lehet gránátalmát kapni. </div>
<i><br /></i>
<i><br /></i>
<i>Hozzávalók (15 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- gél állagú ételfesték<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 21 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g étcsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g felére beforralt gránátalmalé (kb 150 g frissen facsart léből)<br />
-1 tk méz<br />
- 2 tk g puha vaj<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicoKQmB5r9z41sOX87cz4glmyvowh6NhenChzZUbtpkbdJYjQyAkfYmy3OEj9LqBUsvd8LSxp8iZL-F-VDAcp3rTuQhDNTD-P_1Xqrdpmes0tGjI_RQS2ilfkgxog1rMG5y6EjacodDcI/s1600/PA183351.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicoKQmB5r9z41sOX87cz4glmyvowh6NhenChzZUbtpkbdJYjQyAkfYmy3OEj9LqBUsvd8LSxp8iZL-F-VDAcp3rTuQhDNTD-P_1Xqrdpmes0tGjI_RQS2ilfkgxog1rMG5y6EjacodDcI/s400/PA183351.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMZo1swbhIsqL4tam-pSh39S1T8p2lZr3OROwntWTezap9TlITiY2DzqnSXsfzAK5Va3P5UyjgTpi5XC6Lj9l22fT_Wpuvm1pCU7k_lq7JCGXQuP0eYqK3lW2voW27fP_8wkRewEHwDN4/s1600/PA183345.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMZo1swbhIsqL4tam-pSh39S1T8p2lZr3OROwntWTezap9TlITiY2DzqnSXsfzAK5Va3P5UyjgTpi5XC6Lj9l22fT_Wpuvm1pCU7k_lq7JCGXQuP0eYqK3lW2voW27fP_8wkRewEHwDN4/s400/PA183345.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 17 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Hozzákeverem a piros színű ételfestéket. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). <o:p></o:p>A díszítéshez az ételfestéket egy kevéske alkohollal
összekeverem és egy ecset segítségével csíkot húzok a makik tetejére, az
alkohol pár másodperc alatt el fog illanni. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a gránátalma levet a mézzel megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba. 30 percet hagyom állni a munkapulton.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy41k-xYNHJUKOsWpxL_d0lv-Baf4DW-0OAfjSImljTImx8JY9UAx2sMrNskrVOE3XElcq3SfHZmqYB5Kxu90w07wxQ8cmEIm6tMO4EHSflA9xp1iPMSJpfR9QzhxxwjWlb3DVCeaM8qY/s1600/PA183341.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy41k-xYNHJUKOsWpxL_d0lv-Baf4DW-0OAfjSImljTImx8JY9UAx2sMrNskrVOE3XElcq3SfHZmqYB5Kxu90w07wxQ8cmEIm6tMO4EHSflA9xp1iPMSJpfR9QzhxxwjWlb3DVCeaM8qY/s400/PA183341.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjso4kG0Kmda7NYWJ1xiNLj0D0QUvGrs4oLARKaEq3cbwrwMY2D5LOFx1xyueLt3SCBiat_ChIPm0vYhD_jGl6CHF_GTLQfAIXQOiB6miGSlIN_TcQ32jzYcyLKMNkZYMVeLyZNPGRxVU4/s1600/PA183352.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjso4kG0Kmda7NYWJ1xiNLj0D0QUvGrs4oLARKaEq3cbwrwMY2D5LOFx1xyueLt3SCBiat_ChIPm0vYhD_jGl6CHF_GTLQfAIXQOiB6miGSlIN_TcQ32jzYcyLKMNkZYMVeLyZNPGRxVU4/s400/PA183352.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-40584369695297615862017-01-19T05:22:00.001-08:002017-01-19T05:22:29.625-08:00Pirított zöld teás bonbon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOMrqeQ22ux2vjGdD69shjsQf9ki8sdqua1ro5W8XtHqiNDfu6UEiYZgOJvhC1Ig62_ZcMaqKReouHX8DR0-QfN1t9NrcY1ZVm-Nqbc3_SXdvHwZ1OBvatX-PZzUpS39L05UEospcX68/s1600/PB133733+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtOMrqeQ22ux2vjGdD69shjsQf9ki8sdqua1ro5W8XtHqiNDfu6UEiYZgOJvhC1Ig62_ZcMaqKReouHX8DR0-QfN1t9NrcY1ZVm-Nqbc3_SXdvHwZ1OBvatX-PZzUpS39L05UEospcX68/s400/PB133733+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuKQib5uwH0JIhbjbljHWo4Qlo2vPPoVX36H2LJyvUdcPIw87v0IqmAVA6Dfq8mTbeSD646c4imIGZq5HFDV54oEl2VHSRC91l6miYaKvJsAns9Cmh-8vkdxhBOM07h1jde4Lh3TxdWXE/s1600/PB133740+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuKQib5uwH0JIhbjbljHWo4Qlo2vPPoVX36H2LJyvUdcPIw87v0IqmAVA6Dfq8mTbeSD646c4imIGZq5HFDV54oEl2VHSRC91l6miYaKvJsAns9Cmh-8vkdxhBOM07h1jde4Lh3TxdWXE/s400/PB133740+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
A pirított zöld tea port először macaronban próbáltam ki, erről bővebben <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2016/10/piritott-zold-teas-macaron-jazminos.html" target="_blank">itt </a>olvashattok. Most egy duplán zöld teás bonbon receptet hoztam, a bonbon burkához a fehércsokoládét pirított zöld tea porral színeztem meg, a töltelékbe pedig jó minőségű jázminos zöld teával ízesített ganache került. Nagyon érdekes színű lett ettől a portól a csokoládé, kicsit olyan barnás-zöldes, az íze enyhén füstös. Csak gourmet típusú embereknek ajánlom, a családban volt olyan, akinek ez a kombináció annyira nem jött be. </div>
<br />
Hozzávalók:<br />
<br />
A burokhoz:<br />
- 240 g fehércsokoládé<br />
- 1 tk pirított zöld tea por<br />
<br />
A ganache-hoz:<br />
- 100 g étcsokoládé<br />
- 150 g tejszín (de csak 100 g kell belőle a végén)<br />
- 2 tk jázminos szálas zöld tea<br />
- 1 tk méz<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixho6ivLIBhWIx5QLKcO2KRmfk0ZMf0dvGQxJXVGr3w41uFC2cF0guIbKldEiBdjNhqUxpQ__JIc0NQTf5XhpQZBFWE9eFggunfEBvHbtSu_20tm-K91OpWHVhRCPPUBcsj7cATCZDS78/s1600/PB133728+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixho6ivLIBhWIx5QLKcO2KRmfk0ZMf0dvGQxJXVGr3w41uFC2cF0guIbKldEiBdjNhqUxpQ__JIc0NQTf5XhpQZBFWE9eFggunfEBvHbtSu_20tm-K91OpWHVhRCPPUBcsj7cATCZDS78/s400/PB133728+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm5Amm4MFykclZiiko4mvKSofTwbeFVtCG83J1x0hYsV0XzTeB1ELWuqDJKM9jA2d7mB20NLQyVF3dP0ZVRjVQ4xwlgzafxiXbzmEwri0WaK1jouHK3-l1QwcEKAmUBhWIC8zEDqdtg8c/s1600/PB133735+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm5Amm4MFykclZiiko4mvKSofTwbeFVtCG83J1x0hYsV0XzTeB1ELWuqDJKM9jA2d7mB20NLQyVF3dP0ZVRjVQ4xwlgzafxiXbzmEwri0WaK1jouHK3-l1QwcEKAmUBhWIC8zEDqdtg8c/s400/PB133735+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Elkészítés:</div>
<div style="text-align: justify;">
1. A tejszín kimérem egy kisebb edénybe, felforralom. Belerakom a zöld teát , majd letakarva egy óráig állni hagyom. Ezután leszűröm és kimérek belőle 100 g-ot. Az étcsokoládét apróra tördelem, a tejszínt a mézzel egy kicsit megmelegítem, de nem forralom és a csokira öntöm. Jól elkeverem, amíg homogén állagú nem lesz a ganache, végül beledolgozom a vajat,. Félreteszem, kihűtöm és habzsákba töltöm.</div>
<div style="text-align: justify;">
2. A csokoládét <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a> , hozzákeverem a pirított zöld tea port és<a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank"> kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Hűtőbe teszem a formát, amíg a csoki megdermed.</div>
<div style="text-align: justify;">
3. A tölteléket beleadagolom a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Hűtőbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik.</div>
<div style="text-align: justify;">
4. A megmaradt csokoládét újratemperálom és lezárom vele bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2ST4M5LpyRQK2Ymy-UxPFIplDzqekkdBW_fUfYzlD21F6eA4CVH1TvGiSqSNShmJaw1-PlA5w6nt8TXA5KNWdrvAqIrUkdPGePk9PrNfub97v-MyuYzT5nXXtWR5q9O4J5AZFLP0R-4/s1600/PB133749+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu2ST4M5LpyRQK2Ymy-UxPFIplDzqekkdBW_fUfYzlD21F6eA4CVH1TvGiSqSNShmJaw1-PlA5w6nt8TXA5KNWdrvAqIrUkdPGePk9PrNfub97v-MyuYzT5nXXtWR5q9O4J5AZFLP0R-4/s400/PB133749+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPDpW76Rt-eZ24oOJG2OvyBvAVKGTX49kApxMWvO4WRMO0WTwy2m9qRdfUFQYw7BNiH96PxLvux5lpJKCUS2I8TY7WQZmyFIFGwFYD8ElIIQXQDHRhFhxSBnBIT-C_843a5tVnVKIQgmU/s1600/PB133768+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjPDpW76Rt-eZ24oOJG2OvyBvAVKGTX49kApxMWvO4WRMO0WTwy2m9qRdfUFQYw7BNiH96PxLvux5lpJKCUS2I8TY7WQZmyFIFGwFYD8ElIIQXQDHRhFhxSBnBIT-C_843a5tVnVKIQgmU/s400/PB133768+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-52043838049146944232016-12-28T04:51:00.003-08:002023-08-31T07:18:18.503-07:00Mogador macaron<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwCnxSSZQV0lJJplBU4NEru-u4KcFyHZcWkXq9hMGymID6kXivXInE8TGNhoiBD2yaL9GmRQwm8hg2P9X88gRyu1Shei0GxMRdBJLvQm5H7AMWo5oxex2OvIYKZ97_4ghyphenhypheny5u-wx7HwFc/s1600/PA233494.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwCnxSSZQV0lJJplBU4NEru-u4KcFyHZcWkXq9hMGymID6kXivXInE8TGNhoiBD2yaL9GmRQwm8hg2P9X88gRyu1Shei0GxMRdBJLvQm5H7AMWo5oxex2OvIYKZ97_4ghyphenhypheny5u-wx7HwFc/s400/PA233494.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbc2VnLT6e59xcS01rNq5jBZN9k_zPnF5rip0DEBOqiPDNjVEVbcJRMyVS_2AB1JWg7Aql9tYeoZo5Aj5Ol2XRuLRviC1qcH04I-SSj1tZPWrqRRQ_rjnUH34j2wHiqZsOhXVKOrhJko/s1600/PA233512.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqbc2VnLT6e59xcS01rNq5jBZN9k_zPnF5rip0DEBOqiPDNjVEVbcJRMyVS_2AB1JWg7Aql9tYeoZo5Aj5Ol2XRuLRviC1qcH04I-SSj1tZPWrqRRQ_rjnUH34j2wHiqZsOhXVKOrhJko/s400/PA233512.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<i><br /></i>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Ezzel az ünnepi macaronnal kívánok minden egyes olvasómnak sikerekben gazdag, boldog új esztendőt! A receptből nem hiányzik semmi, hiszen magától Pierre Hermétől származik, viszont mellé egy pohár száraz pezsgőt kötelező meginni (vagy inkább kettőt)!</div>
<br />
<i>Hozzávalók (15 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- gél állagú ételfesték<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 21 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 90 g tejcsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g maracujapüré<br />
-1 tk méz<br />
- 30 g puha vaj<br />
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdoG_fpiGSbAEtso7Gx0Z91hJ7AlkCUIwTcST3R-3yIgkqq-RUgjKbJa7u6YCu7CmuXqqAPGOEICdnoIIBSXqBB7wOt-TjBqQZ_e0xhujYG2aFgpLTNatRllrGHQPknvFxqqCbPsAW3Z4/s1600/PA233526.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdoG_fpiGSbAEtso7Gx0Z91hJ7AlkCUIwTcST3R-3yIgkqq-RUgjKbJa7u6YCu7CmuXqqAPGOEICdnoIIBSXqBB7wOt-TjBqQZ_e0xhujYG2aFgpLTNatRllrGHQPknvFxqqCbPsAW3Z4/s400/PA233526.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQi-ZLnFKqA7JLZm36pcJs7p8yoTDl3HzPdoJ_zy7_eQI6TuR27gmo43fqwiNcuNpQX2Neh2RLTz3w9xot64IvVKIKjDqVf7fW7AsH6Aqz2uf9TFMCkhvK-O-saRlpoOOeO14c8G1I_k/s1600/PA233543.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDQi-ZLnFKqA7JLZm36pcJs7p8yoTDl3HzPdoJ_zy7_eQI6TuR27gmo43fqwiNcuNpQX2Neh2RLTz3w9xot64IvVKIKjDqVf7fW7AsH6Aqz2uf9TFMCkhvK-O-saRlpoOOeO14c8G1I_k/s400/PA233543.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.<br />
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 17 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Hozzákeverem a sárga színű ételfestéket. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejére kakaóport szitálok. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a maracujapürét a mézzel megmelegítem, és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba. 30 percet hagyom állni a munkapulton.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil7-upUFr6apubmC8Fn9Sg_TdXcJ8hnwRPYUEbWrc69WoNVEp1Yu7AR1MmMF-HZORwUV3jLU-FYpT3zBU6tTkxTOO5uqweAKmT3hXmOVisftvB1TF7vtUYuHBCa4EIQSUGvr8br1pqib0/s1600/PA233565.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEil7-upUFr6apubmC8Fn9Sg_TdXcJ8hnwRPYUEbWrc69WoNVEp1Yu7AR1MmMF-HZORwUV3jLU-FYpT3zBU6tTkxTOO5uqweAKmT3hXmOVisftvB1TF7vtUYuHBCa4EIQSUGvr8br1pqib0/s400/PA233565.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPnUQ4GPlUJf1aOsoAu_-4e5aOV9m0WHU3ifTXAk8qjClT5IXIEMgtDPhIZgq685NIN3L6_JkMorQyZopm6OhfEc5lXBTz-h1UNyLArx0EtQOifECpCqXW2OzrWmsH8Ok9on_TutJh1o/s1600/PA233569.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwPnUQ4GPlUJf1aOsoAu_-4e5aOV9m0WHU3ifTXAk8qjClT5IXIEMgtDPhIZgq685NIN3L6_JkMorQyZopm6OhfEc5lXBTz-h1UNyLArx0EtQOifECpCqXW2OzrWmsH8Ok9on_TutJh1o/s400/PA233569.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-36376410676226794572016-12-13T00:36:00.000-08:002016-12-13T00:36:10.918-08:00Gránátalmás pavlova<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWb_TW-7ijy1f6tb6k70zcOX_X7ii0J8NYK_LeIom7bTrFB91mZP3hjAKfJvLGq512E7TQYo37LtqrqirRb1uF0nZDma8ltV5pYGo03nEndCRcHYT96hyJjaMakW-W6E3FApGgs3SlCAk/s1600/PC044068.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWb_TW-7ijy1f6tb6k70zcOX_X7ii0J8NYK_LeIom7bTrFB91mZP3hjAKfJvLGq512E7TQYo37LtqrqirRb1uF0nZDma8ltV5pYGo03nEndCRcHYT96hyJjaMakW-W6E3FApGgs3SlCAk/s400/PC044068.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFuaVqXU1N7WYM2qcQt00WlazKD2G_wQns5nxMtpDvls1tFPpxNiN_T7-VESh10IURB00Uoi14uwwfqLGD8Wsq7AsCLin2cltwV15rJmja32YgNKFgN9-YDvE3CuA5TZviW2pWlxYfTSc/s1600/PC044099.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFuaVqXU1N7WYM2qcQt00WlazKD2G_wQns5nxMtpDvls1tFPpxNiN_T7-VESh10IURB00Uoi14uwwfqLGD8Wsq7AsCLin2cltwV15rJmja32YgNKFgN9-YDvE3CuA5TZviW2pWlxYfTSc/s400/PC044099.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
A karácsonyi kekszek sütögetése után megmarad három tojásfehérjém. Először arra gondoltam, hogy macaronként fogják végezni, de aztán lebeszéltem magam erről, ugyanis az utóbbi időben már annyi tepsi macaront sütöttem, hogy már a mcaraon szótól is rosszul vagyok. Úgyhogy kizárásos alapon maradt a pavlova, ami azért is volt jó ötlet, mert kb 5 perc alatt összedobható (jó persze azért 2 óráig a sütőben van), és általában mindenki szereti. A karácsonyi hangult kedvéért gránátalma magokkal díszítem. Biztos vagyok benne, hogy ez a desszert az ünnepi asztalon is megállja a helyét!</div>
<br />
Hozzávalók:<br />
<br />
A pavlovához:<br />
- 3 tojásfehérje<br />
- 150 g porcukor<br />
- 1 csipet só<br />
- 1 tk fehérborecet<br />
- 1 ek étkezési keményítő<br />
- 1 zacskó creme of tartar (elhagyható,aki nem tudja mi az guglizza meg)<br />
<br />
A tetejére:<br />
- 200 g tejszín<br />
- 1 csomag vaníliás cukor<br />
- 1 csomag habfixáló<br />
- gránátalma<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwJ2dodPx0Ltd_b_vJiNPCVCsqU2x32VB5DFx30souHaM2hVgAcyS8kQeH0vJAciXx3kpDqR420vLbeSoT7_j45YK-3wf09itSNXHb_DlQFrlGB8iOQ_9mx_dONDFaD14l-b5iZ1BS3lU/s1600/PC044104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwJ2dodPx0Ltd_b_vJiNPCVCsqU2x32VB5DFx30souHaM2hVgAcyS8kQeH0vJAciXx3kpDqR420vLbeSoT7_j45YK-3wf09itSNXHb_DlQFrlGB8iOQ_9mx_dONDFaD14l-b5iZ1BS3lU/s400/PC044104.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw5O31BC3s87SgTK-q30EqSYIG-4eU3HjizEggkcxScY5-vCXOu658Swo8mZtByWCq3-DQDX_DPZEtMhrY_mSxGOsHbI7XYyJOwoSFSqXLzSW2eMBAyJAgJgxFxdde0Fx2UYKnB0ielJg/s1600/PC044105.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgw5O31BC3s87SgTK-q30EqSYIG-4eU3HjizEggkcxScY5-vCXOu658Swo8mZtByWCq3-DQDX_DPZEtMhrY_mSxGOsHbI7XYyJOwoSFSqXLzSW2eMBAyJAgJgxFxdde0Fx2UYKnB0ielJg/s400/PC044105.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Elkészítés:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. A tojásfehérjét elkezdem felverni a sóval, majd amikor már alakul a hab, szépen fokozatosan hozzászitálom a porcukrot, és addig verem, amíg kemény nem lesz. Ezután finoman hozzáforgatom az ecetet és az étkezési keményítőt egy spatulával. </div>
<div style="text-align: justify;">
2. Jöhet a formázás. Egy sütőpapír közepére 18 cm átmérőjű kört rajzolok, majd megfordítom. A habot a kör közepére kanalazom, majd egy kenőkéssel szépen felhúzogatom az oldalait a rusztikusság jegyében, a pavlova közepét viszont egy kicsit bemélyítem, hogy több krém férjen el rajta. (Természetesen a habot habzsákba is lehet kanalazni, és utána azzal dolgozni, de nekem ehhez nem volt kedvem.)</div>
<div style="text-align: justify;">
3. A pavlovát 110 fokra előmelegített sütőbe tolom 2 órára, az első órában légkeverésre, utána anélkül. A lényeg, hogy nem sütni kell, inkább szárítani, ezért ne hagyjuk, hogy megbarnuljon. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verem, csillagcsöves habzsákba töltöm, és kidíszítem vele a kihűlt pavlovát. A tetejére gránátalma magokat szórok. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_xYGpFdpztHF_14pe3aobiWz4dxOQS6NLFmRUFyFen3trXplmtAsr7gcayJLa_JUN-ntM1H5kNUAu6rUN0I4xTwUQqPK7aVYg9ZXftIlCdLpJS9L5hH_PwZRxiHFdSzhEpC0QRznhwU/s1600/PC044107.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiT_xYGpFdpztHF_14pe3aobiWz4dxOQS6NLFmRUFyFen3trXplmtAsr7gcayJLa_JUN-ntM1H5kNUAu6rUN0I4xTwUQqPK7aVYg9ZXftIlCdLpJS9L5hH_PwZRxiHFdSzhEpC0QRznhwU/s400/PC044107.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMeBk25lmKBoBSXBSLDFgL2XA9JTI3ycdW4a-cYwpC6Dshfe75BRU0bKJ0mvQmJWQ0Zmu_mfwX6X4rQpAojRSJk8A_avtmxjwbbMYZYoSv3VBFEigC8x_lL5WASY375NH0O08AnOfwshs/s1600/PC044110.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMeBk25lmKBoBSXBSLDFgL2XA9JTI3ycdW4a-cYwpC6Dshfe75BRU0bKJ0mvQmJWQ0Zmu_mfwX6X4rQpAojRSJk8A_avtmxjwbbMYZYoSv3VBFEigC8x_lL5WASY375NH0O08AnOfwshs/s400/PC044110.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-68285394481021472122016-12-05T06:40:00.002-08:002016-12-05T06:40:53.134-08:00Karácsonyi keksz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOR0GBNvOgRbzeSQk4xkFbsHEWoMaomoizAe-80BCeB15oV35yq_H5IVpnHHJt2CPoAOusgWr97LlNwMj1OFHeK6rk42rldeWBcRSInFsS4yB7PVQba0hJvUUa4R2bNITiwyy9uTBe1Q/s1600/PC034048.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcOR0GBNvOgRbzeSQk4xkFbsHEWoMaomoizAe-80BCeB15oV35yq_H5IVpnHHJt2CPoAOusgWr97LlNwMj1OFHeK6rk42rldeWBcRSInFsS4yB7PVQba0hJvUUa4R2bNITiwyy9uTBe1Q/s400/PC034048.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsfhOMYP89pUspBaACF5m0lIOkV5QVPJHsBVRBL2b14ZuNrSA_he-KCALKpFRgZAbBm-b08YlwVRxgitYimJcfpKJ-sT7jb72ED6mKUTJ82Cp2MOE5cldwcv-EuZOSqX7EEBfKVc4x5Og/s1600/PC034011.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsfhOMYP89pUspBaACF5m0lIOkV5QVPJHsBVRBL2b14ZuNrSA_he-KCALKpFRgZAbBm-b08YlwVRxgitYimJcfpKJ-sT7jb72ED6mKUTJ82Cp2MOE5cldwcv-EuZOSqX7EEBfKVc4x5Og/s400/PC034011.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
A múltkori mese kekszen felbuzdulva a hétvégén ismételten kekszet sütötte. A recept tulajdonképpen ugyanaz, csak meg szerettem volna mutatni nektek, hogy a <a href="http://www.tchibo.hu/keksznyomda-keszlet-p400093078.html" target="_blank">Tchibo-ban kapható keksznyomdával </a>milyen szép mintázatot lehet készíteni egy egyszerű kekszre is. Én a magam részéről ezekkel a kekszekkel és egy pohár tejjel várom majd ma este a Mikulást, bár amit kértem nem fér bele a csizmámba, de majd meglátjuk. </div>
<div class="MsoNormal">
<br />
Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 320 g liszt<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g porcukor <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 140 g vaj<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 80 g méz <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2 tojás sárgája<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2 csipet só<o:p></o:p><br />
- 1 narancs reszelt héja</div>
<div class="MsoNormal">
- 2 tk vanília kivonat<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 3-4 tk mézeskalács fűszer<o:p></o:p><br />
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0U4L0Bp_GC1VNhrCXn7cHe4tNz9E98J7mL4v7yfWoluSGtgy8Z8hUsGD1y2i0QFMmP8tGkB8YVCYZjOvIPmmSK0Xin55qhNXonfIQnwTmd6rBYYNOXOlMSzOwa6e9l0vEd8Co6EddahM/s1600/PC034032.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0U4L0Bp_GC1VNhrCXn7cHe4tNz9E98J7mL4v7yfWoluSGtgy8Z8hUsGD1y2i0QFMmP8tGkB8YVCYZjOvIPmmSK0Xin55qhNXonfIQnwTmd6rBYYNOXOlMSzOwa6e9l0vEd8Co6EddahM/s400/PC034032.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMa3AjeGqwBvEA8n9aFWDe8ofy6xnQzzpVvm4y0RtKdX_BdLsdbDk7HyKJ_9Ve8lE-Y4KXmhZJay6dCn4SMc9M5GSZoub1npvuFudNNhu-z3CsmM4HXeRaqmcffJE2ZBdRIQIwHDvrEQ/s1600/PC034034.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMa3AjeGqwBvEA8n9aFWDe8ofy6xnQzzpVvm4y0RtKdX_BdLsdbDk7HyKJ_9Ve8lE-Y4KXmhZJay6dCn4SMc9M5GSZoub1npvuFudNNhu-z3CsmM4HXeRaqmcffJE2ZBdRIQIwHDvrEQ/s400/PC034034.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a mézet, és sima tésztát gyúrok belőle. (Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a keksznyomdával mintázom, majd kiszúrom kekszeket. A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 11-14 perc alatt aranybarnára sütöm őket. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ3osJZ57liQopV-NGZ_Js6G_lQONFR8V12LkAYNeM7lYuTrNoPuztg65dkZvY9IlsJFJNflNGxUdxBn15ATTGw9HuHJVfZmhDEuGpnsyD2WjkTaJ90FZk8B004XcOu6NPTSjtBdviyYo/s1600/PC034045.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZ3osJZ57liQopV-NGZ_Js6G_lQONFR8V12LkAYNeM7lYuTrNoPuztg65dkZvY9IlsJFJNflNGxUdxBn15ATTGw9HuHJVfZmhDEuGpnsyD2WjkTaJ90FZk8B004XcOu6NPTSjtBdviyYo/s400/PC034045.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-69434613690676540282016-11-28T07:19:00.001-08:002016-11-28T07:19:43.396-08:00Mese keksz<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZWSYh2BcDuGXoqxyzxxO0P6KUQnPHlunYRiBZcshewuSKCWM-aaKOvbhYFg89PqgCIwOCiFuadtZnYYFJr9nqfZDyFpSBm1PJq5DKMTN0baOLO8HP3BFKssqem7DgiruZsvSXo2Ejdfs/s1600/PB193840.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZWSYh2BcDuGXoqxyzxxO0P6KUQnPHlunYRiBZcshewuSKCWM-aaKOvbhYFg89PqgCIwOCiFuadtZnYYFJr9nqfZDyFpSBm1PJq5DKMTN0baOLO8HP3BFKssqem7DgiruZsvSXo2Ejdfs/s400/PB193840.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8NW30lX_HfwYWoe4uBEOjvxGdVb9DJgpsmmv3uF8feq0HgD2hk6geBJ_JdpNKLB-vaFy3LglTddAL8O8H8cFutvoPLO-Z34yXXzHMoPOdXarbsKxlHW-e454sH96drRBKJ5gBUIx1m4/s1600/PB193845.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiU8NW30lX_HfwYWoe4uBEOjvxGdVb9DJgpsmmv3uF8feq0HgD2hk6geBJ_JdpNKLB-vaFy3LglTddAL8O8H8cFutvoPLO-Z34yXXzHMoPOdXarbsKxlHW-e454sH96drRBKJ5gBUIx1m4/s400/PB193845.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Nagyon szeretem a boltban kapható Mese keksz minden változatát, úgyhogy amikor <a href="http://ildikokki.blogspot.hu/2015/09/mezes-keksz-mese-keksz-hazilag.html" target="_blank">Ildikó</a> az ildiKOKKi blog írója tavaly feltette a blogjára ennek a keksznek a receptjét tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom. A megvalósítás sajnos csúszott egy pár hónapot (tulajdonképpen majdnem egy egész évet), ugyanis ezt a süteményt sütés előtt 1-2 órát a hidegen kell pihentetni, hogy a minta szépen megmaradjon benne, nekem viszont sosincs elég hely a hűtőmben, két tepsi kekszet nem tudtam volna belepakolni, így meg kellett várnom a téli időszakot és a hideget, hogy a teraszra kitehessem a sütiket. Szerintem ez a keksz sokkal de sokkal finomabb, mint a bolti, persze tudom, hogy könnyebb megvenni a boltban, de az adventi időszakban arra bátorítok mindenkit, hogy ne féljen kipróbálni ezt a receptet, mert egy kis munkával tényleg olyan dolgot lehet alkotni, ami akár karácsonyi ajándékként is megállja a helyét, és ebben aztán biztosan nincsen egy deka tartósítószer, színezék stb sem. </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal">
Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 160 g liszt<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g porcukor <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g vaj<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 40 g méz <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 tojás sárgája<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 csipet só<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 1 tk vanília kivonat<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2 tk mézeskalács fűszer<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
- 125 g étcsokoládé<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdN5orxSWiDIls6mKBLFc0RAS1A0rC6w_pplmIshIvQlrk37oa4g7RTLs_PJrNwBm68rI0htAahuh-JByjQagLHLzT9PkhhbPENMeIMoEsjgteVtYzT9SmaI4iRS_1v1hgCwQHkUnXxpo/s1600/PB193850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdN5orxSWiDIls6mKBLFc0RAS1A0rC6w_pplmIshIvQlrk37oa4g7RTLs_PJrNwBm68rI0htAahuh-JByjQagLHLzT9PkhhbPENMeIMoEsjgteVtYzT9SmaI4iRS_1v1hgCwQHkUnXxpo/s400/PB193850.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9CdPtVPKWtTFCwWfJRfxZfA1Fo-imriY4mEuV53r34oG97hsSjCyo7etwtwYVKtHTsb6L5fEx-5V1IrL_kyT01NBD0UvzkiJMg4cdRAUiDWb_b2_fuZAjH-m8uIFVcqHkxXRrsEHIeU/s1600/PB193852.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgS9CdPtVPKWtTFCwWfJRfxZfA1Fo-imriY4mEuV53r34oG97hsSjCyo7etwtwYVKtHTsb6L5fEx-5V1IrL_kyT01NBD0UvzkiJMg4cdRAUiDWb_b2_fuZAjH-m8uIFVcqHkxXRrsEHIeU/s400/PB193852.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban
összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a
mézet, és sima tésztát gyúrok belőle.
(Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy
folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom
és egy éjszakát a hűtőben pihentetem. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a
keksznyomdával kiszúrom kekszeket (megjegyzés: én először a rugós kart nyomtam
le a kekszkiszúrón, és miután a minta a tésztán volt, csak azután szúrtam ki a
kekszeket). A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a
tészta. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a
teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt
aranybarnára sütöm őket. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal; text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. A csokoládét temperálom, majd egyenként megmártom benne a
kekszek talpát (Nekem az a módszer jött be a legjobban, hogy egy kiskanál
hátával szépen elegyengetek egy kevéske csokit a kekszek hátulján.) Jól záródó
dobozban sokáig eláll. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMssoYL66PFd3qm6arijd0PIerZIv7CpevX-xTGRFPrVSI1DyLZPEHE4LPvlzUe2EKfnCONNoDMz2VoMn_Dg9W_0mtzwLFng3E6Z9Qb6uZagrruzuI8P5OrPfHYeI5XC51sANvS-nV_A/s1600/PB193859.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAMssoYL66PFd3qm6arijd0PIerZIv7CpevX-xTGRFPrVSI1DyLZPEHE4LPvlzUe2EKfnCONNoDMz2VoMn_Dg9W_0mtzwLFng3E6Z9Qb6uZagrruzuI8P5OrPfHYeI5XC51sANvS-nV_A/s400/PB193859.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWQ1cWsGsTw60llmWleL0GUV0CHhZNb_1NYDMgl4ejFlb73Rp-n0U3sGe2KZwIZtV-JBs-kL8mTBNbKyc03_IMboLU-lBrQ6Dg3_PqrfCJ83b-WsxQ_v9FaQXlAjrtxdoPqfY4duV81JA/s1600/PB193864.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWQ1cWsGsTw60llmWleL0GUV0CHhZNb_1NYDMgl4ejFlb73Rp-n0U3sGe2KZwIZtV-JBs-kL8mTBNbKyc03_IMboLU-lBrQ6Dg3_PqrfCJ83b-WsxQ_v9FaQXlAjrtxdoPqfY4duV81JA/s400/PB193864.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-39668208321254617812016-11-15T07:14:00.003-08:002016-11-15T07:14:54.070-08:00Tokaji aszús bonbon<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVbnIvmdDtxPeJqPPUlYv7PX86l81aFi7gwN7QWS4gu3IBeGVGBaQ1hsAsknd6gdGsynsCz_JxMAsbeAJDpbiHDTW1aaBrtc_DA23rfvApxULYxapLFSSt7xLmo6MTrtCRWRt4rJnD6b4/s1600/PB133669+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVbnIvmdDtxPeJqPPUlYv7PX86l81aFi7gwN7QWS4gu3IBeGVGBaQ1hsAsknd6gdGsynsCz_JxMAsbeAJDpbiHDTW1aaBrtc_DA23rfvApxULYxapLFSSt7xLmo6MTrtCRWRt4rJnD6b4/s400/PB133669+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVOxKFVDuzcEIoTSYeDL-OBUHgRp7lSW8g9vdJTYU2C5xvjIC1JPQxOeb4to-fNZiF7qOxq67uY-L8d_GrK-tnVVkN0len9e7_RtxnirNHjnrZsY7BQsNivEUGMuINKDGO7zmcv2Gw_I/s1600/PB133703+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpVOxKFVDuzcEIoTSYeDL-OBUHgRp7lSW8g9vdJTYU2C5xvjIC1JPQxOeb4to-fNZiF7qOxq67uY-L8d_GrK-tnVVkN0len9e7_RtxnirNHjnrZsY7BQsNivEUGMuINKDGO7zmcv2Gw_I/s400/PB133703+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Még tavasszal a Tokajban tett kirándulásunk során sikerült beszereznem egy üveg igazán különleges fűszeres szőlőlekvárt. Nem volt kérdés, hogy bizony bonbonban fogja bevégezni rövidke kis életét. Kicsit olyan forralt boros hangulata lett az egész bonbon ízvilágának,gondolom a lekvárhoz adott fűszerek miatt. Összességében nekem nagyon ízlett. A díszítéshez most alkohollal elkevert lüszter port használtam, így egy nagyon sűrű arany festéket kaptam, amivel igazán könnyű volt kidekorálni a formát és a végeredmény egy sokkal intenzívebb arany szín lett, mintha csak utólag festettem volna egy kis arany port a bonbonokra. A burokhoz kipróbáltam az egyik új szerzemény perui bio <a href="http://www.gwn.hu/hu/termekek/cacao-barry-alto-el-sol-peru-65-bio-etcsokolade-1-kg" target="_blank">étcsokoládémat</a>, csak ajánlani tudom. </div>
<br />
Hozzávalók (32 db-hoz):<br />
<br />
A díszítéshez és a burokhoz:<br />
- arany színű lüszter por<br />
- pár csepp gyógyszertári alkohol<br />
- 340 g étcsokoládé<br />
<br />
A ganache-hoz:<br />
- 150 g fűszeres <a href="http://hungaricumshop.com/webshop/borecet-lekvarok/borecet-aszu-lekvar/?acceptalcalert=1" target="_blank">tokaji aszú lekvár</a><br />
- 150 g étcsokoládé<br />
- 2 tk puha vaj<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqXcnON3qVJAlmSh2c077N7ZhjzkZmdqAU3Xt4W4K9N3qySn9ea_LxpgkrxUYrt2lo9cHIWdM0XzuuTzQKHXlTPx1PcOiii9x1xV0uA2dIzQ3Uq2eK7cImXL3TGL8nXAff_rVwWwcXSI/s1600/PB133672+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilqXcnON3qVJAlmSh2c077N7ZhjzkZmdqAU3Xt4W4K9N3qySn9ea_LxpgkrxUYrt2lo9cHIWdM0XzuuTzQKHXlTPx1PcOiii9x1xV0uA2dIzQ3Uq2eK7cImXL3TGL8nXAff_rVwWwcXSI/s400/PB133672+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKnEsbrFQflV84F7ukMQrOlXXRHk4M9HPtmWxcpziEnxRFGju9xkSZXcnLgkHrbFw_BzMUMJStQpzdeVw1c1iIPGEXMMzlsC-LusM1Wnjm1Z1CL2AO_bZbHCgoaL4SxSu45ib57lQ0H_0/s1600/PB133686+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKnEsbrFQflV84F7ukMQrOlXXRHk4M9HPtmWxcpziEnxRFGju9xkSZXcnLgkHrbFw_BzMUMJStQpzdeVw1c1iIPGEXMMzlsC-LusM1Wnjm1Z1CL2AO_bZbHCgoaL4SxSu45ib57lQ0H_0/s400/PB133686+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<i>Elkészítés:</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a lekvárt pár másodperc alatt a mikróban kissé megmelegítem. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem a fűszeres lekvárt. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.<br />
2. A bonbonforma díszítéséhez az aranyport elkeverem egy nagyon pici alkohollal, éppen annyival, hogy egy sűrű festéket kapjak. A bonbonforma mélyedéseibe egy ecset segítségével absztrakt mintákat rajzolok az arany festékkel. 5 percet hagyom száradni a formát, hogy az alkohol elpárologjon. </div>
<div style="text-align: justify;">
3. Az étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">kiöntöm </a>vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. </div>
<div style="text-align: justify;">
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. </div>
<div style="text-align: justify;">
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/csokolade-temperalas-egyszeruen.html" target="_blank">temperálom</a>, majd <a href="http://csokoladereformer.blogspot.hu/2014/11/hogyan-keszitsunk-bonbont-polikarbonat.html" target="_blank">letalpalom </a>vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkDvzA5NqCGcVoTahPGhL6F2ZB7zEmCNflAJiKTe71gI6bDH8DpA7q1pTi2EsK8SRsGA4GEGVMc4TCmDKIaBf_pKZOarUKfvlM5WYfzGAVTDOuBNnFGDw-lucVX2hoSzcCOQRIqLGIHbU/s1600/PB133694+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkDvzA5NqCGcVoTahPGhL6F2ZB7zEmCNflAJiKTe71gI6bDH8DpA7q1pTi2EsK8SRsGA4GEGVMc4TCmDKIaBf_pKZOarUKfvlM5WYfzGAVTDOuBNnFGDw-lucVX2hoSzcCOQRIqLGIHbU/s400/PB133694+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzLNDVDwhtCoT1jzbSuXMP9_lpvVJEcHJofUHe07F_FyiATcwczS_jsSzMBWh9BK7Kgi3NcMK9FWoV6pfFxF1B7DmgB9caRx8-yHGvWvnmro5qyR46Zl5E5U6NYYOl15JBH7XIz5NDvE/s1600/PB133689+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlzLNDVDwhtCoT1jzbSuXMP9_lpvVJEcHJofUHe07F_FyiATcwczS_jsSzMBWh9BK7Kgi3NcMK9FWoV6pfFxF1B7DmgB9caRx8-yHGvWvnmro5qyR46Zl5E5U6NYYOl15JBH7XIz5NDvE/s400/PB133689+%25281%2529.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-55123656501406047932016-11-07T06:50:00.002-08:002016-11-07T06:50:30.973-08:00Habsipkás kosárkák áfonyával és mandulával<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3t_n_xmUS_6N3NIqPJe8sBgqXhQLmIKcSKOS-VpwZyXUAKA7Es63hF5qnJDaf8jurk5ATty8OFTFXMYGwkp3oyh_Qg07mWONt1_DYjVxvHm9SusNM3VJdXoe4yZHNijj8byY3GjX2jho/s1600/PA012994edited2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3t_n_xmUS_6N3NIqPJe8sBgqXhQLmIKcSKOS-VpwZyXUAKA7Es63hF5qnJDaf8jurk5ATty8OFTFXMYGwkp3oyh_Qg07mWONt1_DYjVxvHm9SusNM3VJdXoe4yZHNijj8byY3GjX2jho/s400/PA012994edited2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNtSRpqOEIlvvXvcFtGa_0POC55GkDi1XEO799VWkkEAoEgd4vlpgiPyPkE3aLbarzZXHZrZp-uMejOetmF_fZgmZI3pNgG_JHLBDNmLWwCWeUSpbFoHH1TsXNV38UWPqco7ByjL_o0u0/s1600/PA012995edited2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNtSRpqOEIlvvXvcFtGa_0POC55GkDi1XEO799VWkkEAoEgd4vlpgiPyPkE3aLbarzZXHZrZp-uMejOetmF_fZgmZI3pNgG_JHLBDNmLWwCWeUSpbFoHH1TsXNV38UWPqco7ByjL_o0u0/s400/PA012995edited2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Volt otthon egy adag linzertésztám és egy kevés fagyasztott áfonyám még nyárról. Valahogy így kezdődött ennek a sütinek a története. Aztán persze jött még egy kis internetes kutakodás, ötletgyűjtés és végül két eddigi receptemet (sültszilva tart, citromtart) összegyúrva meg is született ez a sütemény. Imádom a tojáshabos süteményeket főleg azért, mert legálisan tüzeskedhetek a szakácsfáklyával a konyhában, persze akinek nincsen szakácsfáklyája az a sütőben is rápiríthat a habsipkákra. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i>Hozzávalók (1 nagy, 4 kisebb vagy 6-8 db mini tart formához): </i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Linzertészta:</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 167 g liszt</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 21 g mandulaliszt (darált mandula)</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 62.5 g porcukor</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 100 g vaj</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">- 2 g só</span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki, lehet kerekíteni :))</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><span style="font-family: inherit;"><i>Mandulás krém:</i> </span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 125 g mandulaliszt (darált mandula)</span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 125 g porcukor</span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 125 g vaj</span><br />
<span style="font-family: inherit;">- 87 g tojás (2 kisebb tojás)</span></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Meringue: </i></div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 db tojásfehérje</div>
<div style="text-align: justify;">
- 180 g kristálycukor</div>
<div style="text-align: justify;">
- 2 evőkanál víz<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Egyéb:<br />
- 4 marék fagyasztott áfonya kiengedve és megtörölgetve<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZnV9lmRT3cM9_PMgGfpsJ0zBFxzgplWWRonjgTtZtALxHefXD_uLaIyLoZvF5AM0oIKGF7dbjH-yjnXtJIjooqh-048uC_J2-mG3tQfGT0TvTgM0i7SXUYSg8IeyuJ08KGhfh8806uHo/s1600/PA013016edited2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZnV9lmRT3cM9_PMgGfpsJ0zBFxzgplWWRonjgTtZtALxHefXD_uLaIyLoZvF5AM0oIKGF7dbjH-yjnXtJIjooqh-048uC_J2-mG3tQfGT0TvTgM0i7SXUYSg8IeyuJ08KGhfh8806uHo/s400/PA013016edited2.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimya4WPpuu9ljsyKuA9RdyThOvCx8RPo7_bA_wClJ_uoY2ROnqlG2N2pqDfbmvWjFfhAaUnYemU1p_c4rARISi-IWa1Uv9gap2BxpXI1zDxqZZrPHgYv_jiQL0p8IqORbpHdhSHqLwkrQ/s1600/PA013018edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEimya4WPpuu9ljsyKuA9RdyThOvCx8RPo7_bA_wClJ_uoY2ROnqlG2N2pqDfbmvWjFfhAaUnYemU1p_c4rARISi-IWa1Uv9gap2BxpXI1zDxqZZrPHgYv_jiQL0p8IqORbpHdhSHqLwkrQ/s400/PA013018edited.jpg" width="300" /></a></div>
<i style="text-align: justify;">Elkészítés:</i><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. (Tipp: előző nap is elkészíthetjük a tésztát, mert minél hidegebb annál könnyebb vele dolgozni)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
2. Előkészítek 4 db tart formát. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 4 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. A formákat hűtőbe teszem, amíg elkészülök a mandulakrémmel. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
3. A mandulakrémhez a mandulát, a porcukrot és a vajat robotgéppel addig keverem, amíg a vaj morzsás állagú lesz. Ekkor hozzáteszem a tojást is és pár másodperc alatt kikeverem a géppel a krémet. A krémet hűtőbe rakom a felhasználásig. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
4. Jöhet az összeállítás. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kosárkákat 5 percre a mélyhűtőbe teszem. Először pár kanálnyi mandulás krémet kenek a kosárkák aljára, majd alaposan megszórom áfonyával a tetejüket. Az én négy darab kisebb méretű kosárkám 35 perc alatt sült meg a sütőben, addig kell sütni őket, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve rácson hagyom hűlni őket, majd óvatosan leemelem róluk a formát. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
5. A tojáshabhoz a cukrot és a vizet kimérem egy kisebb lábosba. Maximumra kapcsolom a cukros víz alatt a lángot, maghőmérőt állítok bele, felforralom és tovább főzöm, amíg el nem éri a 120 fokot. Mindeközben (ez fontos) a tojásfehérjét a kézi habverő legmagasabb fokozatán alaposan felverem, majd továbbra is folyamatosan járatva a gépet apránként hozzáadom a forró cukorszirupot. Addig verem, amíg kb 40 fokosra nem hűl a tojáshab. Ekkor habzsákba kanalazom és tetszőlegesen kidíszítem vele a kosárkák tetejét. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
6. 120 fokra előmelegített sütőbe tolom a kész kosárkákat 11 percre. Az utolsó két percben átkapcsolom a sütőt légkeveréses üzemmódba. A sütőből kivéve lángszóró pisztollyal egy kicsit megkaramellizálom a tojáshabot. (Én most kihagytam a sütős szárítást, egyből a lángszóró pisztolyt vettem elő, a végeredmény egy kevésbé roppanós kérgű tojáshab)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcuX7D9Dh7G4CWNL3cFSUGa4ayfYiPzzl6NPpVhqXPw1P6Jpb8qWaEpMumafTEXCYiY_IYQjctxZuE_mnRFH0HA2oepqVOzailAyKiG_jNLziOAHnCdrvIcQvT6XjKWltO5Z2blzeQjMI/s1600/PA013052edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcuX7D9Dh7G4CWNL3cFSUGa4ayfYiPzzl6NPpVhqXPw1P6Jpb8qWaEpMumafTEXCYiY_IYQjctxZuE_mnRFH0HA2oepqVOzailAyKiG_jNLziOAHnCdrvIcQvT6XjKWltO5Z2blzeQjMI/s400/PA013052edited.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP9FPnxbktNUPsBnPTv7_MGXqHDwseHdypnuQr8IAuoFaRV-GNGGZpik_MZt7ghrqptwqMyIaUWJwvN3Mq8kTivi8TVr6FM3HAf7i8oM5PosXOuoEclUUJbKrM3UB2VWSj1nvYk_B8vRE/s1600/PA013061edited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhP9FPnxbktNUPsBnPTv7_MGXqHDwseHdypnuQr8IAuoFaRV-GNGGZpik_MZt7ghrqptwqMyIaUWJwvN3Mq8kTivi8TVr6FM3HAf7i8oM5PosXOuoEclUUJbKrM3UB2VWSj1nvYk_B8vRE/s400/PA013061edited.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-36929863741125871932016-10-31T10:53:00.002-07:002023-08-31T07:19:00.836-07:00Rémisztő mangós macaronok<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie8QfeTu0bRzyzYAqrKrbJdVGG7HXR_2JuqjfQ_giwgVvuqQ7D2azHPlT950ZkSnd9ush1WrpE-KbtcTU9N0-vnZbWQ3JX9MmJsn_2kfhJsim3pbpuVGzY4MA3lkzOf0_PUAgqHtdSvIU/s1600/PA313656.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEie8QfeTu0bRzyzYAqrKrbJdVGG7HXR_2JuqjfQ_giwgVvuqQ7D2azHPlT950ZkSnd9ush1WrpE-KbtcTU9N0-vnZbWQ3JX9MmJsn_2kfhJsim3pbpuVGzY4MA3lkzOf0_PUAgqHtdSvIU/s400/PA313656.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Mb1-elqHGQr778jcrluWlu64iaB-_7u7F0HWElH96Eb9TgMR-taMCD4DP01Ec-RFG8QvDVFrg63iYHDbvHYqMWp58ZNtdT9HxwxYZpGwYk9h8zbi9Z_Dz6cx-EoT-0GwXhWvrWgig5o/s1600/PA313620.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Mb1-elqHGQr778jcrluWlu64iaB-_7u7F0HWElH96Eb9TgMR-taMCD4DP01Ec-RFG8QvDVFrg63iYHDbvHYqMWp58ZNtdT9HxwxYZpGwYk9h8zbi9Z_Dz6cx-EoT-0GwXhWvrWgig5o/s400/PA313620.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Idén sem lehetett kihagyni ezeket a rémisztő kis makikat. Ezúttal mangós töltelékkel készítettem el őket, valamint fehér szellemeket, pókokat, denevéreket, vámpírokat is gyártottam. Nagyon jó móka volt díszítgetni a macaronokat, csak egy egyszerű fekete színű ételfesték toll kell hozzá és egy kis kreativitás. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (30 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2x50 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2x50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- gél állagú ételfesték<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 100 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 42 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:<o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal">
- 185 g tejcsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 90 g mangópüré<br />
- 30 g puha vaj<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSX947Qj6YsOHpG2ngNqMr7q3cGPQW5nmjQ8POl_7nXWVCDn5bk1_9azIjAppZDYGiN7L-xo5D1Nv6RaDO0umSAco6iraaMFTnq-LKYv2C-mEldBoNZjaBKYjt1X0i66kTvWi0hqcFVg/s1600/PA313596.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtSX947Qj6YsOHpG2ngNqMr7q3cGPQW5nmjQ8POl_7nXWVCDn5bk1_9azIjAppZDYGiN7L-xo5D1Nv6RaDO0umSAco6iraaMFTnq-LKYv2C-mEldBoNZjaBKYjt1X0i66kTvWi0hqcFVg/s400/PA313596.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbSKUjXYcjDEEHjs2z18e4sPe4iFXPzMdGf5QGNpkPpOOzCQffxzBdN8qBZ0Zndbvrse6QNOl1eXnkrqPPoxQJneLImbVgz11EyDD8BATbT28tnM7pVHaSAxyyS8J63fg1uHQvx62zQys/s1600/PA313590.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbSKUjXYcjDEEHjs2z18e4sPe4iFXPzMdGf5QGNpkPpOOzCQffxzBdN8qBZ0Zndbvrse6QNOl1eXnkrqPPoxQJneLImbVgz11EyDD8BATbT28tnM7pVHaSAxyyS8J63fg1uHQvx62zQys/s400/PA313590.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal">
Elkészítés: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a
porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom
egy nagyobb fém tálba. A keveréket ketté osztom. Egy kisebb fém tálba kimérem a
35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, két kis
pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindhármat félreteszem. Egy kis lábosba,
gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes<br />
fokozatán
összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután
feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot.
Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g
tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a
tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a
tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg
kb 40 fokosra nem hűl. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
3. A 2x17 g tojásfehérjét
habkártyával belekeverem a ketté osztott mandulás porcukorba, jól el
kell dolgozni. Az egyikhez hozzákeverem a narancs színű ételfestéket. Ezután a
tojáshabot ketté osztom (én mérlegen le szoktam mérni). A ketté osztott
tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a
maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad
túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz
jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan
beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag
tésztával is. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy
sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis
gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit
csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el
fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem,
hogy a légbuborékok távozzanak. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg
a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső
sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A
macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek
meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket
a mérettől függően.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a
sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
7. A ganachehoz a mangópürét megmelegítem és az olvasztott
csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom
bele a ganache-ba. 30 percet hagyom
állni a munkapulton.</div>
<div class="MsoNormal">
8. Jöhet az összeállítás. Először is kidekorálom a macaronok
tetejét fekete ételfesték tollal. Ennél a pontnál szabadjára lehet engedni a
fantáziánkat, ne legyen két egyforma arcocska.
Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba
kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy
másik macaront finoman rányomok a töltelékre.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7dHPf7m0zeRBSaYBDNQVfA6lziNBC9QtUJVQ1etNENnY-YIod06paUVgSr7rQOIsB0lFpCP6Bw3bG-i8H6O5LwlvjRMsQUDRZsaRhsVH-tRvNO80s84oDc_Bu_OxyID0t-KNHygGy6ko/s1600/PA313617.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7dHPf7m0zeRBSaYBDNQVfA6lziNBC9QtUJVQ1etNENnY-YIod06paUVgSr7rQOIsB0lFpCP6Bw3bG-i8H6O5LwlvjRMsQUDRZsaRhsVH-tRvNO80s84oDc_Bu_OxyID0t-KNHygGy6ko/s400/PA313617.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbQ862-kPQS-DffRBQRzb5kl_9_LpnfoM28kiXwgcLVESnQ4d8QdsxIGFGyhmLTOnzELFpjB4CYa534IBbd1HhVjK2_5iqQTgXjSXHlj6WbjvcxeyyDIR_79-eZZVaVJLsG68eUFUxkU/s1600/PA313625.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbQ862-kPQS-DffRBQRzb5kl_9_LpnfoM28kiXwgcLVESnQ4d8QdsxIGFGyhmLTOnzELFpjB4CYa534IBbd1HhVjK2_5iqQTgXjSXHlj6WbjvcxeyyDIR_79-eZZVaVJLsG68eUFUxkU/s400/PA313625.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7814108168250557167.post-68051297647515699972016-10-26T02:34:00.002-07:002023-08-31T07:21:12.393-07:00Pirított zöld teás macaron jázminos töltelékkel <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizAwaGIPewt2Wb0aT-5wNrbDZySVBokWHsyCtpUvyeQKjRXifPmCOE2ER3RtV9T0pUaKMYzftatJzFhz1DMjE8gD_jBUBdcXFvQFno_e9boEQ3dTBn48RJWpHX4aRmDHJ6UBgQG8x2dYU/s1600/PA183375.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizAwaGIPewt2Wb0aT-5wNrbDZySVBokWHsyCtpUvyeQKjRXifPmCOE2ER3RtV9T0pUaKMYzftatJzFhz1DMjE8gD_jBUBdcXFvQFno_e9boEQ3dTBn48RJWpHX4aRmDHJ6UBgQG8x2dYU/s400/PA183375.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVcX4TBdiYt6_GCpawAoINuHvmcKx1qcmSrQQ0uJdMvZBlxzZGMV3wM7NfWzicAQb6SMWmjatEdp8yLM206pBIiRtLzk6NZiV3hw8f0R-ZWwhNN2RctMhOaz1DSPL7d0t_FGaJ97vwJog/s1600/PA183371.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVcX4TBdiYt6_GCpawAoINuHvmcKx1qcmSrQQ0uJdMvZBlxzZGMV3wM7NfWzicAQb6SMWmjatEdp8yLM206pBIiRtLzk6NZiV3hw8f0R-ZWwhNN2RctMhOaz1DSPL7d0t_FGaJ97vwJog/s400/PA183371.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Aki olvassa a blogot, az tudja, hogy imádom a zöld teás édességeket, különösen a japán zöld tea porral készülteket, hiszen a matcha teapor gyönyörű intenzív zöld színt varázsol minden cukrászremeknek. Nemrég azonban ráakadtam egy igazi különlegességre az egyik webáruházban, ami nem volt más, mint a pirított zöld tea por, más néven Hojicha. Nekem nagyon nagy kedvencemmé vált. Kicsit édeskésebb, füstösebb íze van, mint a matcha teapornak, de ugyanolyan jól lehet vele színezni csokit, macaront. Annak ajánlom, aki szereti a különleges ízeket és nem fél új dolgokat kipróbálni. </div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i>Hozzávalók (15 db-hoz)</i>:<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A macaronokhoz: </i><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g porcukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2 g <a href="http://www.marumoto.eu/hu/products/p35-cooking-h-jicha-powder.html" target="_blank">pirított zöldtea por </a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
- 50 g kristálycukor<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 21 g víz<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br />
- a díszítéshez fekete szezámmag</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>A töltelékhez:</i></div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g étcsokoládé</div>
<div class="MsoNormal">
- 70 g tejszín<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
- 2 tk jázminos zöld tea<br />
- 2 tk puha vaj<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMkKEHeCbKXM7-hDJ2b4ntC6HxG4r8hjPZf6_LjEEBSTPhQ1CVcZHJJDgGFIKFZH7NfYKhqDI7b0RXyula-_SgLRsr-kHfo0Ba1ijB9Km6NUQtxKL2IbB-LesxzI2OFxvPJgOSKZ0qXJY/s1600/PA183368.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMkKEHeCbKXM7-hDJ2b4ntC6HxG4r8hjPZf6_LjEEBSTPhQ1CVcZHJJDgGFIKFZH7NfYKhqDI7b0RXyula-_SgLRsr-kHfo0Ba1ijB9Km6NUQtxKL2IbB-LesxzI2OFxvPJgOSKZ0qXJY/s400/PA183368.jpg" width="300" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-MXxNQaln0VNpSVd179TqrQFslPehGzEwYecqidmS4OtXi_uKWw_dSYachOwuERuyOww98UDHkqE1Uq-ZEftXgkxRiBlijdqAM-41bTvy47yE7OWrxEVYIKGppaw8rp-KaZIFuZnRIYo/s1600/PA183415.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-MXxNQaln0VNpSVd179TqrQFslPehGzEwYecqidmS4OtXi_uKWw_dSYachOwuERuyOww98UDHkqE1Uq-ZEftXgkxRiBlijdqAM-41bTvy47yE7OWrxEVYIKGppaw8rp-KaZIFuZnRIYo/s400/PA183415.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Elkészítés: <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a zöld tea port, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom fekete szezámmaggal. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-10 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 5-6 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, belekeverem a zöld teát és fél-egy órát állni hagyom. A megmelegített ízesített tejszínt az olvasztott csokira öntöm. Szép simára keverem. A vajat csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz. 30 percet hagyom állni a munkapulton.<o:p></o:p></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. Jól záródó dobozban, a hűtőben tárolom. Másnap a legfinomabb. </div>
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjprKM3pscaCBonpgwCTr25EvxfleHAHIiE2DAL3IMNIOuMOd2IZCyIXzbNoD6aQOUIG5rlbA4vb-sKY8AB09HUGcC_1k2ZRqs2GjVqsSM0MpcMIEqDnzyzJMNS-CaY6jPC3EQLjreUBnM/s1600/PA183457.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjprKM3pscaCBonpgwCTr25EvxfleHAHIiE2DAL3IMNIOuMOd2IZCyIXzbNoD6aQOUIG5rlbA4vb-sKY8AB09HUGcC_1k2ZRqs2GjVqsSM0MpcMIEqDnzyzJMNS-CaY6jPC3EQLjreUBnM/s400/PA183457.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG30EETcwAoqogCSL1g_qVhJ5AGrlj4I8n3Tdv70w9BhQpMljh3IlhI4vlOld5mmTbZrCTbwK5iMkk3UE5AeoVLCF2-_QOyqLq9d4GKRXqGTok8EzmDxkJypN6ihiy6tzHt-3HPFBqCDo/s1600/PA183414.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiG30EETcwAoqogCSL1g_qVhJ5AGrlj4I8n3Tdv70w9BhQpMljh3IlhI4vlOld5mmTbZrCTbwK5iMkk3UE5AeoVLCF2-_QOyqLq9d4GKRXqGTok8EzmDxkJypN6ihiy6tzHt-3HPFBqCDo/s400/PA183414.jpg" width="300" /></a></div>
<br />Annahttp://www.blogger.com/profile/16285876126204653357noreply@blogger.com0