Hosszú kihagyás után újraindul a blog.
Ha nem is rendszeres időközönként, de lesznek új receptek, elsősorban macaron és bonbon vonalon, de természetesen egyéb desszertek is szerepelni fognak a repertoárban.
Most egy nagyon aktuális és nagyon élénk színű macaron hoztam, amely ízében teljesen hozza a szilvás gombóc életérzést, tehát akinek nincsen kedve a szilvás gombóccal bajlódni, az süssön inkább macaront.
Hozzávalók (25 db-hoz):
A macaronokhoz:
- 100 g porcukor
- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje
- 1 tk lila színű ételfesték por
- 100 g kristálycukor
- 42 g víz
- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)
A töltelékhez:
- 55 g étcsokoládé
- 55 g tejcsokoládé
- 85 g tejszín
- 1 tk vaj
- 1 tk méz
- fahéj ízlés szerint
Elkészítés:
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 25 g vizet és ízlés szerint ételfestéket.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A töltelékhez az étcsokoládét és a tejcsokoládét mikrobán összeolvasztom, majd hozzákeverem a vajat és a mézet valamint több részletben a meglangyosított tejszínt. Habverővel szép simára keverem, a végén fahéjjal ízesítem. Az elkészült tölteléket hűtőbe teszem és időnként megkeverem.
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra ganachet habzsákba kanalazom és egy 9 mm-es csővéggel a macaronok szélére kis fészket nyomok, a fészek közepébe egy kiskanál fűszeres szilvalekvárt kanalazok, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre. A fűszeres szilvalekvárt úgy készítem, hogy szilvát cukorral, fűszerekkel és pektinnel lekvár sűrűségűre főzök
9. Másnap a legfinomabb, ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.
