2016. november 28., hétfő

Mese keksz





Nagyon szeretem a boltban kapható Mese keksz minden változatát, úgyhogy amikor Ildikó az ildiKOKKi blog írója tavaly feltette a blogjára ennek a keksznek a receptjét tudtam, hogy ezt nekem is ki kell próbálnom. A megvalósítás sajnos csúszott egy pár hónapot (tulajdonképpen majdnem egy egész évet), ugyanis ezt a süteményt sütés előtt 1-2 órát a hidegen kell pihentetni, hogy a minta szépen megmaradjon benne, nekem viszont sosincs elég hely a hűtőmben, két tepsi kekszet nem tudtam volna belepakolni, így  meg kellett várnom a téli időszakot és a hideget, hogy a teraszra kitehessem a sütiket. Szerintem ez a keksz sokkal de sokkal finomabb, mint a bolti, persze tudom, hogy könnyebb megvenni a boltban, de az adventi időszakban arra bátorítok mindenkit, hogy ne féljen kipróbálni ezt a receptet, mert egy kis munkával tényleg olyan dolgot lehet alkotni, ami akár karácsonyi ajándékként is megállja a helyét, és ebben aztán biztosan nincsen egy deka tartósítószer, színezék stb sem. 

Hozzávalók: (kb 30-35 db kekszhez):
- 160 g liszt
- 50 g porcukor
- 70 g vaj
- 40 g méz
- 1 tojás sárgája
- 1 csipet só
- 1 tk vanília kivonat
- 2 tk mézeskalács fűszer

- 125 g étcsokoládé




Elkészítés:
1. A lisztet, a cukrot, a sót és a fűszereket egy tálban összekeverem, majd belemorzsolom a hideg vajat. Hozzáadom a tojás sárgáját, a mézet,  és sima tésztát gyúrok belőle. (Ildikó javaslata szerint a mézre kicsit rá lehet melegíteni mikróban, hogy folyós legyen, így könnyebben összeáll a tészta.) A nyers tésztát folpackba csomagolom és egy éjszakát a hűtőben pihentetem.
2. Másnap a kb. 4-5 mm vastagra nyújtom a tésztát és a keksznyomdával kiszúrom kekszeket (megjegyzés: én először a rugós kart nyomtam le a kekszkiszúrón, és miután a minta a tésztán volt, csak azután szúrtam ki a kekszeket). A nyomdázót érdemes sűrűn lisztbe mártani, így nem ragad bele a tészta.
3. A kiszúrt kekszeket min. 1 órára hűtőben vagy hidegben a teraszon pihentetem. Előmelegített 170°C-os sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm őket.
4. A csokoládét temperálom, majd egyenként megmártom benne a kekszek talpát (Nekem az a módszer jött be a legjobban, hogy egy kiskanál hátával szépen elegyengetek egy kevéske csokit a kekszek hátulján.) Jól záródó dobozban sokáig eláll. 




2016. november 15., kedd

Tokaji aszús bonbon




Még tavasszal a Tokajban tett kirándulásunk során sikerült beszereznem egy üveg igazán különleges fűszeres szőlőlekvárt. Nem volt kérdés, hogy bizony bonbonban fogja bevégezni rövidke kis életét. Kicsit olyan forralt boros hangulata lett az egész bonbon ízvilágának,gondolom a lekvárhoz adott fűszerek miatt. Összességében nekem nagyon ízlett. A díszítéshez most alkohollal elkevert lüszter port használtam, így egy nagyon sűrű arany festéket kaptam, amivel igazán könnyű volt kidekorálni a formát és a végeredmény egy sokkal intenzívebb arany szín lett, mintha csak utólag festettem volna egy kis arany port a bonbonokra. A burokhoz kipróbáltam az egyik új szerzemény perui bio étcsokoládémat, csak ajánlani tudom. 

Hozzávalók (32 db-hoz):

A díszítéshez és a burokhoz:
- arany színű lüszter por
- pár csepp gyógyszertári alkohol
- 340 g étcsokoládé

A ganache-hoz:
- 150 g fűszeres tokaji aszú lekvár
- 150 g étcsokoládé
- 2 tk puha vaj




Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a lekvárt pár másodperc alatt a mikróban kissé megmelegítem. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem a fűszeres lekvárt. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba.  A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
2. A bonbonforma díszítéséhez az aranyport elkeverem egy nagyon pici alkohollal, éppen annyival, hogy egy sűrű festéket kapjak. A bonbonforma mélyedéseibe egy ecset segítségével absztrakt mintákat rajzolok az arany festékkel. 5 percet hagyom száradni a formát, hogy az alkohol elpárologjon. 
3. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.





2016. november 7., hétfő

Habsipkás kosárkák áfonyával és mandulával




Volt otthon egy adag linzertésztám és egy kevés fagyasztott áfonyám még nyárról. Valahogy így kezdődött ennek a sütinek a története. Aztán persze jött még egy kis internetes kutakodás, ötletgyűjtés és végül két eddigi receptemet (sültszilva tart, citromtart) összegyúrva meg is született ez a sütemény. Imádom a tojáshabos süteményeket főleg azért, mert legálisan tüzeskedhetek a szakácsfáklyával a konyhában, persze akinek nincsen szakácsfáklyája az a sütőben is rápiríthat a habsipkákra. 

Hozzávalók (1 nagy, 4 kisebb vagy 6-8 db mini tart formához): 

Linzertészta:
- 167 g liszt
- 21 g mandulaliszt (darált mandula)
- 62.5 g porcukor
- 100 g vaj
- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki, lehet kerekíteni :))

Mandulás krém: 
- 125 g mandulaliszt (darált mandula)
- 125 g porcukor
- 125 g vaj
- 87 g tojás (2 kisebb tojás)

Meringue: 
- 2 db tojásfehérje
- 180 g kristálycukor
- 2 evőkanál víz

Egyéb:
- 4 marék fagyasztott áfonya kiengedve és megtörölgetve


 Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. (Tipp: előző nap is elkészíthetjük a tésztát, mert minél hidegebb annál könnyebb vele dolgozni)
2. Előkészítek 4 db tart formát. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 4 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. A formákat hűtőbe teszem, amíg elkészülök a mandulakrémmel. 
3. A mandulakrémhez a mandulát, a porcukrot és a vajat robotgéppel addig keverem, amíg a vaj morzsás állagú lesz. Ekkor hozzáteszem a tojást is és pár másodperc alatt kikeverem a géppel a krémet. A krémet hűtőbe rakom a felhasználásig. 
4. Jöhet az összeállítás. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kosárkákat 5 percre a mélyhűtőbe teszem. Először pár kanálnyi mandulás krémet kenek a kosárkák aljára, majd alaposan megszórom áfonyával a tetejüket. Az én négy darab kisebb méretű kosárkám 35 perc alatt sült meg a sütőben, addig kell sütni őket, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve rácson hagyom hűlni őket, majd óvatosan leemelem róluk a formát. 
5. A tojáshabhoz a cukrot és a vizet kimérem egy kisebb lábosba. Maximumra kapcsolom a cukros víz alatt a lángot, maghőmérőt állítok bele, felforralom és tovább főzöm, amíg el nem éri a 120 fokot. Mindeközben (ez fontos) a tojásfehérjét a kézi habverő legmagasabb fokozatán alaposan felverem, majd továbbra is folyamatosan járatva a gépet apránként hozzáadom a forró cukorszirupot. Addig verem, amíg kb 40 fokosra nem hűl a tojáshab. Ekkor habzsákba kanalazom és tetszőlegesen kidíszítem vele a kosárkák tetejét. 
6.  120 fokra előmelegített sütőbe tolom a kész kosárkákat 11 percre. Az utolsó két percben átkapcsolom a sütőt légkeveréses üzemmódba. A sütőből kivéve lángszóró pisztollyal egy kicsit megkaramellizálom a tojáshabot. (Én most kihagytam a sütős szárítást, egyből a lángszóró pisztolyt vettem elő, a végeredmény egy kevésbé roppanós kérgű tojáshab)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...