2023. augusztus 31., csütörtök

Szilvás gombóc macaron


Hosszú kihagyás után újraindul a blog.

Ha nem is rendszeres időközönként, de lesznek új receptek, elsősorban macaron és bonbon vonalon, de természetesen egyéb desszertek is szerepelni fognak a repertoárban. 

Most egy nagyon aktuális és nagyon élénk színű macaron hoztam, amely ízében teljesen hozza a szilvás gombóc életérzést, tehát akinek nincsen kedve a szilvás gombóccal bajlódni, az süssön inkább macaront. 


Hozzávalók (25 db-hoz):

 

A macaronokhoz: 

- 100 g porcukor

- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)

- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje 


- 1 tk lila színű ételfesték por

- 100 g kristálycukor

- 42 g víz

- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

 

A töltelékhez:
- 55 g étcsokoládé

- 55 g tejcsokoládé

- 85 g tejszín

- 1 tk vaj

- 1 tk méz

- fahéj ízlés szerint





Elkészítés:

 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 96 g cukrot és 25 g vizet és ízlés szerint ételfestéket.

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.

3. A 35 g tojásfehérjét habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni.  A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. 

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).

7. A töltelékhez az étcsokoládét és a tejcsokoládét mikrobán összeolvasztom, majd hozzákeverem a vajat és a mézet valamint több részletben a meglangyosított tejszínt. Habverővel szép simára keverem, a végén fahéjjal ízesítem. Az elkészült tölteléket hűtőbe teszem és időnként megkeverem. 

8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra ganachet habzsákba kanalazom és egy 9 mm-es csővéggel a macaronok szélére kis fészket nyomok, a fészek közepébe egy kiskanál fűszeres szilvalekvárt kanalazok, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre. A fűszeres szilvalekvárt úgy készítem, hogy szilvát cukorral, fűszerekkel és pektinnel lekvár sűrűségűre főzök össze. 

9. Másnap a legfinomabb, ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.








Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...