Mandulás-meggyes és narancsos-karamellás bonbonok

Hozzávalók a mandulás-meggyes bonbonhoz (32 db):

- 340 g fehércsokoládé a burokhoz

- bordó színű lüszterpor a díszítéshez

- 100 g fehércsokoládé
- 90 g tejszín
- 30 g mandulapaszta
- egy csipet só
- pár kanál meggylekvár

Hozzávalók a narancsos-karamell bonbonhoz (32 db):

- 300 g étcsokoládé

-2-3 kocka fehércsokoládé a díszítéshez

- 70 g cukor
- 80 ml tejszín
- 120 g fehércsokoládé
- 20 ml Cointreau (persze lehet több is egy kicsivel)
- pár csepp narancs kivonat
- egy csipet só

Elkészítés (mandulás-meggyes bonbon): 

1. Először a ganachet készítem el. Ehhez a tejszínt egy kis lábasba teszem a mandulapasztával együtt és felforralom.  A fehércsokit megolvasztom, ezután 3-4 részletben hozzákeverem a mandulás tejszínt. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. 

2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul.
3. Minden mélyedésbe teszek egy kiskanálnyi meggylekvárt, utána jöhet a mandulás ganache. Vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 

4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.
5. A bonbonokat egy ecset segítségével kevéske lüszterporral díszítem.

Elkészítés (narancsos-karamell bonbon): 

1. Először a tejszínt mikróban pár perc alatt felforralom, félreteszem. A cukrot közepes tűzön karamellizálom. Mikor kész a karamell, lehúzom a tűzről és 3-4 részletben hozzákeverem a tejszínt. Félreteszem pár percre hűlni, amíg a fehércsokoládét megolvasztom. Az olvasztott csokoládéhoz hozzákeverem a karamellt, végül a Cointreau-t, a narancs kivonatot és a sót is a krémbe keverem. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom.
2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom a a fehércsokoládét. A csokit habzsákba töltöm, amire egy pici lyukat vágok. A polikarbonát formát összecsíkozom a csokival, végül a felesleget habkártyával lehúzom. 

3. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 

4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 

5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Narancsos csokoládés macaron

Beruháztam, és vettem egy üveg Cointreau-t. Muszáj volt. Nagyon szeretem a csoki narancs kombinációt, a blogon van sok ilyen ízvilágú recept. Macaronban még nem próbáltam eddig, de új kedvenc született. Biztos vagyok benne, hogy az ünnepekig még párszor el fogom készíteni. Viszont a a nyáron rendelt francia ételfestékben csalódtam, a terv sötétbarna macaronhéj volt, a végeredmény egy halovány karamell szín lett, de ezt is csak egy kis kakaóporral kiegészítve sikerült elérnem. 

Hozzávalók (25 db-hoz):

A macaronokhoz: 

- 100 g porcukor

- 100 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)

- 1 tk karamell színű ételfesték por
- 1 tk kakaópor

- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje 

- 100 g kristálycukor

- 42 g víz

- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

A töltelékhez:

- 140 g étcsokoládé

- 120 g tejszín
- 20 g narancslikőr, Cointreau
- pár csepp narancsolaj

Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot és a kakaóport robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 35 g tojásfehérjét és az ételfestéket, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.

2. A cukrot a vízzel és az ételfesték porral a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.

3. A 35 g tojásfehérjét villával kissé felverem, majd habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni.  A tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).

7. A ganachehoz a tejszínt a felforralom, majd 3-4 részletben habverővel hozzákeverem az olvasztott csokoládéhoz, végül hozzáadom a likőrt és a narancsolaj is. A tölteléket beteszem a hűtőbe fél órára. 

8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kis kupacot nyomok belőle a macaronok aljára,  majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.
9. Másnap a legfinomabb,ezért egy éjszakát jól záródó tupper edényben a hűtőben pihentetem.