2014. december 25., csütörtök

Mákos citromos bonbon




A mák igazi karácsonyi hozzávaló, gondoljunk csak a bejglire vagy a mákos gubára. Úgyhogy elhatároztam idén készíteni fogok egy mákos bonbont is. Tavaly már készítettem mákos bonbont, akkor étcsokoládés ganacheba kevertem mákot és egy kevéske máklikőrt. Nagyon finom volt, de valamit mégis hiányoltam belőle. Egészen addig nem tudtam, hogy mi a hiányzó hozzávaló, amíg meg nem láttam Ildikó fantasztikus bejegyzését. Ekkor jöttem rá, hogy a hiányzó hozzávaló a citrom! Citrom nélkül nincsen mákos édesség, most már tudom. Ildikó receptjén annyiban változtattam, hogy egy kicsit megvariáltam az elkészítési módot az én szájízem szerint, de egyébként tökéletes a recept. És a végeredmény? Most éppen ez a bonbon az aktuális kedvencem,pedig ez nagy szó!

Hozzávalók (18 db-hoz):

- 280 g fehércsokoládé a burokhoz
- 70 g fehércsokoládé a töltelékhez
- 20 g tejszín
- 1 tk méz
- 10 g puha vaj
- egy citrom reszelt héja
- egy fél citrom leve
- 15 g mák 


Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a tejszínt, a citromlevet és a mézet megmelegítem, a csokoládét pedig félig megolvasztom. A meleg tejszínt 2-3 részletben hozzákeverem a csokoládéhoz, végül beledolgozom a vajat is. Végül a töltelékbe keverem a citromhéjat és a mákot is. A tölteléket szobahőmérsékletűre hűtöm és habzsákba kanalazom.
2. A transzferfóliát méretre vágom és a mágnesen formába illesztem. 
3. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beleadagolom a mélyedésekbe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Pár percig hűtöm a formát, amíg a töltelék megbőrösödik. 
5. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 




2014. december 23., kedd

Szilvalekváros diómarcipános bonbon



Emlékszem, tavaly karácsonyra készítettem el először ezt a bonbont. Vettem egy gyönyörű transzferfóliát erre a különleges alkalomra, beleszabtam a formába, elkészítettem a bonbont, és jött a nagy meglepetés, amikor kifordítottam a formából a bonbonokat. Nem volt rajta mintázat! Kiderült, hogy a transzferfóliát nem a kakaóvajas oldalával felfele illesztettem a formába, de ezt a kis bakimat betudtam a vizsgaidőszak miatti általános kimerültségemnek. Idén már azért ügyeltem arra, hogy a fóliát jól illesszem be a formába. Igazi klasszikus ízek keverednek ebben a bonbonban, a dió, a szilvalekvár és a rum együtt egy igazán fergeteges hármast alkotnak. A recept egyébként nem túl bonyolult, a marcipánt napokkal a bonbonok kiöntése előtt is el lehet készíteni, s ezzel nagyon sok időt meg lehet ám spórolni. A diómarcipánnak csak nagyjából a felét használtam fel a bonbonokhoz, a maradékból golyókat formáztam és meghempergettem őket kakaóporban. 


Hozzávalók (18 db-hoz):

A diómarcipánhoz (Praliné Zsuzsi receptje alapján): 
- 100 g dió
- 80 g cukor
- 25 g glükózszirup (vagy méz)
- 30 g víz
- 1-2 tk porcukor opcionálisan

A burokhoz: 
- 280 g étcsokoládé

A töltelékhez:
- 3 ek sűrű szilvalekvár
- a diómarcipán fele
- 2 ek rum

Elkészítés:

1. A diómarcipánhoz a diót először 1-2 percre forró vízbe áztatom, majd leszűröm és durvára darálom az aprítóban. A cukorból, a szirupból és a vízből 116 fokos cukorszirupot főzök, ráöntöm a dióra és jól összekeverem. Szobahőmérsékletűre hűtöm a keveréket. A cukros diót addig aprítom a robotgépben, amíg egy homogén marcipánszerű masszát nem kapok, opcionálisan hozzákeverek még egy kis porcukrot is, ha nagyon olajos/lágy a massza. A kész macipánt folpacckba csomagolva tárolom a hűtőben. 
2. A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. A formát a hűtőbe rakom, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A szilvalekvárt alaposan kikeverem, habzsákba adagolom és a mélyedések kb. 1/3-ig töltöm. 
4. A szobahőmérsékletű diómarcipánt összekeverem annyi rummal, hogy egy kenhető masszát kapják. A rumos diómarcipánt habzsákból adagolom a mélyedésekbe, vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is Pár percig hűtöm a formát, hogy a marcipános réteg megszilárduljon. 
5. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a  kész bonbonokat a formából. 






2014. december 20., szombat

Karamellás bonbon





A karamellkrémes bonbont mindenki szereti, legalábbis én még nem találkoztam olyan emberrel, akinek ne ízlett volna. Nagyon régóta készítem ezt a bonbont, és azt tapasztaltam, hogy a legfinomabb akkor lesz, ha ebben a kis fatörzs formában készítem. Nem tudom, hogy ez miért van, de lehet felesleges is ezen töprengeni, hiszen ami egyszer bevált azon nem érdemes változtatni. A kiinduló recept Praliné Zsuzsi fantasztikus karamell alapreceptje, az eredeti recepten csak pár ponton változtattam. A kis réz bonbonier új szerzemény, egyszerűen imádom, úgyhogy még sok fotón fog szerepelni a jövőben. 

Hozzávalók (25 db-hoz):

- 260 g étcsokoládé
- 115 g cukor
- egy csomag bourbon vaníliás cukor
- 125 ml tejszín
- 20 g vaj
- 30 g méz
- egy csipet só

Elkészítés:

1. Először a karamelltölteléket készítem el. Ehhez a cukrot egy kisebb lábosban karamellizálom, majd hozzáöntöm a megmelegített tejszínt, és addig karvargatom, amíg a cukor teljesen felolvad. Akkor lesz jó a karamell, ha már a kavargatás közben látszik az edény alja. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverem a mézet, a vajat és a sót. Teljesen kihűtöm, majd habzsákba adagolom. 
2. A csokoládét temperálom, és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe helyezem, amíg a csokoládé megdermed. 
3. A tölteléket beleadagolom a mélyedésekbe. Vigyázok, hogy a lezáráshoz is hagyjak elég helyet. A formát hűtőbe rakom, amíg a töltelék meg nem bőrösödik.
4. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 




2014. december 16., kedd

Tojáslikőrös bonbon






A tojáslikőrös bonbon nagyon nagy kedvencünk. Szerintem már vagy három éve gyártom rendületlenül ezeket a kis csokikat, de sosem tudok eleget készíteni. Azért is szeretem ezt a receptet, mert hihetetlenül egyszerű elkészíteni a tölteléket, ami igazából csak két hozzávalóból áll. Én bolti tojáslikőrt szoktam hozzá használni, de egy félbevágott vaníliarudat azért dobok az üvegbe, biztos, ami biztos alapon. Kitapasztaltam, hogy sokkal finomabb, úgy értem alkoholosabb lesz a töltelék, ha a tojáslikőrhöz még pluszban löttyintek egy kis gyógyszertári 96%-os alkoholt.

Hozzávalók (24 db-hoz)
- 280 g étcsokoládé
- 80 g fehércsokoládé
- 80 ml tojáslikőr (benne egy ek 96%-os alkohol)

Elkészítés:
1. Először a tölteléket készítem el. A fehércsokoládét megolvasztom és 3-4 részletben belekeverem a tojáslikőrt. A tölteléket teljesen kihűtöm, végül habzsákba adagolom.
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. A csokoládé szilárdulásáig a formát a hűtőbe helyezem.
3. A tojáslikőrös töltelékkel megtöltöm a mélyedéseket, vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. Ismét hűtés következik, addig, amíg a töltelék megbőrösödik. 
4. A maradék csokoládét temperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom őket a formából.




2014. december 12., péntek

Táblás csokoládé variációk






Táblás csokoládét készíteni igazán nem egy nagy kunszt, egyetlen egy titka van, a csokoládét megfelelően kell temperálni. Ha ez megvan, innentől kezdve már tényleg csak a fantáziánk szabhat határt, hiszen nagyon sokféle dologgal díszíthetjük, ízesíthetjük a kis táblákat. Ezt a formát még tavaly sikerült beszereznem az egyik kedvenc beszerzőhelyemen. Ha gyorsan kell "gasztroajándékot" készítenem valakinek, mindig ehhez a formához nyúlok. Következzenek akkor a receptek!

1. Tiramisu tábla
Hozzávalók (6 db-hoz):
- 300 g fehércsokoládé
-  2 db vaníliarúd kikapart magja
- kávédrazsé
- ehető ezüst csillám
- mozsárban kissé összetört amaretti keksz

A kávédrazséhoz (Praliné Paradicsom receptjét követve):
- 80-90 g jó minőségű kávébab
- 20 g víz
- 60 g cukor
- 1 kk kakaóvaj
- 80-90 g tejcsoki
- 40-50 g kakaópor
- 2-3 ek porcukor
- opcionálisan egy kiskanál fűszer (pl: kínai ötfűszer keverék)

Elkészítés:
1. A kávédrazséhoz a cukrot és a vizet egy lábosban 110 fokig melegítem, majd hozzákeverem a kávészemeket. Addig kevergetem kis lángon, amíg a szemek karamellizálódnak, majd lehúzom a tűzről az edényt, belekeverem a kakaóvajat. Sütőpapírra borítom a kávészemeket, és még melegében gumikesztyűbe bújtatott kézzel szétválasztom a szemeket. Hagyom kihűlni. A csokoládét temperálom, a kávészemeket egy fém edénybe ötöm, és apránként hozzájuk adom a csokoládét, minden egyes adag csokoládé után alaposan átforgatom a szemeket gumikesztyűs kézzel. A szemekre rászitálom a porcukorral kevert kakaóport, az edényt hűtőbe teszem, amíg a csoki megszilárdul. Végül kisebb adagokban átszitálom a drazsékat, hogy a felesleges kakaópor távozzon a szemekről.
2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, belekeverem a vanília magjait is. Ezután beletöltöm a formába a csokoládét, párszor odacsapkodom a konyhapulthoz, majd lehúzom spaklival a felesleget.
3. Ezután gyorsan kell dolgozni, mert a csoki elkezd szilárdulni. A táblákra rászórom a drazsét, az amaretti kekszet és csillámot, pár perc hűtés után kifordítom a táblákat a formából.

2. Karamellizált diós- mazsolás tábla
Hozzávalók (6 db-hoz):
- 300 g tejcsokoládé
- nagyszemű mazsola
- karamellizált dió
- étcsokoládés gabonagolyó
- arany csillám
- 2 kk mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:
1. A diót ugyanúgy készítem, mint a kávédrazsét, azzal a különbséggel, hogy a csokiba forgatást elhagyom,
2. A csokoládét megolvasztom és temperálom, belekeverem a mézeskalács fűszerkeveréket. Ezután beletöltöm a formába a csokoládét, párszor odacsapkodom a konyhapulthoz, majd lehúzom spaklival a felesleget.
3.  Ezután gyorsan kell dolgozni, mert a csoki elkezd szilárdulni. A táblákra rászórom a diót, a mazsolát, a gabonagolyót és csillámot, pár perc hűtés után kifordítom a táblákat a formából.

3. Mákos-meggyes tábla

Hozzávalók (6 db-hoz):
- 300 g fehércsokoládé
- 4-5 tk darált mák
- liofilizált meggy
- aszalt áfonya
- étcsokoládés gabonagolyó
- ezüst színű ehető csillám

Elkészítés:
1. A csokoládét megolvasztom és temperálom, belekeverem a darált mákot. Ezután beletöltöm a formába a csokoládét, párszor odacsapkodom a konyhapulthoz, majd lehúzom spaklival a felesleget.
2.  Ezután gyorsan kell dolgozni, mert a csoki elkezd szilárdulni. A táblákra rászórom a meggyet, az áfonyát, a gabonagolyót és csillámot, pár perc hűtés után kifordítom a táblákat a formából.

4. Narancsos-pisztáciás tábla

Hozzávalók (6 db-hoz):
- 300 g étcsokoládé
- brontei pisztácia
- kandírozott narancshéj
- pár csepp narancsolaj
- csokis gabonagolyó mix
- arany csillám 

Elkészítés:
1. A csokoládét megolvasztom és temperálom, belekeverem a narancsolajat. Ezután beletöltöm a formába a csokoládét, párszor odacsapkodom a konyhapulthoz, majd lehúzom spaklival a felesleget.
2.  Ezután gyorsan kell dolgozni, mert a csoki elkezd szilárdulni. A táblákra rászórom a pisztáciát, a narancshéjat, a gabonagolyót és csillámot, pár perc hűtés után kifordítom a táblákat a formából.






2014. december 11., csütörtök

Süss, Alkoss, Díszíts! (SAD!) 29. forduló



Az a nagy megtiszteltetés ért Kabóca jóvoltából, hogy én rendezhetem meg a SAD! 29. fordulóját. Még egyszer szeretném megköszönni a bizalmat, és remélem, hogy legalább annyira jól fog sikerülni ez a forduló, mint az előző. 
Óriási nagy szerencse, hogy nemsokára itt a karácsony, szerintem ilyenkor még azok is a sütő mellé pattannak, akik egyébként az év többi részében hanyagolják a konyhának ezen részét. Úgyhogy remélem sokan fogtok jelentkezni a játékra:) ! Nemcsak gasztrobloggerek jelentkezését várom, a játékra bárki jelentkezhet, aki érez magában annyi erőt és kreativitás, hogy süssön valami finomat a családjának és ezt megossza a világhálón. Nem is húznám tovább a szót, inkább beharangozom a 29. forduló témáját, ami pedig nem más, mint a ......

......."Nagyi Titka"

Remélem, hogy ez egy kellően inspiráló témaválasztás mindenki számára. De miért is választottam ezt a témát? Nem tudom, hogy ti hogy vagytok vele, de engem karácsony környékén mindig elfog a nosztalgia. Számomra a karácsony nem az ajándékokról szól (na ez mekkora közhely volt), sokkal inkább a szeretteinkkel együtt töltött pillanatokról. Sajnos az idő múlásával szeretteink fogyatkoznak, de a szellemük velünk marad, és a legjobb módja, hogy emléküket életben tartsuk az, ha sütünk valami igazán különlegeset, valami olyat, amit annak idején még a nagyitól tanultunk, valami olyat, amitől közel érezzük magunkhoz a régmúlt karácsonyokat. 
Tehát a témának megfelelően olyan recepteket várok:
- amit még édesanyátoktól/nagymamátoktól tanultatok
- ami valamilyen módon emlékeztet titeket a régmúlt karácsonyokra (ünnepekre)
Örülnék neki, ha az elkészült fotón szerepelne valamilyen személyes tárgy, egy recept kézirata, egy régi fénykép, vagy bármi más, továbbá jó lenne, ha megosztanátok az elkészült művel kapcsolatban, hogy miért ezt a receptet választottátok. Utóbbiak nem kötelezőek, de mint mondtam, örülnék neki!

A receptek linkjét és fotóját január 11-ig küldjétek el a csokoladereformer@gmail.com címre. Akinek nincs blogja, az se csüggedjen, küldje el a fenti címre a recept részletes leírását a fotóval együtt. Lehetőleg olyan recepteket küldjetek, amit a játékkiírás után jelentettetek meg a blogotokon. Nem csak édes süteményeket várok, lévén, hogy itt a szilveszter is nemsokára, ezért sós sütikkel is lehet nevezni, valamint természetesen sütés nélküli finomságokat is elfogadok (furcsa is lenne, ha nem, hiszen ez egy bonbonos blog). 
Ha szeretnél a következő forduló rendezője lenni, akkor kérlek jelezd nekem e-mailben!

Induljon hát a nagy karácsonyi sütögetés!

2014. december 5., péntek

Csokoládé Mikulás házilag





December 6. környékén a boltok polcai tele vannak rosszabbnál rosszabb minőségű kakaómasszás csokimikulásokkal. Sokan gondolják úgy, hogy üreges csokifigurát csakis nagyüzemi körülmények között lehet előállítani, pedig ez nincs így. Néhány filléres eszköz segítségével és egy kis kreativitással, no meg pár deka jó minőségű csokival házilag is kivitelezhető a dolog. A legszebb ajándék pedig mindig az, amit saját kezünkkel készítünk. 

Hozzávalók a Mikuláshoz:
- 100g étcsokoládé
- 1-2 kocka fehércsokoládé
- Mikulás akril forma (kapható: hobbiboltokban)

Hozzávalók a csizmához:
- 80 g tejcsokoládé
- 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
- 2 tk darált pörkölt mandula
- 1 tk szárított kandírozott narancshéj
- 1-2 kocka fehércsokoládé
- akril csizma forma (kapható: hobbiboltokban)

Elkészítés: 
1. A formát először is díszíteni kell. Ehhez megolvasztok és temperálok pár kocka fehércsokoládét, majd egy vékony ecset segítségével kifestem a formát. Pár percet várok, amíg a csokoládé megszilárdul.
2. Az étcsokoládét/tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem opcionálisan az ízesítőket. Ezután a csokoládét beleöntöm a forma egyik felébe, gyorsan rápattintom a másik felét és össze is gumizom, hogy véletlenül se nyíljon szét. 


3. A formát addig rázogatom, forgatom, amíg érzem, hogy "mozog" benne a csokoládé. Ezután hűtőbe teszem a formát 1-2 percre, majd ismét átforgatom. Kb fél óra hűtés után már látszik, hogy a csokoládé elvált a formától. Ilyenkor kész van a figura, és szét lehet nyitni a formát. A figurát csakis gumikesztyűs kézzel szabad megfogni, nehogy ujjlenyomat maradjon rajta.


Az elkészült műveknek kicsik és nagyok is egyaránt örülni fognak!




2014. december 1., hétfő

Adventi bonbon



Lassan itt a karácsony, itt az ideje, hogy elkezdjünk készülődni. Nagyon szeretem a téli fűszereket, úgyhogy most egy olyan bonbont hoztam, amibe a téli ízek legjavát sűrítettem. Karácsonyra is kiváló ajándék lehet ez a finom bonbon. Nem feltétlenül muszáj formában elkészíteni, a megdermedt ganacheból golyókat is lehet formázni, végül kakaóporban meghempergetni, vagy kimártani csokiban. 

Hozzávalók (24 db-hoz):

Burok:
- 25g tejcsokoládé

Díszítés:
- 1-2 kocka fehércsokoládé
- türkiz színű ételfesték

Ganache:
- 60g étcsokoládé
- 60g tejszín
- 1 tk méz
- 1tk vaj
- 1 tk szárított kandírozott narancs (Ázsia Bt.-ben vettem)
- 10 csepp narancsolaj
- 4 csepp fahéjolaj
- fél kávéskanál mandulaaroma
- 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
- durvára őrült mandula

Elkészítés:
1. A ganachehoz félig megolvasztom a csokoládét. Egy külön edényben megmelegítem a mézet és a tejszínt, majd apránként a csokoládéhoz keverem, végül hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat is. A fűszereket és az ízesítőket csak a legvégén adagolom hozzá a ganachehoz ízlés szerinti mennyiségben. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom.
2. A díszítéshez megolvasztom a fehércsokoládét, hozzákeverem az ételfestéket, majd temperálom. Ecsettel vagy gumikesztyűbe bújtatott kézzel kidekorálom a formát
3. A tejcsokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. 1-2 perc után a mélyedésekbe szórok egy csipet durvára őrölt mandulát, s csak ezután teszem be a formát a hűtőbe pár percre, amíg a csokoládé megdermed.
4. Beletöltöm a mélyedésekbe a ganachet vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz. Pár percre hűtőbe rakom a formát, amíg a ganache megbőrösödik.
5. A maradék tejcsokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.









Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...