Tonkababos sárgabarackos csokoládétorta

Azt hiszem ezeket a fotókat már nehezen lehetne alulmúlni. Olyan mérges vagyok, mert tényleg nem öt perc volt a torta összeállítása és büszke is voltam a végeredményre, de ezek a fotók valahogy az istenért sem sikerültek. A torta persze szép volt élőben és finom is, de ez akkor is méreg. Egyébként a szülinapomra készítettem és a munkahelyemen fogyasztottuk el. A recept Praliné Paradicsomtól származik, az ő szilvás sacher tortáját készítettem el sárgabarackos verzióban. Azért is választottam ezt a receptet, mert egy délután alatt összeállítható a torta és most nem volt időm egy több napos csodára, így nagyon megörültem, amikor ráakadtam erre a receptre. Meg persze Zsuzsi tortáiban még egyszer sem csalódtam, ő mindig jól bevált, kikísérletezett receptúrákkal dolgozik. Próbáljátok ki, higgyétek el megéri!

Hozzávalók: 

A piskótához: 

- 1 tojás

- 3 tojás sárgája

- 40 g porcukor

- 35 g liszt

- 35 g holland kakaópor

- 3 tojásfehérje

- 40 g kristálycukor

- 35 g reszelt marcipán

- 35 g olvasztott vaj

A barackos réteghez: 

- 100 g legalább egy hónapig pálinkába áztatott aszalt sárgabarack

- 100 g marcipán

A mousse-hoz:

- 2 tojássárgája

- 100 g tej

- 170 g étcsokoládé

- 2 lap zselatin

- reszelt tonkabab ízlés szerint

- 1-2 (na jó 3) löttyintésnyi barackpálinka

- 200 g tejszín

- 1 csomag habfixáló

A galúzhoz: 

- 58 g víz

- 65 g kristálycukor

- 24 g holland kakaópor

- 47 g tejszín

- 1,5 lap zselatin

Megjegyzés: Ha az egész tortát glazúrral akarjuk borítani nemcsak a tetejét, akkor a hozzávalókat duplázni kell. 

A díszítéshez: 

- 100 g étcsokoládé

- transzferfólia

- aszalt sárgabarack

- arany színű lüszterpor

Elkészítés: 

1. A piskótához a tojást és a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd beleszitálom a lisztet és a kakaóport végül hozzáadom az olvasztott vajat és a marcipánt is. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, majd két részletben a kakaós masszához forgatom. Egy 20 cm-es sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 20 perc alatt készre sütöm, majd kihűlés után éles késsel óvatosan 2 részre vágom. 

2. A barackos réteghez a marcipánt az aszalt barackkal együtt robotgépbe teszem és addig aprítom, amíg homogén masszát nem kapok. Opcionálisan adható meg hozzá barackpálinka illetve baracklekvár, a lényeg, hogy egy kenhető állagot sikerüljön elérni. A barackos krémet ketté osztom és egyenletesen elkenem a tortalapokon. 

3. A mousse-hoz a tejet a tojássárgájákkal és a reszelt tonkababbal összekeverem és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve besűrítem. Lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. A végén hozzáadom az apróra vágott csokoládét (pasztillás csoki a legjobb) és addig kevergetem amíg a csoki el nem olvad.(Egy csipet só és pár löttyintésnyi barackpálinkát azért még érdemes beletenni. ) A tejszínt a habfixálóval habbá verem és két részletben a csokoládés alaphoz forgatom. 

4. Egy 20 cm-es desszertgyűrű aljába teszek egy barackos piskótalapot, erre jön a mousse fele, majd a műveletet megismétlem. A tortát egy éjszakára a hűtőbe teszem VAGY  a mélyhűtőbe. Ha csak a torta tetejét akarjuk glazúrozni, akkor elég a rendes hűtőbe tenni. 

5. Másnap a vizet, a cukrot, a kakaóport és a tejszínt összekeverem, folyamatosan kevergetve 100-104 fokig melegítem, majd belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. A glazúrt 40 fokosra hűtöm, majd a torta tetejére öntöm. A tortát visszateszem a hűtőbe, amíg a glazúr megdermed, ezután egy hajszárító/szakácsfáklya segítségével körbemelegítem a desszertgyűrűt és lehúzom a tortáról. (ha az egész tortát glazúrozni akarjuk, akkor előbb le kell szedni a desszertgyűrűt, a még fagyos tortát rácsra tenni és leönteni glazúrral. Ebben az esetben a csokidíszeket elhagyhatjuk.)

6. A díszítéshez a transzferfóliából kivágok 3 db 6x30-40 cm-es téglalapot, vékonyan szétterítem rajtuk a temperált csokit, várok 1-2 percet, amíg a csoki kezd kicsit összehúzni, majd éles késsel 3-4 cm szélesen beirdalom. Miután teljesen megszilárdult a csoki óvatosan lehúzom a kész díszeket a fóliáról és körberakom velük a torta oldalát. 

Kávés mogyorós magnum jégkrém

Nagyon szeretem a kávés jégkrémeket, ezért is akadt meg a szemem Praliné Paradicsom receptjén. A mogyoró a kávéval pedig fantasztikus páros alkot, nem is gondoltam volna. A siker titka: használjuk jó minőségű kávét (én a Cafe Frei bécsi vaníliakávéját használtam), és jó minőségű szicíliai mogyorópasztát. Ha nincs otthon kéznél mogyorópaszta, a következő módon érdemes eljárni: pörköljük meg sütőben a mogyorószemeket, dörzsöljük le a héjukat, és aprítógépben aprítsuk addig a szemeket, amíg a mogyoró kiengedi az olajtartalmát és egy sűrű masszává áll össze. 

Hozzávalók: 

- 2 dl tej

- 2 dl habtejszín

- 2 tojássárgája

- 50 g tejcsokoládé

- 60 g mogyorópaszta

- két ek kávébab

- 1 tk instant kávé

- fél tonkabab reszelve

A burokhoz: 

- 150 g étcsokoládé (folyósabbra olvadó fajta)

- 40 g kakaóvaj 

Elkészítés:

1. A kávébabot mozsárban apróra töröm, a tonkababot lereszelem. A tejet felforralom és beledobom a kávét, valamint reszelt tonkababot. Lefedem, és egy óráig állni hagyom, hogy az ízek kioldódjanak. 

2. Az ízesített tejet leszűröm és egy lábosban összekeverem a tojássárgájával és az instant kávéval. A keveréket alacsony lángon besűríten, nagyjából 80-82 fokig kell főzni. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverem az apró kockákra vágot csokoládét és a mogyorópasztát. Végül a tejszínt is hozzáadom az alaphoz. 

3. A fagyialapot egy órára a hűtőbe helyezem, majd fagyigépben kifagyasztom. A kész fagyit jégkrémformába töltöm, és pár órára a mélyhűtőbe helyezem. 

4. A burokhoz a csokoládét a kakaóvajjal összeolvasztom és egy kisebb bögrébe vagy pohárba töltöm. Ebben az elvékonyított csokiban mártom meg egyesével a formából kiszedett jeges finomságokat. A csokoládé pár másodperc alatt meg fog dermedni a jégkrémen, így a mártás után azonnal fogyaszthatjuk is. 

Mogyorós tonkababos bonbon

Nemrég rendeltem egy kisebb vödör mogyorópasztát a Noosti Kft.-tól. 100%-ban pörkölt mogyorót tartalmaz, nincs benne más adalékanyag, nagyon sokféle módon fel lehet használni, de én most bonbontöltelékként hasznosítottam. Amikor azon gondolkodtam, hogy milyen recepttel avassam fel ezt a fantasztikus alapanyagot egyből beugrott, hogy készíthetnék tenger gyümölcsei bonbont. Sajnos nem rendelkezem kagyló, csiga vagy rák alakú bonbonformával, de igazából nem is olyan nagy baj ez, a bonbon bármilyen bonbonformában elkészítve garantáltan nagy sikert fog aratni. A töltelékbe kifejezetten kevés csokoládét tettem arányaiban, mert szerettem volna, hogy minél jobban érződjön a pörkölt mogyoró íze, aki egy kicsit csokisabb utóízre vágyik, az nyugodtan emelje meg egy kicsit a csokoládé mennyiségét. Véleményem szerint érdemes egy kicsit feldobni ezt a bonbont valami fűszerrel, ami jól passzol a mogyoróhoz. Én most egy fél tonkababot reszeltem a ganacheba, de érdemes kipróbálni fahéjjal, szegfűszeggel vagy akár egy kis szerecsendióval is. 

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 250g étcsokoládé

- 100g mogyorópaszta

- 75g tejcsokoládé

- fél tonkabab lereszelve

Díszítés:

- 1-2 kocka fehércsokoládé

Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Az tejcsokoládét megolvasztom és hozzákeverem a mogyorópasztát, végül belereszelek egy fél tonkababot. Habzsákba töltöm és félreteszem. 

2. A bonbonforma díszítéséhez a fehércsokoládét temperálom és gumikesztyűbe bújtatott ujjakkal összemaszatolom a mélyedéseket. Megvárom, hogy a csokoládé megdermedjen a formában.

3. Az étcsokoládét temperálom, és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, hogy a burok megszilárduljon. 

4. A tölteléket habzsák segítségével beletöltöm a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz, végül a formát hűtőbe teszem 30 percre.

5. A maradék étcsokoládét temperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 

Megjegyzés: Hasonló mogyorópasztás recepteket itt, itt és itt találtok még.