Pilóta keksz házilag

Egy kellemes őszi napon sétálgattam az egyik barátnőmmel Kecskemét belvárosában és az egyik boltban rábukkantam erre a keksznyomdára. Azonnal tudtam, hogy meg kell vennem. Aztán elkezdtem keresgélni a neten keksznyomdás recepteket, és szembe jött velem Ildi KOKKI pilóta keksz receptje, ráadásul Ildikó ugyanezzel a keksznyomdával készítette el a kekszeit. Kipróbáltam a receptet és hát egyszerűen tökéletes, nagyon meg voltam elégedve a végeredménnyel, sokkal jobban ízlett, mint a bolti változat. Az elkészítésen egy kicsit változtattam, robotgépet használtam a kekszalap összedolgozásához, valamint a töltelék receptjét a saját szájízemre formáltam. 

Hozzávalók (20-25 pár kekszhez):

Vaníliás keksz:
- 150 g liszt
- 75 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk vanília kivonat
- fél citrom reszelt héja
- 1 ek citromlé
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- ek hideg víz (ha nem állna össze a tészta)

Csokoládés keksz:
- 120 g liszt
- 30 g kakaópor
- 65 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk vanília kivonat
- fél citrom reszelt héja
- 1 ek citromlé
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- 1 ek hideg víz (ha nem állna össze a tészta)

Töltelék:
- 100 g étcsokoládé
- 100 g tejszín
- 1 tk vaj
- 1 tk méz
- 1 tk vanília kivonat

Elkészítés:

1. Először a vaníliás tésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A tésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. A műveletet megismétlem a kakaós tésztával is, a robotgépet nem kell elmosni előtte. 

2. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom, valamint a keksznyomda segítségével kidekorálom a kekszek felső vaníliás és alsó  kakaós részét is. Sütőpapírra helyezem őket, és legalább egy órára hűtőbe teszem őket, hogy a minta ne deformálódjon el sütés közben. Ha tél van, akkor a teraszra, vagy az erkélyre is kitehetjük a tepsiket.
3. 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Nem szabad megpirulniuk, de persze az sem jó, ha nyersek maradnak, ezért egy késsel nyugodtan alájuk lehet nézni, hogy aljuk megsült-e már. Kiveszem a sütőből a korongokat és teljesen kihűtöm őket. (Én két részletben sütöttem a linzereket, a maradék tésztát nyújtás előtt visszatettem a hűtőbe)
4. A tejszínt a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített tejszínt. Ezután a vajat és a vaníliát is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
5. Jöhet az összeállítás.  Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a kekszek aljára, majd a kekszek tetejét finoman rányomom a töltelékre. 

Vaníliás Meyer citromos bonbon

Ez a forma, ez a forma... Hát formából sosem elég. A legutóbbi fővárosi látogatásom során természetesen muszáj volt betérnem kedvenc csokoládé nagykerembe a Food Pack Kft.-be. Mondanom sem kell, hogy üres kézzel nem lehet ebből a boltból távozni, úgyhogy engedtem a csábításnak, és megvettem ezt a gyönyörű bonbonformát. Azért voltak fenntartásaim a formával kapcsolatban, mert mint a képeken is látszik rendkívül kidolgozott és részletgazdag, ami egyrészt gyönyörű, másrészt nagyon nehéz elmosni és hajlamos a "légbuborék képződésre". Ez utóbbit úgy tudtam kivédeni, hogy a csokoládét egy kevéske kakaóvajjal felhígítottam, folyósabbá tettem, és így öntöttem a bonbonformába. A mosogatásra is van egy új módszerem, de erről majd egy külön posztot tervezek írni.Visszatérve a bonbonra, ezúttal egy fehércsokoládé burkot választottam és hozzá tölteléknek egy kellemesen fanyar Meyer citromos vaníliás tölteléket. A Meyer citromnak sajnos most nincs szezonja (január vége-február eleje egyébként), és ha van is nehéz rátalálni, mert általában a rendes citromok közé keverik, de ha mégis szerencsénk van, és találunk Meyer citromot, érdemes bespájzolni belőle, mint ahogyan én is tettem. (Érdemes megguglizni a meyer citromot, hogy a boltokban biztosan felismerjük. Napsárga sima héja van és kissé mandarinos illata) Egyszerűen kifacsarom a citromok levét és kis dobozokban a mélyhűtőbe teszem, 

Hozzávalók: 

Burok: 

- 280 g fehércsokoládé

Ganache : 

- 45 g Meyer citomlé 

- 90 g fehércsokoládé

- 25 g puha vaj

- 10 g glükózszirup/méz

- fél rúd vanília kikapart magja

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a citromlevet a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített ciromlevet. Ezután a vajat és a vaníliát is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. 

2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 

3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 

4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Sütőtökös karamellás Jack O' Lantern macaronok

Ez a macaronsütés nem egy egyszerű dolog, szerintem ezt már máskor is kifejtettem. Régebben hol sikerült, hol nem, de mostanában mindig sikerülni szokott, így voltam olyan bátor és megpróbálkoztam egy nehezített verzióval. Halloween alkalmából most egy sütőtökös karamellás fűszeres csokiganache-sal töltött narancssárga macaront hoztam. Ugye milyen jópofák? Annyira jól éreztem magam, miközben készítettem őket, pár órára újra gyerek lehettem...

Hozzávalók (15 db-hoz):

- 50 g porcukor

- 50 g mandulaliszt

- 2 g (kb 1 tk) étkezési keményítő

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

- 50 g kristálycukor

- 21 g víz

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

- fél kávéskanál tojásfehérje por

Díszítés: 

- narancs színű ételfesték gél

- fekete ételfesték toll

Fűszeres ganache:

- 70 g étcsokoládé (70 %-os)

- 70 g tejszín

- 1 tk szobahőmérsékletű vaj

- 1 tk méz

- 1 tk mézeskalács fűszer

Sütőtökös karamell:

- 120 g sütőtökpüré

- 50 g karamellszósz

- 1 tk mézeskalácsfűszer

- pár csepp narancsolaj

- ízlés szerint őrölt gyömbér

- 1 tk puha vaj

Eszközök: 

- nagy fém tál, kis fém tál, spatula, habkártya, maghőmérő, gyorsforraló, habzsák, kb 1/2 cm átmérőjű sima habzsákba való cső, Silpat/sötőpapír

Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a keményítőt, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. 

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl, végül hozzáadom az ételfestéket is. 

3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, ízlés szerint teszek hozzá ételfestéket is. Jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Azt szokták mondani, hogy a masszának lávaszerűen kell lefolynia a spatuláról. Hát én még nem láttam lávát, nem tudom milyen. Tehát akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

6. A kész makaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 

7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, kissé visszahűtöm és az apróra tört csokira öntöm, Szép simára keverem, végül a puha vajat és a fűszert is hozzáadom. 30 percet hagyom állni a munkapulton. 

8. A sütőtökös karamellhez a kész karamellkrémet a sült sütőtök kikapart és összeturmixolt belsejét összekeverem, hozzáadom a fűszereket és pár perc alatt teflonos serpenyőben összeforralom. A végén beledobom és elkeverem a vajat is. Teljesen kihűtöm. 

9. Jöhet az összeállítás. Először is kidekorálom a macaronok tetejét fekete ételfesték tollal. Ennél a pontnál szabadjára lehet engedni a fantáziánkat, ne legyen két egyforma arcocska. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet csillagcsöves habzsákba kanalazom és karikát nyomok vele a macaronok aljára. A ganache karika közepébe tesezk egy kiskanálnyi sütőtökös karamellt, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. 

10. A kész macaronokat egy éjszakára hűtőbe helyezem egy jól záródó tupper edényben. Másnap fogyasztható.

Fahéjas roppanós bonbon amaretto likőrrel

Még a nyáron vettem azt az igazán különleges fahéj ízesítésű Simon Coll étcsokoládét Kecskeméten. Sokáig gondolkodtam rajta, hogy vajon mivel lenne érdemes párosítani ezt a különleges csokoládét, és végül beugrott, hogy a fahéj és a mandula nagyon jól harmonizálnak egymással. A mandulás ízvilágot egy kis amaretto likőrrel és pár szem amaretti keksszel valósítottam meg. Nekem nagyon ízlett ez a bonbon, kifejezetten tetszett benne az amaretti keksz robogóssága, amit úgy sikerült elérnem, hogy a jól megszokott tejszín alapú ganache helyett vajas ganachet készítettem, aminek kevesebb a nedvességtartalma, így nem áztatta el a kekszet.

Hozzávalók:

- 200 g fahéjas Simon Coll étcsokoládé a burokhoz

- 4-5 db kisebb amaretti keksz
- 50 g fahéjas Simon Coll étcsokoládé
- 50 g puha vaj
- 1 ek amaretto likőr
- pár csepp mandulaaroma, fahéjolaj

Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd három-négy részletben hozzákeverem a puha vajat . Ezután a likőrt és az ízesítőket is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.

2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 

3. A bonbonforma mélyedéseibe egy keveséske összetördelt amaretti kekszet teszek. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 

4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Konyakos kávés bonbon

Ezt a bonbonformát nemrég rendeltem az angol Amazonról. Teljesen beleszerettem, szerintem annyira szép, és ugye bonbonformából sosem elég (bár már lassan kitúrnak a saját konyhámból.). Egy nagyon egyszerűen elkészíthető étcsokoládés ganache alapú töltelékkel avattam fel, amibe jócskán került konyak és persze a kávét sem tudtam kihagyni a történetből, így az is került bele. 

Hozzávalók (18 db-hoz): 

- 280 g étcsokoládé a burokhoz

- 90 g étcsokoládé

- 60 g tejszín

- 30 g konyak

- 2 tk kávékivonat vagy helyette jó erősre főzött presszó kávé

- 1 tk méz

- 1 tk puha vaj 

Elkészítés:

1. A ganachehoz félig megolvasztom a csokoládét. Egy külön edényben megmelegítem a mézet és a tejszínt, majd apránként a csokoládéhoz keverem, végül hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat is. Az ízesítőket csak a legvégén adagolom hozzá a ganachehoz ízlés szerinti mennyiségben. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom.

2. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. Hűtőbe teszem a formát, amíg a csoki megdermed.

3. A tölteléket beleadagolom a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Hűtöbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik.

4. A megmaradt csokoládét újratemperálom és lezárom vele bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Kávés kardamomos macaron

Még a szülinapomra készült ez az extrém módon kávés macaron. Duplán is kávés, hiszen a ganache tejszín helyett kávéval készült, valamint a macaronok héjába is került egy kevés instant kávé. A díszítéshez kevés gél állagú ételfestéket oldottam fel egy kanálnyi alkoholban, és ecsettel díszítettem a macaronok héját. Úgy érzem, hogy végre sikerült belerázódnom a macaron sütésbe, persze a is lehet, hogy most kiabáltam el...

Hozzávalók (15 db-hoz):

- 50 g porcukor

- 50 g mandulaliszt

- 2 g (kb 1 tk) étkezési keményítő

- 5 g porrá őrölt instant kávé

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

- 50 g kristálycukor

- 21 g víz

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

Díszítés: 

- barna színű ételfesték gél

- alkohol

Töltelék:

- 100 g étcsokoládé (70 %-os)

- 50 ml erős kávé

- 60 g szobahőmérsékletű vaj

- 1 tk kardamom

Eszközök: 

- nagy fém tál, kis fém tál, spatula, habkártya, maghőmérő, gyorsforraló, habzsák, kb 1/2 cm átmérőjű sima habzsákba való cső, Silpat/sötőpapír

Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a keményítőt,a porcukrot és a kávét robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. 

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl, végül hozzáadom az ételfestéket is. 

3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba. Jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérjét is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Azt szokták mondani, hogy a masszának lávaszerűen kell lefolynia a spatuláról. Hát én még nem láttam lávát, nem tudom milyen. Tehát akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés). A macaronokat 7 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4 percig szárítom a makikat.

6. A kész makaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 

7. A ganachehoz a kávét felforralom, kissé visszahűtöm és az apróra tört csokira öntöm, Szép simára keverem, végül a puha és a kardamomot vajat is hozzáadom. 30 percet hagyom állni a munkapulton, végül habzsákba kanalazom és összetapasztom vele a macaronokat. 

8. A kész macaronokat egy éjszakára hűtőbe helyezem egy jól záródó tupper edényben. Másnap fogyasztható. A díszítéshez az ételfestéket egy kevéske alkohollal összekeverem és egy ecset segítségével csíkot húzok a makik tetejére, az alkohol pár másodperc alatt el fog illanni. 

Mogyoróvajas karamellás bonbon

Alapvetően nem rajongok annyira a mogyoróvajért, mert önmagában túl tömény, de a múltkor elcsábultam, és vettem egy üveggel. Persze utána rögtön elkezdtem azon gondolkodni, hogy milyen bonbont tudnék belőle készíteni. Egyszer csak beugrott, hogy mi lenne ha karamellizált fehércsokoládéval kombinálnám a mogyoróvajat? Kipróbáltam és nagyon bejött. Hogy ne legyen annyira édes a bonbon étcsokoládés burokba töltöttem a krémet. Újabban ez a kedvenc bonbonom!

Hozzávalók (24 db-hoz): 

- 250 g étcsokoládé a burokhoz

- 2-3 kocka karamellizált fehércsokoládé a díszítéshez

- 80 g karamellizált fehércsokoládé

- egy csipet só

- 100 g mogyoróvaj

 Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. A karamellizált fehércsokoládét megolvasztom és hozzákeverem a mogyoróvajat. Habzsákba töltöm és félreteszem. 

2. A bonbonforma díszítéséhez a karamellizált fehércsokoládét temperálom és gumikesztyűbe bújtatott ujjakkal összemaszatolom a mélyedéseket. Megvárom, hogy a csokoládé megdermedjen a formában.

3. Az étcsokoládét temperálom, és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, hogy a burok megszilárduljon. 

4. A tölteléket habzsák segítségével beletöltöm a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz, végül a formát hűtőbe teszem 30 percre.

5. A maradék étcsokoládét temperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.