Aki olvassa a blogot, az tudja, hogy imádom a zöld teás édességeket, különösen a japán zöld tea porral készülteket, hiszen a matcha teapor gyönyörű intenzív zöld színt varázsol minden cukrászremeknek. Nemrég azonban ráakadtam egy igazi különlegességre az egyik webáruházban, ami nem volt más, mint a pirított zöld tea por, más néven Hojicha. Nekem nagyon nagy kedvencemmé vált. Kicsit édeskésebb, füstösebb íze van, mint a matcha teapornak, de ugyanolyan jól lehet vele színezni csokit, macaront. Annak ajánlom, aki szereti a különleges ízeket és nem fél új dolgokat kipróbálni.
Hozzávalók (15 db-hoz):
A macaronokhoz:
- 50 g porcukor
- 50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)
- 2 g pirított zöldtea por
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)
- 50 g kristálycukor
- 21 g víz
- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)
- a díszítéshez fekete szezámmag
A töltelékhez:
- 70 g étcsokoládé
- 70 g tejszín
- 2 tk jázminos zöld tea
- 2 tk puha vaj
- 2 tk puha vaj
Elkészítés:
1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a zöld tea port, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet.
2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.
3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába.
4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom fekete szezámmaggal.
5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-10 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 5-6 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.
6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).
7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, belekeverem a zöld teát és fél-egy órát állni hagyom. A megmelegített ízesített tejszínt az olvasztott csokira öntöm. Szép simára keverem. A vajat csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz. 30 percet hagyom állni a munkapulton.
8. Jöhet az összeállítás. Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. Jól záródó dobozban, a hűtőben tárolom. Másnap a legfinomabb.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése