2015. július 27., hétfő

Maracujás joghurtos magnum jégkrém





Teljesen be vagyok zsongva, állandóan csak fagyit készítenék, mióta megvettem az új fagyigépem. Nemrég rendeltem az internetről magnum jégkrém készítő formákat is ebből a webáruházból. Annyira egyszerű használni őket, az eredménytől pedig teljesen el vagyok ájulva, nagyon finom lesznek az így készített jégkrémet, és tényleg az a jó ebben a kis játékszerben, hogy olyan ízeket, ízkombinációkat csempészhetünk bele a házi készítésű jégkrémbe, amilyeneket csak akarunk.  Mivel imádom a maracuját, ezért a formákat egy maracujás jégkrémmel avattam fel. Kiindulási alapul Praliné Pradicsom citromos jégrém receptje szolgált. Vennem kell még egy mini-magnum formát, mert ez a négy darab jégkrém igen kevésnek bizonyult. 

Hozzávalók (4 db mini magnum-hoz): 

- 1 tojás
- 35 g cukor
- 40 g maracujalé
- fél lap zselatin
- 50 g görög joghurt (Lidl)
- fél dl tejszín

Bevonás: 

- 80 g fehércsokoládé
- 20 g kakaóvaj




Elkészítés: 

1. A tojást egy lábosban kikeverem a cukorral, majd hozzákeverem a maracujalevet is. A keveréket kis lángon folyamatosan kavargatva kézi habverővel besűrítem, nagyjából 80-82 fokig főzim. Ezután lehúzom a tűzről és elkeverem benne a hideg vízbe áztatott és jól kicsavart zselatint. Végül a joghurtot is belekeverem a fagyialapba. A keveréket szobahőmérsékletűre hűtöm, majd beleforgatom a lazán felvert tejszínhabot. Az alapot egy órára hűtőbe teszem, majd a jégkrémformákba töltöm és teljesen kifagyasztom. (Tipp: szerintem érdemes az alapot fagyigépben kicsit átkeverni a formába töltés előtt, az állaga így sokkal jobb lesz, én legközelebb így fogom csinálni.)
2. A burokhoz a fehércsokoládét a kakaóvajjal összeolvasztom és egy kisebb bögrébe töltöm. Ebben az elvékonyított csokiban mártom meg egyesével a formából kiszedett jeges finomságokat. A csokoládé pár másodperc alatt meg fog dermedni a jégkrémen, így a mártás után azonnal fogyaszthatjuk is. 




2015. július 19., vasárnap

Áfonyás "sajttorta" fagylalt




Nyaralás előtti hűtőtakarítás jegyében született ez a gyorsan elkészíthető, hűsítő desszert. Külföldi blogokon gyakori szereplő az un "cheesecake ice cream", de a legtöbb receptben a krémsajthoz cukrozott sűrített tejet adnak, amit én, mint konyhai alapanyagot nem igazán preferálok, ezért ezt a hozzávalót egyszerűen tejszínre cseréltem. A fagyialaphoz cukor helyett édesítőszert adtam, amitől még persze ez a fagyi nem lesz diétás (és persze a light mascarponétól sem), "de legalább" a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják. Az elkészítésről csak annyit, hogy nagyjából 10 percet vett igénybe a mosogatást is beleszámítva, ami azért egy elég jó részidő, tekintve hogy ebben a kánikulában nagyon le vagyok lassulva :)

Hozzávalók: 
- 500 g mascarpone 
- 200 g tejszín
-  1 tk vanília kivonat
- édesítő ízlés szerint (vagy 150 g porcukor)
- 250 g áfonya
- 1 ek cukor
- fél citrom leve
- 1 tk étkezési keményítő
- 2 ek víz
- reszelt fehércsokoládé
- pár darab keksz a díszítéshez



 Elkészítés: 

1. Az áfonyás öntetet készítem el először. Ehhez az áfonyát először is kiolvasztom, ha fagyasztott gyümölcsöt használok. Az áfonyát, a cukrot és a citromlevet egy kisebb lábosba teszem, felforralom és még nagyjából öt percig forralom, hogy egy kicsit besűrűsödjön. Ezután egy csészében összekeverem a keményítőt a vízzel és hozzáöntöm az áfonyához. Egyet forralok a keveréken, lehúzom a tűről és teljesen kihűtöm. 
2. A fagyialaphoz a tejszínt kemény habbá verem és óvatosan hozzáforgatom a vaníliával és a porcukorral kihabosított mascarponéhez. A keveréket fagylaltgépbe öntöm és 20 perc alatt kifagyasztom. 
3. Az összeállításhoz előveszek egy méretében megfelelő edényt, az aljára simítok egy réteg mascarpone fagylaltot, ezután jön egy pár kanálnyi az áfonyás öntetből és a reszelt fehércsokiból. A műveletet még egyszer megismétlem, végül egy késsek hurkokat rajzolok a fagylaltba, így márványozom be. 30 percre fagyasztóba teszem a fagylaltot, tálalásnál összetördelt keksszel koronázom meg. 




2015. július 17., péntek

Meggyes sorbet rozmaringgal


A minap ütköztem ebbe a receptbe. Azonnal megakadt a szemem ezen a párosításon, mert még sosem hallottam róla, valahogy a meggy és a rozmaring így együtt nagyon furcsának tűnt számomra. Mégis adtam neki egy esélyt, persze nem focacciát sütöttem, ilyesmire azért nem vetemedtem ebben a rekkenő hőségben, inkább egy kis meggysorbet-et készítettem az új fagyigépemmel. És az eredmény? Érdekes volt ez a kombináció, de nem bántam meg, igazán üdítő könnyed nyári desszertet sikerült alkotnom.


Hozzávalók:

- 500 g turmixolt és átszűrt meggy
- 50 g cukor
- 50 g víz
- pár levél rozmaring
- fél lime leve
- 1 ek vodka

Elkészítés:

A meggyet kimagozom, összeturmixolom és átszűröm egy szűrűn. Hűtőbe teszem, amíg elkészítem a cukorszirupot. A sziruphoz a cukrot a rozmaringot és a vizet egy kisebb lábosba teszem és alacsony hőfokon pár percig gyöngyözve forralom, hogy a cukor elolvadjon. Ezután lehúzom a tűzről, szobahőmérsékletűre hűtöm, majd átszűröm. A szirupot összekeverem a meggyel a limelével és a vodkával. A keveréket fagyigépbe töltöm és 10-15 perc alatt kifagyasztom.


2015. július 12., vasárnap

Málna és csokoládé mousse torta





Nagyon szeretem a légies mousse alapú tortákat, ezért a diplomaosztó bulimra mindenképpen egy ilyen desszertet képzeltem el. Nagyon sokáig tervezgettem ezt a tortát, rengeteg receptet áttanulmányoztam, míg végre összeállt a fejemben az egész. Alulról felfele haladva: kakaós vajas lap, málnazselé, csokoládé mousse, málnamousse, fehércsokoládé glazúr. Nagyon nagy sikere volt a tortának, mind látványra mind ízre lenyűgöző volt. Előre szólok, hogy ez nem egy "pár perc alatt összedobós" torta, a teljes összeállítás 3 napot vesz igénybe, de nem kell megijedne, mert ha a összeszámolom, az elkészítési idő nagyjából 2 óra, ami azért már nem annyira vészes. Sok sikert mindenkinek, aki megpróbálkozik ezzel a recepttel.

Hozzávalók: 

A kakaós vajas laphoz (recept innen): 
- 110 g szobahőmérsékletű vaj
- 110 g porcukor
- 2 db tojás (110 g)
- 85 g liszt
- 25 g kakaópor

A csokoládé mousse-hoz (recept innen):
- 110 g tej
- 2 tojássárgája
- 2 lap zselatin
- 100 g étcsokoládé
- 100 g tejcsokoládé
- 200 g habtejszín

A málnazseléhez: 
- 150 g málnapüré (szűrőn átpasszírozott málna)
- 20 g cukor
- 3 g pektin

A málnamousse-hoz (recept innen): 
- 680 g málna
- 140 g cukor
- 35 ml vodka
- 50 ml málnapüré (szűrőn átpasszírozott málna)
- 15 g zselatin por (1,5 csomag)
- 500 ml tejszín

A glazúrhoz (recept innen): 
- 200 g fehércsokoládé
- 335 g tejszín
- 80 g cukor
- 67 ml glükóz
- 10 g lapzselatin
- rózsaszínű ételfesték

A dekorációhoz:
- 200 g étcsokoládé
- pár szem friss málna
- pár darab mentalevél



Elkészítés: 

Két nappal előtte: 

1. A vajas laphoz a vajat és a porcukrot kézi mixerrel kihabosítom, majd hozzádolgozom a tojást is. A lisztet átszitálom a kakaóporral és belekeverem a tésztaalapba. A masszát egy 22 cm átmérőjű sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába simítom, majd 180 fokon 20 perc alatt készre sütöm. Az elkészült vajas lapot teljesen kihűtöm, és visszahelyezem az elmosott formába, amelnyek az alját sütőpapírral bélelem ki. 
2. A málnazseléhez a málnapürét megforrósítom, de nem forralom, majd hozzákeverem a cukorral összekevert pektin és még egy percig forralom a keveréket. A zselét a vajas tortalapra öntöm, és hagyom megdermedni. 
3. A csokoládé mousse-hoz a tojássárgájákat összekeverem a tejjel egy kisebb lábosban, és folyamatosan kevergetve 80 fokig melegítem. Ekkor hozzákeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatin lapokat, majd a keverékhez adom az apróra tördelt csokoládét is és addig kevergetem, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A mousse alapot szobahőmérsékletűre hűtöm. A tejszínt habbá verem és óvatosan a csokoládés alaphoz keverem. A mousset a málnazselé rétegre öntöm, a formát mélyhűtőbe teszem egy éjszakára. 
4. A fagyasztott málnát zacskóstul a hűtőszekrénybe teszem, hogy másnapra kiolvadjon. 

Egy nappal előtte: 

1. A tortaforma oldalát óvatosan körbemelegítem egy hajszárítóval és lehúzom róla a keretet, a tortát megfordítom és lehúzom róla a sütőpapírt, majd áthelyezem egy nagyobb 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába, amelynek az aljába színtén sütőpapírt simítok. 
2. A málnamoussehoz a málnát a cukorral egy nagyobb lábosba teszem, a keveréket összemelegítem és nagyjából tíz percig forralom, majd szűrőn átpasszírozom, hogy megszabaduljak a magoktól. A cukros málnapüréből kimérek 500 ml-t, félreteszem és szobahőmérsékletűre hűtöm. 
3. A vodkát összekeverem a málnapürével és a zselatinnal, pár percig állni hagyom, hogy a zselatin megszívhassa magát. 10 másodperc alatt megmikrózom a keveréket, amíg a zselatin folyékonnyá nem válik. A zselatinos keveréket habverővel hozzákeverem a málnapüréhez.
4. A tejszínt habbá verem, és hozzáforgatom a zselatinos málnapüréhez. A mousset ráöntöm a kisebb tortára és párszor az asztalhoz ütögetem a formát, hogy a mousse mindenhol egyenletesen terüljön. A tortát egy éjszakára a mélyhűtőbe helyezem. 

A nagy napon: 

1. A glazúrhoz a tejszínt a cukrot és a glükózt 85 fokig melegítem, majd beledobom az apróra tördelt fehércsokit és egyneművé keverem. A keveréket átszűröm, majd gyorsan hozzákeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatin lapokat és az ételfestéket. A glazúrt vízfürdőben 30 fokosra hűtöm. 
2. A tortaforma oldalát óvatosan körbemelegítem egy hajszárítóval és lehúzom róla a keretet, a tortát megfordítom és lehúzom róla a sütőpapírt. A tortát rácsra helyezem és bevonom a galzúrral, gyorsan kell dolgozni, mert a glazúr hamar megköt. 
3. A még fagyos tortát a hűtőbe teszem 6-7 órára, hogy teljesen kiolvadjon. 
4. A dekorációhoz a csokoládét megolvasztom és temperálom, struktúrfóliára öntöm, majd amikor már a csokoládé majdnem megszilárdult egy levél alakú kiszúróval mintát nyomok a csokoládéba, nagyjából 10 levélre lesz szükség. A teljesen megdermed csokoládélapról óvatosan lepattintgatom a leveleket. A csokoládé félgömbökhöz a megmarad csokoládét újratemperálom, és kiöntök vele két akril félgömböt (hobbiboltokban kapható), pár perc hűtés után a félgömböket eltávolítom a formából. A tortát tetszés szerint díszítem a csokoládé dekorációval. 




 


2015. július 6., hétfő

Rumos diós fagylalt diógrillázzsal




Nemrég beszereztem egy fagyigépet. Ez volt az első recept, amivel felavattam. A recept természetesen Praliné Paradicsomtól származik, én csak az ízvilágán változtattam egy kicsit.  Azért esett erre a receptre a választásom, mert annyi diónk van itthon, hogy egy élet is kevés lenne ahhoz, hogy ezt a mennyiséget elfogyasszuk, tehát nyáron biztosan el fogom még készíteni nyáron ezt a fagyit. Őszintén nem is értem, hogy tudtam én eddig fagyigép nélkül élni.

Hozzávalók: 
- 3 tojássárgája
- 40 g kókuszcukor
- 20 g glükózszirup/akácméz
- 300 g tej
- 100 g habtejszín
- 80 g diókrém ( 80 g dió robotgépben addig darálva, amíg ki nem engedi az olajtartalmát)
- 2 ek rum
- egy marék rumba áztatott mazsola
- 30 g dió + 2 ek cukor

Elkészítés:

1.  A tojássárgákat a cukorral és a mézzel összekeverem, majd hozzáadom a tejet is. Alacsony lángon, folyamatosan kevergetve besűrítem, nagyjából 80-82 fokig kell melegíteni. 
2. A fagyialapot lehúzom a tűzről és belekeverem a diókrémet, majd a tejszínt és a rumot is hozzáadom. A fagyialapot hűtőbe helyezem egy éjszakára. 
3. Másnap a 2 ek cukrot karamellizálom, belekeverem a durvára tört diót, sütőpapírra öntöm és teljesen kihűtöm. Kalapáccsal kisebb darabokra tördelem, félreteszem. 
4. A fagyialapot fagyigépben kifagyasztom, pár perccel azelőtt, hogy elkészülne a fagyi hozzáadom a diógrillázst és a rumos mazsolát is. Fagyigép hiányában keverjük át többször az alapot botmixerrel. 




2015. július 2., csütörtök

Minitorta meyer citrommal és kókusszal





Ez a tökéletes nyári desszert és PONT. Kellemesen édes és kellően vékony kókuszos piskóta, könnyed és üdítő, nem túlzottan édes meyer citromos mousse és egy vékony réteg roppanós fehércsokoládé. A tortácskák receptjét ezen a blogon találtam. Szerelem volt első látásra, tudtam, hogy el kell készítenem őket. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a kókuszos piskótát, csak egy rétegben helyeztem a desszertgyűrűkbe, szerintem így sokkal jobb lett a végeredmény, és egyszerűbb is volt elkészíteni. Aki idegenkedik a tojásfehérjés mousse-októl nyugodtan használhat tejszínt tojásfehérje helyett, bár szerintem a főzött tojáshabos olasz meringue közegészségügyileg teljesen rendben van. 

Hozzávalók (9 minitortához): 

A kókuszos piskótához (ha csak egy réteget szeretnénk, felezzük a receptet):
- 125 g tojásfehérje (egy tojásfehérje kb. 35 g)
- 30 g cukor
- 130 g kókuszreszelék
- 80 g átszítált porcukor

A citromos moussehoz:
- 100 g tej
- 100 g meyer citromlé
- 50 g tojássárgája
- 10 g cukor
- 12 g keményítő
- 3 g lapzselatin (1,5 lap)
- 100 g tojásfehérje
- 20 g cukor

Díszítés:
- 200 g fehércsokoládé
- celofán csíkok
- ribizli, kókuszchips, reszelt fehércsokoládé




Elkészítés:

1. A piskótához felverem a tojásfehérjét a cukorral. Egy másik tálban összekeverem a kókuszt és az átszitált porcukrot, majd óvatosan hozzáforgatom a felvert fehérjéhez. A masszát sütőpapírral bélelt tepsire kenem, nagyjából egy cm vastagon, majd 190 fokra előmelegített sütőbe tolom, nagyjából 10 percre, amíg a teteje enyhén megbarnul. A piskótát kihűtöm, és desszertgyűrűvel köröket (négyzeteket) szaggatok ki belőle. 
2. A tejet és a cukrot egy lábosban felforralom. A zselatint hideg vízbe áztatom pár percre. Eközben egy nagyobb üveg tálban habverővel összekeverem a tojássárgáját a keményítőt és a citromlevet. A felforralt tejet óvatosan a citromleves keverékhez öntöm, habverővel folyamatosan kavargatom. Ezután a mousse alapot visszatöltöm a lábosba, felforralom, majd belekeverem a kifacsart zselatinlapokat. 
3. A 20 g cukrot egy kevéske vízzel egy kisebb lábosba teszem, felforralom, és még egy-két percig főzöm, amíg a szirup eléri a 120 fokot. Eközben a tojásfehérjét habbá verem, majd a 120 fokos szirupot vékony sugárban adagolva beleverem a habba. 
4. Az olasz meringue 1/3-át hozzákeverem a még meleg citromos mousse alaphoz, végül a maradék habot is óvatosan beleforgatom. A mousse-t habzsákba töltöm, amin egy nagyobb lyukat vágok. A desszertgyűrűk aljára helyezek egy piskótakorongot, a mousse-t a desszertgyűrűk tetejéig töltöm. A formákat hűtőbe helyezem egy éjszakára. 
5. Másnap szakácsfáklyával, vagy hajszárítóval egy kicsit körbemelegítem a formák oldalát, majd óvatosan kiemelem a kész sütiket a gyűrűkből. 
6. A csokiköpenyhez a minitorta magasságának és átmérőjének megfelelő méretű csíkokat vágok ki a celofánból. A celofáncsíkokat sütőpapírra, vagy márványlapra helyezem, a fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd pár kiskanálnyi csokoládét adagolok a csíkokra, és egy két gyors mozdulattal habkártyával vékony rétegben elkenem a celofánon. Egy késsel a celofán alá nyúlok, óvatosan felemelem a csokiköpenyt és a minitorták oldalához simítom. 30 percre hűtőbe helyezem a tortácskákat, majd lehúzom a köpenyről a celofánt. A torták tetejét friss ribizlivel, kókuszchippel és csokiforgáccsal díszítem.   




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...