2015. február 27., péntek

Citromtart




Már nagyon régóta szerettem volna kipróbálni ezt a sütit. Szerencsére sikerült hozzá megtalálnom a tökéletes receptet is. A recept Korponai Pétertől származik, a Desszert. Neked legendás cukrászától, ergo csak jó lehet. A legjobb az egészben, hogy még egy videón is végigkövethetjük az egyes munkafázisokat. Kicsit munkás, de a végeredmény szerintem nagyon megéri. Az isteni finom omlós tésztakosárka, a kellemesen fanyar citromkrém, és roppanós külsejű, de belül mégis finom puha tojásfehérjehab triója fantasztikus így együtt. 

Hozzávalók (6 db mini tart formához):

Linzertészta:
- 167 g liszt
- 21 g mandulaliszt (darált mandula)
- 62.5 g porcukor
- 100 g vaj
- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)

Citromkrém:
- 100 g citromlé
- 150 g tojás
- 10 g keményítő
- 100 g kristálycukor

Meringue: 
- 75 g tojásfehérje
- 75 g porcukor
- 75 g kristálycukor
- 37.5 g víz

.



Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. 
2. Előkészítek 6 db tart formát, a sütőt előmelegítem 180 fokra. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 6 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. Alaposan megszurkálom villával a kosárkák alját. Sütés előtt 5 perce a fagyasztóba teszem a kosárkákat. 10 percig sütöm a tésztát, utána teljesen kihűtöm és kiveszem a kész tésztakosarakat a formából. (ha nem nagyon akar kijönni a formából, akkor egy határozott mozdulattal odacsapom a munkapulthoz a megfordított formát)
3. A citromkrémhez a cukor kivételével az összes hozzávalót botmixerrel összemixelem, és egy vastag falú lábosba öntöm. Hozzáadom a cukrot is és kis lángon, habverővel folyamatosan kevergetve összefőzöm és besűrítem (10 perc). A tűzről levéve alaposan átkeverem botmixerrel, majd kihűtöm. 
4. A citromkrémet habzsákba kanalazom és megtöltöm vele a tésztakosarakat.
5. A tojáshabhoz a tojásfehérjét és a porcukrot kimérem egy nagyobb fém tálba, a cukrot és a vizet pedig egy kisebb lábosba. Maximumra kapcsolom a cukros víz alatt a lángot, maghőmérőt állítok bele, felforralom és tovább főzöm, amíg el nem éri a 120 fokot. Mindeközben (ez fontos) a tojásfehérjét a porcukorral a kézi habverő legmagasabb fokozatán alaposan felverem, majd továbbra is folyamatosan járatva a gépet apránként hozzáadom a forró cukorszirupot. Addig verem, amíg kb 40 fokosra nem hűl a tojáshab. Ekkor habzsákba kanalazom és tetszőlegesen kidíszítem vele a kosárkák tetejét. 
6.  120 fokra előmelegített sütőbe tolom a kész kosárkákat 11 percre. Az utolsó két percben átkapcsolom a sütőt légkeveréses üzemmódba. A sütőből kivéve lángszóró pisztollyal egy kicsit megkaramellizálom a tojáshabot. 



2015. február 19., csütörtök

Gouda sajtos praliné





Kabóca egy fantasztikus témával rukkolt elő a VKF 70. fordulójára. A téma nem más, mint a SAJT. Amikor elolvastam Kabóca blogján a kiírást, rögtön elkezdtem gondolkodni azon, hogy vajon milyen finomsággal nevezhetnék be erre a játékra. Kézenfekvőnek tűnt a semleges ízű mascarpone sajt felhasználása, mint bonbontöltelék, de én valami másra vágytam, valami karakteresebbre. Aztán eszembe jutott, hogy tavaly a Rózsavölgyi Csokoládénál kóstoltam egy gouda sajtos bonbont, ami nagyon megfogott, így a gouda sajt mellett döntöttem. Ez a bonbon tényleg nagyon megosztó. Valaki szereti, de valaki még a csoki és sajt párosítás gondolatától is rosszul van. Félreértés ne essék, a bonbon nem lesz sajt ízű (nagyon), a sajt csak egy kis pluszt, egy kis játékosságot ad a jó minőségű csokoládé ízvilágához. Érdemes kísérletezgetni, többféle sajtot is kipróbálni (pl.: camambert, kecskesajt), én minden bizonnyal így fogok tenni, mert nagyon rákattantam a csoki és sajt párosításra. 

Hozzávalók (8 db-hoz):

- 60 g étcsokoládé
- 30 g tejszín
- 1 tk méz
- 15 g reszelt érlelt gouda sajt
- 150 g fehércsokoládé a bevonáshoz







Elkészítés: 

1. Először a ganachet készítem el. Ehhez az étcsokoládét megolvasztom. Egy külön edényeben a tejszínt és a mézet összemelegítem, majd beleteszem a reszelt sajtot, és addig kevergetem, amíg el nem olvad a sajt. Ezután 2-3 adagban az olvasztott csokihoz keverem. Ha már szép fényes és homogén a ganache, beleöntöm egy 10 cm átmérőjű sütőpapírra helyezett kör alakú fém keretbe (vagy sütemény kiszúróba). Egy éjszakára hűtőbe helyezem a ganachet.
2. Másnap éles késsel körbevágom a ganachet és leemelem róla a keretet. Megolvasztok 2-3 kocka fehércsokoládét és egy ecsettel vékony rétegben felviszem a ganache egyik oldalára. Erre az előzetes bevonásra azért van szükség, hogy a mártóvilla nyoma ne látszódjon meg a kész bonbonon. Pár percre hűtőbe helyezem, hogy a csoki megdermedjen.
3. Ezután egy hajszárítóval felmelegített éles késsel 8 egyforma cikkre vágom a ganachet. Minden egyes vágás után letörlöm a késről a rátapadt csokit. 
4. A ganache kockákat pár percre hűtőbe teszem, hogy a kockák szélei is megdermedjenek. 
5. 20 perccel a csokiba mártás előtt kiveszem a ganache kockákat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjenek. 
6. A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd megmártom benne a kockákat: egy kocka ganachet csokis felével felfele beledobok a csokiba, majd egy háromágú mártóvillával átfordítom a kockát a másik oldalára, le-föl mozgatom párszor, hogy a felesleges csoki lejöjjön róla, majd a tál oldalán végighúzom a villát, hogy a bonbon alja szép sima legye. A megmártott bonbonokat egy határozott mozdulattal sütőpapíros tálcára helyezem. Egy csipet pirospaprikát szórok a tetejükre. 
7. Hagyom, hogy megszilárduljon a csokoládé (5 perc), majd hűtőbe helyezem a bonbonokat 10 percre. Ezután leemelem a kész bonbonokat a sütőpapírról. 




2015. február 14., szombat

Sós karamellás bonbon





Most próbáltam ki először a karamellizált fehércsokoládét burokként. Elégedett vagyok a végeredménnyel, semmivel sem nehezebb dolgozni vele, mint a sima fehércsokival. Arra azonban figyelni kell, hogy a karamellizálás a hatására a csoki kissé összeugrik, ezért érdemes egy kis kakaóvajjal hígítani a felhasználás előtt. Étcsokival talpaltam a bonbonokat, mert szerintem kell bele ez a kis fanyarság, karamell talppal túl édes lett volna, így viszont tökéletes lett az összhatás.
Fehércsokoládét karamellizálni egyébként nem nehéz. Remek bejegyzés található az eljárásról Praliné Paradicsomnál. A csokit mikróban vagy vízgőz fölött meg kell olvasztani, beleönteni egy nagyobb jénai tálba, és betolni a 100-110 fokos sütőbe. Nagyjából félóránként érdemes átkeverni fakanállal vagy botmixerrel. Sütés közben kicsit összeugrik, sűrűsödik, de az átkeveréssel szépen kisimul. A sütési idő attól függ, hogy mennyire intenzív karamelles ízt szeretnénk elérni. 1 kg csoki kb 4-5 óra alatt lesz szép sötét karamelles színű. 

Hozzávalók (24 db-hoz):

Burok:
- 250 g karamellizált fehércsokoládé

Ganache:
- 120 g karamellizált fehércsokoládé
- 60 g tejszín
- 1 tk puha vaj
- 1 nagy csipet só (Maldon füstölt só)

Talp:
- 100 g étcsokoládé



Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a karamellizált fehércsokoládét megolvasztom, a tejszínt megmelegítem. 3-4 részletben a csokoládéhoz keverem a felmelegített tejszínt, majd belekeverem a puha vajat is. Végül "megsózom" a ganachet, de vigyázok, hogy ne sózzam túl. Habzsákba töltöm a krémet és hagyom szobahőmérsékletre hűlni. 
2. A csokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonforma mélyedéseit. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a formába. Vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz. Addig hűtöm a formát, amíg a ganache kissé megbőrösödik. 
4. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd lezárom vele a bonbonokat. Egy-két perc hűtés után már ki is tudom fordítani a kész bonbonokat a formából. 




2015. február 9., hétfő

Mandulás kókuszpralinés bonbon (Raffaello formában)



Ezt a bonbont nem először készítettem, nagy kedvenc a családban. Tudom, hogy sokan idegenkednek a fehércsokoládés bonbonoktól, ezt a bonbont viszont nem lehet elképzelni másfajta csokival. Igazából ez egy formában készült Raffaello, legalábbis ugyanazok az ízek köszönnek benne vissza. Aki szereti a kókuszt és a mandulát, annál ez a bonbon tuti befutó. Valentin nap tiszteletére egy szívecskés transzferfóliát választottam hozzá díszítésnek. Ki ne örülne egy ilyen ajándéknak? 

Hozzávalók:

Burokhoz:
- transzferfólia
- 280 g fehércsokoládé

Mandulás ganache:
- 60 g fehércsokoládé
- 40 g tejszín
- 1 tk puha vaj
- 1 tk mandulakivonat

Kókuszpraliné:
- 80 g kókuszchips
- 60 g cukor
- 1 tk. kókuszolaj
- opcionálisan 1 ek karamellizált ostyatöret (most nem tettem bele, de máskor igen)

Kókuszpralinés réteg:
- 50 g kókuszpraliné
- 40 g fehércsokoládé



Elkészítés:

1. Elkészítem a kókuszpralinés réteget. Ehhez a kókuszchipset tepsibe teszem és pár perc alatt megpirítom a sütőben, de vigyázni kell, mert hamar oda tud kapni. A cukrot kimérem egy lábosba és karamellizálom, majd lehúzom a tűzről és belekeverem a kókuszt. A masszát sütőpapírra borítom és teljesen kihűtöm. Késes robotgépbe tördelem a karamelles kókuszt, adok hozzá kókuszolajat és addig aprítom a géppel, amíg homogén állaga nem lesz. Néha megállítom a gépet és lekapargatom az edény oldalára tapadt kókuszt. Megolvasztom a fehércsokoládét és hozzákeverem a kókuszpralinét. A masszát habzsákba kanalazom. 
2. A mandulás réteghez a csokoládét megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az előzőleg megmelegített tejszínt. A puha vajat is beledolgozom a ganacheba. Végül a mandulakivonatot is hozzákeverem a töltelékhez.
3. A transzferfóliát méretre vágom és a mágnesen formába illesztem. 
4. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, amíg a csoki megszilárdul. 
5. A mandulás tölteléket beleadagolom a mélyedések kb 1/3-ig, addig hűtöm a formát, amíg a töltelék megbőrösödik. Ezután a kókuszpralinés töltelékkel feltöltöm a mélyedéseket, hagyok helyet a lezáráshoz is. Pár percig hűtöm a formát, amíg a töltelék megszilárdul. 
6. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.






A recepttel beneveztem Kiskanál Valentin-napi link partijára! Már alig várom az összefoglalót!


Sweet Valentin Link Party

2015. február 5., csütörtök

Valentin-napi málnás bonbon csokoládé dobozban




Valentin nap tiszteletére egy igazán különleges receptet hoztam. Sokat gondolkodtam azon, hogy mit is találhatnék ki erre a különleges napra, aztán egyszer csak beugrott a szív alakú dobozka ötlete. Nagyon egyszerű elkészíteni, pár perc munka az egész, de a végeredmény fantasztikus! A legjobb az egészben, hogy a bonbonok elfogyasztása után magát a dobozkát is nyugodt szívvel el lehet fogyasztani. A bonbonok ízvilágát is a Valentin naphoz igazítottam, a málnás rózsavizes tejcsokoládé ganache nagyon jól harmonizál a roppanós étcsokoládé burokkal. 

 Hozzávalók (20 db-hoz)

Díszítés:
- 3-4 kocka fehércsokoládé
- céklapor
- rózsaszínű lüszter por

Dobozka:
- szív alakú akril forma
- 250 g étcsokoládé
- 2 tk liofilizált málnapor
- liofilizált málna (opcionális)

Burok:
- 220 g étcsokoládé

Ganache:
- 90 g tejcsokoládé
- 55 g málnapüré (turmixolt és átszűrt fagyasztott/friss málna)
- 1 tk méz
- 1 tk puha vaj
- 1 tk rózsavíz



Elkészítés:

1. Először a díszítést készítem el. Ehhez a fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd gumikesztyűs ujjal nagyjából összemaszatolom az akril szív forma mindkét felét és a bonbonforma mélyedéseit. Pár percig pihentetem a formákat, amíg a csoki megszilárdul. 
2. A dobozkához megolvasztom és temperálom az étcsokoládét, hozzákeverem a málnaport, majd az olvadt csokival teletöltöm az akril forma mindkét felét. Kicsit hozzáütögetem a  formákat a munkapulthoz. 2-3 perc elteltével kiöntöm belőlük a felesleges csokit. A formákat fejjel lefelé sütőpapíros tálcára helyezem, amíg a csoki megszilárdul. A két fél szívet akkor tudjuk kivenni a formából, amikor már láthatóan eleresztette a formát. Csak gumikesztyűbe bújtatott kézzel szabad megfogni a dobozkát, nehogy ujjlenyomatos legyen. Az alsó szívecske peremét temperált étcsokoládé mártottam és ráfektettem egy tányérnyi liofilizált málnára.
3. A bonbonok töltelékével folytatom. Ehhez a tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem a felforrósított mézes málnapürét. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba. A rózsavizet csak a legvégén adom hozzá, vigyázni kell az adagolással, mert ha túl sok kerül belőle a ganacheba, elkerülhetetlen a szappanos utóíz. A tölteléket habzsákba kanalazom, és hagyom szobahőmérsékletre hűlni. 
4. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
5. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
6. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.




A recepttel beneveztem Kiskanál Valentin-napi link partijára! Már alig várom az összefoglalót!

Sweet Valentin Link Party

2015. február 2., hétfő

Kávés kardamomos bonbon





Ez a bonbon kivételesen jól sikerült. Isteni összhangban van benne krémes tejcsokoládé és az enyhén füstös ízű kávé. A kardamom pedig csak hab a tortán. Az összes eddig készített kávés bonbonom közül nekem ez ízlik a legjobban. A dekorációt nem akartam túlzásba vinni, ezért csak egy kis tejcsokoládéval márványoztam össze a bonbonforma mélyedéseit. 

Hozzávalók (24 db-hoz):
- 250 g étcsokoládé
- 80 g tejcsokoládé
- 0,8 dl kávés krémlikőr vagy Baileys (benne 2 tk természetes kávékivonat)
- egy csapott kávéskanál kardamom

Elkészítés: 

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a tejcsokoládét megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem a kávékivonattal összekevert kávés krémlikőrt. Kávékivonat helyett használhatunk jó erősre főzött kávét is. Végül a kardamomot is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom.
2. Pár kocka tejcsokoládét megolvasztok és temperálok, majd gumikesztyűbe bújtatott ujjal nagyjából összemaszatolom a bonbonforma mélyedéseit. 
3. Az étcsokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A bonbonforma mélyedéseibe beletöltöm a ganachet, vigyázok, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. Hűtőbe helyezem a formát amíg a ganache megbőrösödik. 
5. A maradék étcsokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után már fordítom is ki a kész bonbonokat a formából. 





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...