2015. november 29., vasárnap

Adventi naptár házilag




Nem igazán rajongok a boltokban kapható karácsonyi csokoládékért, bár gondolom ezt érthető. Most komolyan, nem tudom, hogy ki az, aki meg tudja enni a kakaós étbevonó masszából készült csokimikulást és társait? Én inkább maradok a jó minőségű csokoládénál. Tavaly már készítettem csokimikulást házilag, idén szerettem volna valami egészen különlegeset készíteni. Ezen az oldalon rátaláltam erre fantasztikus Silicomartmárkájú adventi naptár készítő szettre, és rögtön tudtam, hogy pont ezt kerestem, így meg is rendeltem. A hétvégén nekiálltam, és nettó 10 perc munkával el is készült az én saját készítésű adventi naptáram kétféle csokoládéval, sima fehércsokoládéval és narancsos étcsokoládéval. Annyira aranyosak ezek a kis figurák, nincs két egyforma közöttük! A szett egyébként tartalmaz egy arany színű (!!) szilikon formát, egy adventi naptárat és egy receptfüzetet. Igazán jó móka volt elkészíteni ezeket a kis csokikat, egy kis celofánzacskóba csomagolva pár szemet, karácsonyi ajándéknak is tökéletes.

Hozzávalók:
- 170 g fehércsokoládé
- 170 g étcsokoládé
- pár csepp narancsolaj





Elkészítés

1. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, hozzákeverek pár csepp narancsolajat majd habzsákba töltöm. 
2. A szilikon bonbonforma mélyedéseit teletöltöm az étcsokoládéval a habzsák segítségével, ezután egy tálcára teszem a formát és a tálcát a munkapulthoz ütögetve alaposan kirázogatom a légbuborékokat a formából. 
3. A csokoládét 15 percig szobahőmérsékleten hagyom megdermedni, majd pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki teljesen megszilárdul. A kész figurákat egyszerűen csak ki kell fordigatni a szilikon formából. 
4. Egy gyors mosogatás után a műveletet megismétlem a fehércsokoládéval is.



2015. november 20., péntek

Málnás meggypálinkás bonbon




Nem igazán rajongok a pálinkáért, de van egy kedvenc márkájú pálinkám, amit viszont imádok. Legutóbb, amikor hozzájutottam egy üveg ágyasmeggy pálinkához egy keveset megmentettem belőle szigorúan bonbonkészítési célzattal. A bonbon ízében az alkoholos meggy és a friss málna a meghatározó. A burokhoz jó minőségű, kissé gyümölcsös aromájú étcsokoládét használtam, a tölteléknek viszont egy tejcsokoládé alapú ganache-t választottam, mert szerettem volna, hogy a meggypálinka és a málna íze domináljon, az étcsokoládé túl erős lett volna a töltelékbe. Összességében nagyon meg voltam elégedve a málna és a meggypálinka párosával. 

Hozzávalók (24 db-hoz): 

Burok: 
- 250 g étcsokoládé

Ganache : 
- 50 g málna püré
- 90 g tejcsokoládé
- 20 g puha vaj
- 9 g glükózszirup/méz
- 2 ek ágyas meggypálinka



Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a málnapürét a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített málnapürét. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba. A pálinkát csak a legvégén adom hozzá a töltelékhez. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. 
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.



2015. november 11., szerda

Pilóta keksz házilag




Egy kellemes őszi napon sétálgattam az egyik barátnőmmel Kecskemét belvárosában és az egyik boltban rábukkantam erre a keksznyomdára. Azonnal tudtam, hogy meg kell vennem. Aztán elkezdtem keresgélni a neten keksznyomdás recepteket, és szembe jött velem Ildi KOKKI pilóta keksz receptje, ráadásul Ildikó ugyanezzel a keksznyomdával készítette el a kekszeit. Kipróbáltam a receptet és hát egyszerűen tökéletes, nagyon meg voltam elégedve a végeredménnyel, sokkal jobban ízlett, mint a bolti változat. Az elkészítésen egy kicsit változtattam, robotgépet használtam a kekszalap összedolgozásához, valamint a töltelék receptjét a saját szájízemre formáltam. 

Hozzávalók (20-25 pár kekszhez):

Vaníliás keksz:
- 150 g liszt
- 75 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk vanília kivonat
- fél citrom reszelt héja
- 1 ek citromlé
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- ek hideg víz (ha nem állna össze a tészta)

Csokoládés keksz:
- 120 g liszt
- 30 g kakaópor
- 65 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 tk vanília kivonat
- fél citrom reszelt héja
- 1 ek citromlé
- 1 csipet só
- 1 tojás sárgája
- 1 ek hideg víz (ha nem állna össze a tészta)

Töltelék:
- 100 g étcsokoládé
- 100 g tejszín
- 1 tk vaj
- 1 tk méz
- 1 tk vanília kivonat



Elkészítés:

1. Először a vaníliás tésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A tésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. A műveletet megismétlem a kakaós tésztával is, a robotgépet nem kell elmosni előtte. 
2. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom, valamint a keksznyomda segítségével kidekorálom a kekszek felső vaníliás és alsó  kakaós részét is. Sütőpapírra helyezem őket, és legalább egy órára hűtőbe teszem őket, hogy a minta ne deformálódjon el sütés közben. Ha tél van, akkor a teraszra, vagy az erkélyre is kitehetjük a tepsiket.
3. 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Nem szabad megpirulniuk, de persze az sem jó, ha nyersek maradnak, ezért egy késsel nyugodtan alájuk lehet nézni, hogy aljuk megsült-e már. Kiveszem a sütőből a korongokat és teljesen kihűtöm őket. (Én két részletben sütöttem a linzereket, a maradék tésztát nyújtás előtt visszatettem a hűtőbe)
4. A tejszínt a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített tejszínt. Ezután a vajat és a vaníliát is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
5. Jöhet az összeállítás.  Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a kekszek aljára, majd a kekszek tetejét finoman rányomom a töltelékre. 



2015. november 5., csütörtök

Vaníliás Meyer citromos bonbon



Ez a forma, ez a forma... Hát formából sosem elég. A legutóbbi fővárosi látogatásom során természetesen muszáj volt betérnem kedvenc csokoládé nagykerembe a Food Pack Kft.-be. Mondanom sem kell, hogy üres kézzel nem lehet ebből a boltból távozni, úgyhogy engedtem a csábításnak, és megvettem ezt a gyönyörű bonbonformát. Azért voltak fenntartásaim a formával kapcsolatban, mert mint a képeken is látszik rendkívül kidolgozott és részletgazdag, ami egyrészt gyönyörű, másrészt nagyon nehéz elmosni és hajlamos a "légbuborék képződésre". Ez utóbbit úgy tudtam kivédeni, hogy a csokoládét egy kevéske kakaóvajjal felhígítottam, folyósabbá tettem, és így öntöttem a bonbonformába. A mosogatásra is van egy új módszerem, de erről majd egy külön posztot tervezek írni.Visszatérve a bonbonra, ezúttal egy fehércsokoládé burkot választottam és hozzá tölteléknek egy kellemesen fanyar Meyer citromos vaníliás tölteléket. A Meyer citromnak sajnos most nincs szezonja (január vége-február eleje egyébként), és ha van is nehéz rátalálni, mert általában a rendes citromok közé keverik, de ha mégis szerencsénk van, és találunk Meyer citromot, érdemes bespájzolni belőle, mint ahogyan én is tettem. (Érdemes megguglizni a meyer citromot, hogy a boltokban biztosan felismerjük. Napsárga sima héja van és kissé mandarinos illata) Egyszerűen kifacsarom a citromok levét és kis dobozokban a mélyhűtőbe teszem, 

Hozzávalók: 

Burok: 
- 280 g fehércsokoládé

Ganache : 
- 45 g Meyer citomlé 
- 90 g fehércsokoládé
- 25 g puha vaj
- 10 g glükózszirup/méz
- fél rúd vanília kikapart magja







1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a citromlevet a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített ciromlevet. Ezután a vajat és a vaníliát is belekeverem a ganacheba. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. 
2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...