2015. június 27., szombat

Tejcsokoládés tenger gyümölcsei bonbon



Ez a forma igazán nagy kedvencemmé vált. Készült már nálam fehércsokis és étcsokis tenger gyümölcsei bonbon is. Egyértelmű volt, hogy ki kell próbálnom a tejcsokis verziót is. De mivel a tejcsokoládés burok önmagában eléggé édes, ezért a töltelékben a szokásos tejcsokoládé helyett étcsokoládéval kombináltam a szicíliai pörkölt mogyorópasztát. Így sikerült elérni a tökéletes ízélményt. 
Ebben a bejegyzésben csak a receptet írom le, akit bővebben érdekel a 3D-s bonbonkészítési technika, az olvassa el a fehércsokis bejegyzést is. 

Hozzávalók (22 db-hoz):

- 2-3 kocka étcsokoládé a díszítéshez
- 2x160 g tejcsokoládé
- 70 g étcsokoládé
- 45 g tejszín
- 2 tk puha vaj




Elkészítés:

1. A töltelékhez a tejszínt felforralom és az apróra tört étcsokoládéra öntöm. Addig keverem, amíg szép fényes egynemű ganachet nem kapok. Ezután belekeverem a mogyorópasztát és a puha vajat is. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
2. A díszítéshez a bonbonforma mélyedéseit nagyjából összemaszatolom gumikesztyűs ujjal egy kis temperált étcsokoládéval. 
3. 160 g tejcsokoládét megolvasztok és temperálok majd kiöntöm vele az egyik bonbonformát. A műveletet megismétlem a másik bonbonformával is. Fontos, hogy a burkot kellően vastagra kell hagyni, a nagyon vékony burokkal az összeillesztésnél problémák lehetnek. A formákat hűtőbe rakom, amíg a csoki megszilárdul.
4. A tölteléket beletöltöm a forma mélyedéseibe, vigyázok, hogy ne töltsem nagyon túl őket, bár ez a technika egy kicsivel több tölteléket is elbír, hiszen nem kell letalpalni a bonbonokat . A formákat fél órára hűtőbe helyezem, hogy a ganache teljesen megszilárduljon. 
5. Ezután magam elé készítem a két formát, a fém rudakat és a hajszárítót. A hajszárítóval kicsit megmelegítem a formák felszínét, ezután az egyik formát óvatosan ráhelyezem a másikra, majd rögzítem őket a fém rudakkal. Egy kicsit megforgatom a kezeim között a formát, hogy a csoki egyenletesen tudjon terülni. 1,5 órát hűtöm a formát. Ha letelt a másfél óra, kiveszem a rudakat és egy késsel szétfeszítem a formát. A bonbonok maguktól ki fognak potyogni a formából.



2015. június 17., szerda

Narancsvirágos bonbon




Régen nem posztoltam már új bejegyzést, de higgyétek el ennek is meg volt az oka, az utóbbi időben fontosabb volt, hogy a tanulmányaimmal törődjek, de ennek az időszaknak vége, úgyhogy innentől kezdve jönnek majd folyamatosan a receptek. Nem is ragoznám tovább, be is mutatom ezt a klasszikus ízvilágú bonbont. 

Hozzávalók (20 db-hoz):

 Burok: 
- 200 g étcsokoládé

Díszítés:
- 2-3 kocka fehércsokoládé
- narancs színű por állagú ételfesték 

Ganache: 
- 70 g étcsokoládé
- 70 g tejszín
- 1 tk méz/glükózszirup
- 1 tk vaj
- 1 tk narancsvirágvíz
- 2 ek narancslikőr 




Elkészítés:
1. A ganachehoz félig megolvasztom a csokoládét. Egy külön edényben megmelegítem a mézet és a tejszínt, majd apránként a csokoládéhoz keverem, végül hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat is. A narancsvirágvizet és a likőrt csak a legvégén adagolom hozzá a ganachehoz ízlés szerinti mennyiségben. A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom.
2. A díszítéshez megolvasztom a fehércsokoládét, hozzákeverem az ételfestéket, majd temperálom. Ecsettel vagy gumikesztyűbe bújtatott kézzel kidekorálom a formát
3. A tejcsokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát.  A formát a hűtőbe teszem pár percre, amíg a csokoládé megdermed.
4. Beletöltöm a mélyedésekbe a ganachet vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz. Pár percre hűtőbe rakom a formát, amíg a ganache megbőrösödik.
5. A maradék tejcsokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Néhány perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Tipp: Narancsvirágvíz helyett használhatunk szárított narancsvirágot is. Ebben az esetben a tejszínt fel kell forralni, beledobni a narancsvirágokat és 30 percig állni hagyni, majd leszűrni. A ganachet pedig az ízesített tejszínt felhasználva kell elkészíteni., 



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...