2015. szeptember 28., hétfő

Mogyoróvajas karamellás bonbon





Alapvetően nem rajongok annyira a mogyoróvajért, mert önmagában túl tömény, de a múltkor elcsábultam, és vettem egy üveggel. Persze utána rögtön elkezdtem azon gondolkodni, hogy milyen bonbont tudnék belőle készíteni. Egyszer csak beugrott, hogy mi lenne ha karamellizált fehércsokoládéval kombinálnám a mogyoróvajat? Kipróbáltam és nagyon bejött. Hogy ne legyen annyira édes a bonbon étcsokoládés burokba töltöttem a krémet. Újabban ez a kedvenc bonbonom!

Hozzávalók (24 db-hoz): 
- 250 g étcsokoládé a burokhoz
- 2-3 kocka karamellizált fehércsokoládé a díszítéshez
- 80 g karamellizált fehércsokoládé
- egy csipet só
- 100 g mogyoróvaj




 Elkészítés:
1. Először a tölteléket készítem el. A karamellizált fehércsokoládét megolvasztom és hozzákeverem a mogyoróvajat. Habzsákba töltöm és félreteszem. 
2. A bonbonforma díszítéséhez a karamellizált fehércsokoládét temperálom és gumikesztyűbe bújtatott ujjakkal összemaszatolom a mélyedéseket. Megvárom, hogy a csokoládé megdermedjen a formában.
3. Az étcsokoládét temperálom, és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, hogy a burok megszilárduljon. 
4. A tölteléket habzsák segítségével beletöltöm a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz, végül a formát hűtőbe teszem 30 percre.
5. A maradék étcsokoládét temperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 




2015. szeptember 22., kedd

Főzött diókrémes szilvalekváros bonbon tejcsokoládé burokban




Valami igazán őszi ízvilágú bonbont szerettem volna alkotni, így született meg ez a mostani recept is. Egy rétegnyi finom házi szilvalekvár és egy rétegnyi enyhén roppanós főzött diókrém. Én most tejcsokoládé burokba rejtettem a tölteléket, de legközelebb ki fogom próbálni egy kevésbé kesernyés ízvilágú étcsokoládéval is. A képeken szereplő réz tálkára nyáron sikerült szert tennem a Tel Aviv-i ócskapiacon, kicsit kifényesítettem itthon, az én konyhámban szinte új életre kelt. 

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 250 g tejcsokoládé a burokhoz

Töltelék: 
- pár ek főzött diókrém
- pár tk szilvalekvár

 Diókrém:
- 1 marék dió
- 2 ek cukor
- 100 g tejszín
- e tk puha vaj




Elkészítés:

1. A diókrém elkészítésével kezdem. A diót konyhai aprítóban a cukorral együtt durvára őrlöm, majd egy teflonserpenyőbe teszem, és alacsony lángon folyamatosan kevergetve addig pirítom a diót, amíg a cukor egy kicsit karamellizálódik. Ezután apránként hozzáadagolom a tejszínt, pár percig főzöm a keveréket. A tűzről lehúzva belekeverem a  vajat is, majd szobahőmérsékletűre hűtöm.  
2. A tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. Egy picike szilvalekvárt kanalazok a forma mélyedéseibe. Ezután a diós tölteléket is beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A töltést egy kiskanállal érdemes végezni, a diós tölteléket az ujjbegyemmel egyengettem el.  A formát hűtőbe rakom, amíg a diós krém megszilárdul egy kicsit. 
4. A maradék tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.



2015. szeptember 15., kedd

Mogador bonbon





Ezt a bonbont már számtalanszor készítettem, az egyik kedvencem. A recept eredetileg Pierre Hermé-től származik, aki amellett, hogy az egyik leghíresebb cukrász a Földön, valószínűleg az első ember, aki rájött arra, hogy milyen jó ötlet párosítani a kellemesen fanyar maracuját a krémesen lágy tejcsokoládéval. Bár eredetileg macaron töltelékként vált ismertté ez a recept, szerintem bonbonban is megállja a helyét. (azért a közeljövőben tervezek egy mogador macaron projektet is) A recepettel először Praliné Paradicsomnál találkoztam pár éve, és ugye ami Zsuzsi blogjára felkerül, az csak jó lehet, ezért mindenkit arra bíztatok, hogy próbálja ki ezt a receptet. Ha nincs is kedvetek bonbont készíteni, a tölteléket azért csináljátok meg, mert komolyan mondom egy egyszerű piskótára öntve is fergeteges gasztronómiai élmény lesz. 

Hozzávalók (24 db-hoz): 

Díszítés: 
- 1 tk kakaóvaj pasztilla + egy késhegynyi kurkuma
- 1 tk kakaóvaj pasztilla + egy késhegynyi narancssárga por állagú ételfesték
- aranyszínű lüszter

Burok: 
- 250 g étcsokoládé

Ganache (recept innen, kicsit átdolgozva): 
- 55 g maracuja püré
- 90 g tejcsokoládé
- 20 g puha vaj
- 9 g glükózszirup/méz




Elkészítés: 

1. A díszítéshez a kakaóvajat temperálom, majd belekeverem az ételfestéket, egy ecset segítségével  absztrakt mintát festek a bonbonforma belső mélyedéseibe. A műveletet megismétlem a kurkumás kakaóvajjal is.  
2. A bonbonok töltelékével folytatom. Ehhez a maracuja pürét a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített maracujapürét. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba. A töltelékat habzsákba kanalazom és félreteszem. 
3. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
5. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. Végül egy kevés lüszterporral dekorálom őket. 





2015. szeptember 6., vasárnap

Tripla feketeribizli bonbon




Imádom a feketeribizlit! Sajnos frissen eddig még soha sem sikerült vennem a piacon, egy pár maroknyit szoktam összeszedegetni nyáron az erdőben, de az el is szokott fogyni menet közben. Ezért ebben a bonbonban nem használtam friss gyümölcsöt, viszont háromszor is megjelenik a receptben a feketeribizli valamilyen formában. Először is a burokban. A fehércsokoládéhoz, amivel kiöntöttem a formákat, liofilizált feketeribizli port kevertem. A töltelék első rétegét egy nagyon jó minőségű feketeribizli lekvár adja, és végül, de nem utolsó sorban, az étcsokoládés ganache töltelékbe került egy kis Creme de Cassis likőr is. Nagyon meg voltam elégedve ezzel a bonbonnal, mert remekül harmonizáltak benne az ízek. Annyit mondok, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók (15 db-hoz):

Burok:
- 200 g fehércsokoládé
- 3 tk őrölt liofilizált feketeribizli

Töltelék:
- 2-3 ek feketeribizli lekvár
- 50 g étcsokoládé
- 40 g tejszín
- 10 g Creme de Cassis likőr
- 1 tk puha vaj



Elkészítés:


1. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, belekeverem a feketeribizli port majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul.
2. A bonbonok töltelékével folytatom. A tejszínt felforralom és egy kicsit hagyom hűlni. Az étcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem a tejszínt. Ezután a puha vajat is beleforgatom a ganacheba, végül hozzáadom a likőrt is. 
3. Következik a bonbonok betöltése. Először minden egyes mélyedésbe kanalazom egy kevéske feketeribizli lekvárt, nagyjából a forma harmadáig. A ganachet beletöltöm egy habzsákba, majd a mélyedésekbe adagolom, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
4. A maradék fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...