2015. december 29., kedd

Kávés-karamellás minitorta





Ez a desszert készült nálunk idén Karácsonyra. Igazán ünnepi a megjelenése és az íze is nagyon különleges és üdítő. Négy rétegből áll a desszert. Alul egy vékony réteg mogyorós piskóta (financier), ami magában is nagyon finom, mert a piskóta korongok kiszúrása után megmaradt tészta pillanatok alatt elfogyott, ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni, csak egy edényt kell hozzá összekoszolni. A következő réteg egy könnyű kávés tejszínes mousse. A harmadik réteg igazából a mousse-on belül foglal helyet, ez folyós karamell szósz az édes meglepetés, amikor felvágjuk a kis tortákat. Az utolsó réteg pedig egy enyhén sós karamellizált fehércsokoládés glazúr a jól bevált glazúrreceptem alapján. A díszítést nem variáltam túl, falatnyi kis étcsokoládé háromszögekkel díszítettem a torták oldalát és tetejét. Hát tényleg ez volt a tökéletes Karácsonyi desszert!

Hozzávalók (6 db 7 cm átmérőjű minitortához): 

A mogyorós financier laphoz: 
- 60 g tojásfehérje (2 db tojásból)
- 36 g cukor
- 36 g porcukor
- 36 g darált mogyoró
- 30 g liszt
- 60 g olvasztott vaj

A kávés mousse-hoz: 
- 75 g tejszín
- 75 g tej
- 7-10 g instant kávé (ki mennyire szereti kávésan)
- 55 g cukor
- 2 tojás sárgája
- 6 g lapzselatin
- 155 g tejszín

A glazúrhoz:
- 160 g tejszín
- 40 g cukor
- 34 g glükózszirup vagy méz
- 100 g karamellizált fehércsokoládé
- 5 g lapzselatin
- 1 tk tengeri só

Karamellkrém: 
- 100 g cukor
- 30 g víz
- 30 g méz/glükózszirup
- 70 g tejszín
- 15 g vaj
- 1/2 teáskanál só

Díszítés:
- 100 g étcsokoládé




Elkészítés:

1. A karamell töltelékhez egy közepes méretű vastag falú lábosban összekeverem a cukrot, a vizet és a glükózszirupot vagy mézet. Közepesen magas hőfokon 7-10 percig hagyom karamellizálódni a keveréket, amíg szép aranybarna nem lesz, majd belekeverem a felmelegített tejszínt is. Lehúzom a tűzről és szép sorjában belekeverem a vajat és végül a sót is. Teljesen kihűtöm.
2. A mogyorós piskótához a vaj kivételével az összes hozzávalót a kézi mixer legalacsonyabb fokozatán összekeverem, majd hozzácsurgatom az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírra öntöm, vékonyan szétkenem, végül 180 fokra előmelegített sütőbe (légkeverés) tolom 8-10 percre, amíg megsül. Hagyom kihűlni, aztán a desszertgyűrűvel 6 db kört szúrok ki belőle.
3. A kávés mousse-hoz a tejszínt és a tejet felforralom. Eközben a tojássárgáját és a cukrot összekeverem egy hőálló üvegtálban, majd szépen lassan, folyamatosan kevergetve belekeverem a tejszínes tejet. A keveréket visszatöltöm a lábosba, hozzáteszem az instant kávét és kb 82-85 fokig melegítem, amíg egy kicsit besűrűsödik. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. A mousse alapot szobahőmérsékletűre hűtöm. A tejszínt habbá verem, majd 2 részletben óvatosan az alaphoz forgatom. A mousse-t habzsákba töltöm.
4. A mousset félig beletöltöm a szilikon formába. Egy kanál segítségével a mousset felkenem a desszertgyűrű oldalára, tulajdonképpen egy fészket kialakítva ezzel a karamelles töltelék számára. Ebbe a fészekbe kanalazok bele 2-3 teáskanálnyi karamellt. A minitorták tetejére halmozom a maradék mousset és szépen elegyengetem végül egy piskóta korongot nyomok a közepükre.  Egy éjszakára a fagyasztóba helyezem a tortácskákat, hogy a mousse megkössön.
5. Másnap óvatosan kiemelem a kész sütiket a formából.  A glazúrhoz a tejszínt, a cukrot és a glükózt 85 fokig melegítem, majd beledobom az apróra tördelt karamellizált fehércsokit és egyneművé keverem. A keveréket átszűröm, majd gyorsan hozzákeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatin lapokat, valamint a csipetnyi sót. A glazúrt vízfürdőben 30 fokosra hűtöm.
6. A tortákat rácsra helyezem és bevonom őket a galzúrral, gyorsan kell dolgozni, mert a glazúr hamar megköt. A még fagyos tortákat a hűtőbe teszem 2-3 órára, hogy teljesen kiolvadjanak. Struktúrfóliára öntött étcsokoládé díszekkel díszítem őket.



2015. december 24., csütörtök

Szilvás bonbon mézeskalács fűszerkeverékkel



Ez egy olyan igai karácsony ízű bonbon. Nem is írok most ide mást, kár szaporítani a szót. Boldog Karácsonyt kívánok minden kedves olvasómnak!

Hozzávalók (18 db-hoz):
- 55 g szilvapüré
- 5 g méz
- 90 g tejcsokoládé
- 20 g vaj
- 2 tk szilvalekvár
- 1/2 tk mézeskalács fűszerkeverék





Elkészítés:

1. A töltelékhez a szilvapürét a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az édesített szilvapürét. Az apró kockákra vágott vajat is belekeverem a krémbe végül hozzáadom a szilvalekvárt és a fűszert is. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. 
2. A transzferfóliát méretre vágom és beleillesztem a mágneses polikarbonát bonbonformába.
3. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. Hűtőbe teszem a formát, amíg a csoki megdermed.
4. A tölteléket beleadagolom a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Hűtőbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik.
5. A megmaradt csokoládét újratemperálom és lezárom vele bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.



2015. december 21., hétfő

Pingvin bonbonok




Ugye milyen kis cukik ezek a pingvinek? Jó sokat kell velük szöszmötölni, de szerintem megéri, a gyerekek pedig kifejezetten élvezni fogják a kis csoki pingvinek összeállítását. Nem csak aranyosak, de finomak is. Bármilyen töltelékkel el lehet készíteni őket, én most egy folyós karamellás tölteléket választottam. Csak egy tojás alakú bonbonformára volt szükségem, elkészítettem a bonbonokat a szokásos módon, aztán jöhetett a díszítést. Az ötlet innen származik, érdemes körbenézni ezen az oldalon!

Hozzávalók (kb 15 db-hoz): 

- 200 g étcsokoládé
- kb 100 g marcipán
- piros ételfesték, narancs ételfesték, kakaópor
- 100 g fehércsokoládé
- fehér színű szórócukor

A karamellhez: 
- 195 g cukor
- 57 g víz
- 57 g méz/glükózszirup
- 142 g tejszín
- 28 g vaj
- 1/2 teáskanál só



Elkészítés: 

1. Egy közepes méretű vastag falú lábosban összekeverem a cukrot, a vizet és a glükózszirupot vagy mézet. Közepesen magas hőfokon 7-10 percig hagyom karamellizálódni a keveréket, amíg szép aranybarna nem lesz, majd belekeverem a felmelegített tejszínt is. Lehúzom a tűzről és szép sorjában belekeverem a vajat és végül a sót is. Teljesen kihűtöm. (A karamellből fog maradni, de gondolom ez nem olyan nagy baj.)
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a karamell megbőrösödik (30 perc). 
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.
5. A marcipánt elosztom négy részre. Az egyik részt fehéren hagyom, a maradék három részt összegyúrom az ételfestékekkel és a kakaóporral. A fehér marcipánt kinyújtom és köröket szaggatok ki belőle, a köröket a pingvinek hasára simogatom. Ugyanígy járok el a szemekkel, a sapkákkal, fülmelegítőkkel, a szárnyakkal és a csőrökkel is.
6. A fehércsokit megolvasztom és temperálom, majd kicsi kupacokat helyezek belőle egy sütőpapírra, a kupacokra szórok egy kevés szórócukrot. Amikor már kezd szilárdulni a csoki, belenyomom a pingvineket. Hagyom, hogy teljesen megdermedjen a csoki.





2015. december 17., csütörtök

Bronzporral színezett tejcsokoládés bonbon



Felfedeztem egy újfajta díszítési technikát! Lüszterporral eddig dolgoztam, nagyon szépek lesznek a bonbonok, ha egy kis ecsettel vékonyan bekenjük a tetejüket, igazi metálos csillogást kapnak tőle a bonbonok. A minap az interneten rátaláltam egy egészen új felhasználási módra. A lényeg az, hogy a lüsztert egy kevéske alkohollal keverem el és ezzel a "festékkel" dekorálom ki a bonbonforma mélyedéit, az alkohol pár perc száradás után el fog párologni és csak a lüszterpor marad a formában. Nekem nagyon tetszik a végeredmény, még jósolni is lehetne ezekből az örvényekből. A bonbonok ízesítése most eléggé egyszerű lett, mert gyerekeknek készült, csak egy szimpla fehércsoki ganache bújik meg a tejcsokoládé burok alatt. A mézeskalács házikóért köszönet Nagy Brigittának. 

Hozzávalók (28 db-hoz): 

- 320 g tejcsokoládé
- 120 g fehércsokoládé
- 80 g tejszín
- 1 tk méz
- 1 tk vaj
- brozpor (lüszterpor)
- 96%-os alkohol



Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a tejszínt a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A fehércsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített tejszínt. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba.  A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.
2. A bonbonforma díszítéséhez a brozport elkeverem egy nagyon pici alkohollal, éppen annyival, hogy egy sűrű festéket kapjak. A bonbonforma mélyedéseibe egy ecset segítségével absztrakt mintákat rajzolok a bronz festékkel. 5 percet hagyom száradni a formát, hogy az alkohol elpárologjon. 
3. A tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
5. A maradék tejcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.


2015. december 14., hétfő

Mákos maracujás karácsonyi bonbon





Az egyik kedvenc mákos citromos karácsonyi bonbonom után most itt egy újabb verzió! Maracuja rajongóknak kötelező kipróbálni! Ez a skandináv mintás transzferfólia igazán ünnepivé varázsolta a bonbonok kinézetét, a mák és a maracuja pedig nagyon jól passzolnak egymáshoz.Aki elég bátor hozzá beigliben is kipróbálhatja ezt az ízkombinációt. 

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 300 g fehércsokoládé a burokhoz
- 100 g fehércsokoládé
- 25 g tejszín
- 1 tk méz
- 15 g puha vaj
- 10 g mák
- 25 g maracujapüré


Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a tejszínt, a maracujalevet és a mézet megmelegítem, a csokoládét pedig félig megolvasztom. A meleg tejszínt 2-3 részletben hozzákeverem a csokoládéhoz, végül beledolgozom a vajat is. Végül a töltelékbe keverem a mákot is. A tölteléket szobahőmérsékletűre hűtöm és habzsákba kanalazom.
2. A transzferfóliát méretre vágom és a mágnesen formába illesztem. 
3. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beleadagolom a mélyedésekbe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Pár percig hűtöm a formát, amíg a töltelék megbőrösödik. 
5. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 



Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. A ganachehoz a tejszínt a mézzel felforralom, kissé visszahűtöm és az apróra tört csokira öntöm, Szép simára keverem, végül a puha vajat is hozzáadom.A maracujalevet és a mákot csak a legvégén adom hozzá a ganache-hoz. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem.  
2. A transzferfóliát méretre vágom és a mágnesen formába illesztem. 
3. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe teszem, amíg a csoki megszilárdul. 
4. A tölteléket beleadagolom a mélyedésekbe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Pár percig hűtöm a formát, amíg a töltelék megbőrösödik. 
5. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából. 



2015. december 8., kedd

Mandulás linzer sárgabaracklekvárral




Tudom, hogy már készült nálam máskor is linzer, de ezt az új linzerszaggatót muszáj volt kipróbálni a hétvégén, és annyira jól sikerültek a kis porcukros linzereim, hogy gondoltam egy fotót megér, és felteszem ide a receptet ismét. A receptről csak annyit, hogy ez egy nagyon jól kezelhető, nem ragadó, nem szakadó linzer alaptészta, garantált a sikerélmény kezdő cukrászoknak is. Amit, nagyon szeretek ebben a linzerben az a vastag sárgabarack lekvár réteg, amit úgy értem el, hogy a házi baracklekvárt egy kevéske pektinnel felfőztem, majd habzsákból nyomtam a besűrített lekvárt a linzerek közepébe. Az adventi időszakban kötelező legalább egyszer kipróbálni, mert abbahagyhatatlan.
Más apropója is van annak, hogy linzert sütöttem. Tímea, a Brioche blog szerzője meghirdette a 75. VKF. fordulót, melynek témája "Hírességek asztalánál". Nagyon megtetszett ez a kiírás, úgyhogy ezzel a recepttel kívánok ezúton jelentkezni a játékra. Ki gondolta volna, hogy a linzerkarikának ilyen kalandos a története:
Az egyik legenda szerint a mai, várbeli Ruszwurm cukrászda egy korábbi tulajdonosa, Richter Lénárd találta ki a lekváros linzert. Richter Lénárd igen jeles mestere volt szakmájának, Bécsből gyorsstaféta járt a süteményeiért. Később segéde, Müller Antal vette át posztját a habüstnél, ő pedig oly merészen harcolt 1848 eszméiért, hogy a „cukrászat szabadságharcosaként” lett híres. Amikor fogságba esett, megismerkedett egy '48-as főhadnaggyal, bizonyos Linzer Rudolffal, akiről rokonszenve jeléül nevezte el ezt a máig ismert süteményt.  Ennek azonban némileg ellentmond, hogy a szabadságharc előtti, magyar nyelvű receptkönyvekben is van szó linzi formákról vagy linzi karikákról. Sőt, ha tovább megyünk visszafelé az időben, kiderül, hogy a három rész lisztből, két rész vajból (vagy hasonlóan lágy zsiradékból) és egy rész cukorból készített, őrölt és blansírozott mandulával, olykor dióval dúsított tésztát már az ókorban is ismerték.  A 17. század közepén pedig Németországban az ausztriai Linz városáról elnevezett süteményeket és tortákat készítettek. Az őrölt mogyoróval vagy mandulával készített, eper- vagy ribizlilekvárral töltött tortát pedig egy Johann Konrad Vogel nevű osztrák cukrász tette világhírűvé. Magyarországon azonban kevésbé a tortát, mint inkább a hasonló tésztából készített, középen lekvárral gazdagított, omlós linzerkarikát kedvelték. (Forrás 1 és 2)

Hozzávalók (14-20 db-hoz, mérettől függően)

Linzertészta:
- 167 g liszt
- 21 g mandulaliszt (darált mandula)
- 62.5 g porcukor
- 100 g vaj
- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. 1 db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)

Baracklekváros töltelék: 
- 230 g baracklekvár
- 4 g pektin
- 15 g cukor



Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. 
2. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a linzerek felső és alsó részét is. Sütőpapírra helyezem őket, és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Nem szabad megpirulniuk, de persze az sem jó, ha nyersek maradnak, ezért egy késsel nyugodtan alájuk lehet nézni, hogy aljuk megsült-e már. Kiveszem a sütőből a linzerkorongokat és teljesen kihűtöm őket. (Én két részletben sütöttem a linzereket, a maradék tésztát nyújtás előtt visszatettem a hűtőbe)
3. A töltelékhez a lekvárt kimérem egy lábosba és hozzákeverem a cukorral elkevert pektint. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforralom, és forrástól számítva kb. 2 percig főzöm. 
4. Megvárom, amíg a lekvár egy kicsit visszahűl, ha már látjuk, hogy egy kicsit kezd összeállni és már nem annyira folyós, akkor már tökéletes. Habzsákba töltöm, a habzsákon egy nagyobb lyukat vágok és csigavonalban rányomom a lekvárt a linzerek aljára. Fontos, hogy a korong közepére egy kicsit több tölteléket kell nyomni, összeillesztésnél ez nagyban megkönnyíti a dolgunkat. 
5. Kb. 1 percig hagyom állni a linzerkorongokra kinyomott lekvárt, amíg a lekvár teteje egy kicsit megbőrösödik. Ekkor ráillesztem a linzerek felső részét is. Jól záródó dobozban egy éjszaka alatt szépen megpuhul. Másnap fogyasztható.



2015. december 4., péntek

Karácsonyi jegesmedve (üreges csokoládé figura)

Follow my blog with Bloglovin




Tavaly már készítettem házilag csokimikulsát, idén megpróbálkoztam valami mással. Fogadjátok szeretettel ezt az édes kis Mikulás ruhás jegesmacit. Szerintem nagyon cuki lett a végeredmény, biztos vagyok benne, hogy gyerkőc nagyon örülne neki, ha egy ilyen figurát találna december 6-án a csizmájában. (Üreges csokifigura készítése fázisfotókkal itt.) Mackó alakú akril formát hobbi boltokban lehet beszerezni. 

Hozzávalók: 
- 80 g fehércsokoládé
- pár kocka étcsokoládé
- marcipán
- piros ételfesték



Elkészítés: 

1. A formát először is díszíteni kell. Ehhez megolvasztok és temperálok pár kocka étcsokoládét, majd egy vékony ecset segítségével kifestem a formát. Pár percet várok, amíg a csokoládé megszilárdul.
2. A fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem opcionálisan az ízesítőket. Ezután a csokoládét beleöntöm a forma egyik felébe, gyorsan rápattintom a másik felét és össze is gumizom, hogy véletlenül se nyíljon szét. 
3. A formát addig rázogatom, forgatom, amíg érzem, hogy "mozog" benne a csokoládé. Ezután hűtőbe teszem a formát 1-2 percre, majd ismét átforgatom. Kb fél óra hűtés után már látszik, hogy a csokoládé elvált a formától. Ilyenkor kész van a figura, és szét lehet nyitni a formát. A figurát csakis gumikesztyűs kézzel szabad megfogni, nehogy ujjlenyomat maradjon rajta.
4. A sapkához és a sálhoz a marcipánt összegyúrom az ételfestékkel, megformázom a ruhadarabokat és finoman ráhelyezem őket a kész csokifigurára. 




2015. november 29., vasárnap

Adventi naptár házilag




Nem igazán rajongok a boltokban kapható karácsonyi csokoládékért, bár gondolom ezt érthető. Most komolyan, nem tudom, hogy ki az, aki meg tudja enni a kakaós étbevonó masszából készült csokimikulást és társait? Én inkább maradok a jó minőségű csokoládénál. Tavaly már készítettem csokimikulást házilag, idén szerettem volna valami egészen különlegeset készíteni. Ezen az oldalon rátaláltam erre fantasztikus Silicomartmárkájú adventi naptár készítő szettre, és rögtön tudtam, hogy pont ezt kerestem, így meg is rendeltem. A hétvégén nekiálltam, és nettó 10 perc munkával el is készült az én saját készítésű adventi naptáram kétféle csokoládéval, sima fehércsokoládéval és narancsos étcsokoládéval. Annyira aranyosak ezek a kis figurák, nincs két egyforma közöttük! A szett egyébként tartalmaz egy arany színű (!!) szilikon formát, egy adventi naptárat és egy receptfüzetet. Igazán jó móka volt elkészíteni ezeket a kis csokikat, egy kis celofánzacskóba csomagolva pár szemet, karácsonyi ajándéknak is tökéletes.

Hozzávalók:
- 170 g fehércsokoládé
- 170 g étcsokoládé
- pár csepp narancsolaj





Elkészítés

1. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, hozzákeverek pár csepp narancsolajat majd habzsákba töltöm. 
2. A szilikon bonbonforma mélyedéseit teletöltöm az étcsokoládéval a habzsák segítségével, ezután egy tálcára teszem a formát és a tálcát a munkapulthoz ütögetve alaposan kirázogatom a légbuborékokat a formából. 
3. A csokoládét 15 percig szobahőmérsékleten hagyom megdermedni, majd pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki teljesen megszilárdul. A kész figurákat egyszerűen csak ki kell fordigatni a szilikon formából. 
4. Egy gyors mosogatás után a műveletet megismétlem a fehércsokoládéval is.



2015. november 20., péntek

Málnás meggypálinkás bonbon




Nem igazán rajongok a pálinkáért, de van egy kedvenc márkájú pálinkám, amit viszont imádok. Legutóbb, amikor hozzájutottam egy üveg ágyasmeggy pálinkához egy keveset megmentettem belőle szigorúan bonbonkészítési célzattal. A bonbon ízében az alkoholos meggy és a friss málna a meghatározó. A burokhoz jó minőségű, kissé gyümölcsös aromájú étcsokoládét használtam, a tölteléknek viszont egy tejcsokoládé alapú ganache-t választottam, mert szerettem volna, hogy a meggypálinka és a málna íze domináljon, az étcsokoládé túl erős lett volna a töltelékbe. Összességében nagyon meg voltam elégedve a málna és a meggypálinka párosával. 

Hozzávalók (24 db-hoz): 

Burok: 
- 250 g étcsokoládé

Ganache : 
- 50 g málna püré
- 90 g tejcsokoládé
- 20 g puha vaj
- 9 g glükózszirup/méz
- 2 ek ágyas meggypálinka



Elkészítés:

1. A bonbonok töltelékével kezdem. Ehhez a málnapürét a mézzel felforralom, majd egy kissé visszahűtöm. A tejcsokoládét megolvasztom, majd három-négy részletben hozzákeverem az édesített málnapürét. Ezután a vajat is belekeverem a ganacheba. A pálinkát csak a legvégén adom hozzá a töltelékhez. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. 
2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 
3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik. 
4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...