Mandulakrémes sültszilvás kosárka

Nagyon szeretem a szilvás édességeket, és amikor pár hónappal ezelőtt megláttam az interneten Korponai Péter sültszilva tart receptjét, tudtam, hogy mindenképpen ki kell próbálnom. Azért megvártam a szilvaszezont, a friss szilva mégiscsak jobb, mint a mirelit. Mit is mondhatnék erről a sütiről? Úgy tökéletes, ahogy van. Nem túl édes, kellemesen fanyar, omlós és szaftos, egyszerűen tökéletes. Annyi tanácsot azért mégis adnék, hogy lehetőleg ne a legnagyobb kánikulában készítsük el ezt az édességet, mert a linzertészta nem nagyon bírja a hőséget (tapasztalat!!!). Tehát a nagy hőségben kapcsoljuk be a klímát vagy inkább készítsünk fagyit. :)

Hozzávalók (1 nagy, 4 kisebb vagy 6-8 db mini tart formához): 

Linzertészta:

- 167 g liszt

- 21 g mandulaliszt (darált mandula)

- 62.5 g porcukor

- 100 g vaj

- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)

Mandulás krém: 
- 125 g mandulaliszt (darált mandula, én fele- fele arányban használtam héjas és blansírozott mandulát)
- 125 g porcukor
- 125 g vaj
- 87 g tojás (2 kisebb tojás)

Egyéb hozzávalló: 
- 6-8 szem szilva felkockázva
- szilvalekvár
- fahéj

Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. 

2. Előkészítek 6 db tart formát. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 6 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. A formákat hűtőbe teszem, amíg elkészülök a mandulakrémmel. 

3. A mandulakrémhez a mandulát, a porcukrot és a vajat robotgéppel addig keverem, amíg a vaj morzsás állagú lesz. Ekkor hozzáteszem a tojást is és pár másodperc alatt kikeverem a géppel a krémet. A krémet hűtőbe rakom a felhasználásig. 

4. Jöhet az összeállítás. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kosárkákat 5 percre a mélyhűtőbe teszem. Először egy vékony réteg lekvárt kenek a kosárkák aljára, ezen oszlatok szét egy réteg felkockázott szilvát, a szilvákat megszórom egy csipet fahéjjal, végül pár kanálnyi mandulás krémet kenek a kosárkák tetejére. Az én négy darab kisebb méretű kosárkám 35 perc alatt sült meg a sütőben, addig kell sütni őket, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve rácson hagyom hűlni őket, majd óvatosan leemelem róluk a formát.