Pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon

Volt már a blogon fehércsokoládés tenger gyümölcsei bonbon, étcsokoládés tenger gyümölcsei bonbon, tejcsokoládés tengergyümölcsei bonbon, de ami még nem volt, az a pisztáciás tenger gyümölcsei bonbon. Most végre megérkezett, fogadjátok hát nagy nagy szeretettel! A burok díszítéséhez ezúttal matcha teaporral színezett kakaóvajat használtam, a töltelékbe pedig egy nagyon finom, ugyanakkor méregdrága pisztácia paszta került. Ez egy igazi luxusbonbon, ünnepnapokra való, és sem készítem minden nap, de azért néha belefér egy kis kényeztetés, boltban úgyse kapunk ilyet. 

Hozzávalók (22 db-hoz):

- 2X160 g étcsokoládé

- a díszítéshez pár pasztilla kakaóvaj + fél tk matcha teapor

A ganachehoz:

- 80 g fehércsokoládé

- 50 g pisztáciapaszta

- 35 g vaj

- egy csipet só

Elkészítés:

1. Először a tölteléket készítem el. Ehhez a csokoládét megolvasztom és temperálom, majd hozzákeverem a puha vajat, a sót és a pisztáciapasztát. A tölteléket habzsákba kanalazom.

2. A díszítéshez a bonbonforma mélyedéseit nagyjából összemaszatolom gumikesztyűs ujjal egy kis temperált matcha teaporral színezett kakaóvajjal.

3. 160 g étcsokoládét megolvasztok és temperálok majd kiöntöm vele az egyik bonbonformát. A műveletet megismétlem a másik bonbonformával is. A formákat hűtőbe rakom, amíg a csoki megszilárdul.

4. A tölteléket beletöltöm a forma mélyedéseibe, vigyázok, hogy ne töltsem nagyon túl őket, de egy kicsivel több tölteléket is elbír ez a technika, hiszen nem lesz letalpalva a bonbon. A formákat fél órára hűtőbe helyezem, hogy a ganache teljesen megszilárduljon.

5. Ezután magam elé készítem a két formát, a fém rudakat és a hajszárítót. A hajszárítóval kicsit megmelegítem a formák felszínét, ezután az egyik formát óvatosan ráhelyezem a másikra, majd rögzítem őket a fém rudakkal. Egy kicsit megforgatom a kezeim között a formát, hogy a csoki egyenletesen tudjon terülni. 1,5 órát hűtöm a formát. Ha letelt a másfél óra, kiveszem a rudakat és egy késsel szétfeszítem a formát. A bonbonok maguktól ki fognak potyogni a formából.

Mogyorólisztes macaron duplán mogyorós töltelékkel

Március 20-án, tegnap volt a nemzetközi Macaron Nap. Sajnos nem jutottam fel Budapestre, de azért készítettem egy tepsi macaront. Ezúttal valami különlegeset akartam készíteni, így mandula liszt helyett darált mogyoróval készítettem el a kis makikat. A mogyorólikőrös mogyorópasztás csokis töltelékkel egy tökéletes Ferrero Rocher ízvilág lett az végeredmény. 

Mogyorólisztes macaronok mogyorólikőrös tejcsokoládé ganache-sal töltve: 

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 

- 50 g porcukor

- 50 g mogyoróliszt (alaposan átszitált darált mogyoró)

- 2 g kakaópor

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 50 g kristálycukor

- 21 g víz

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por (opcionális)

Díszítés: 

- durvára darált mogyoró

A töltelékhez:

- 70 g tejcsokoládé

- 15 tejszín

- 50 g mogyorópaszta

- 15 g mogyorólikőr

Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mogyorót, a kakaóport, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. 

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 

3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mogyorós porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom durvára tört mogyoróval. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 

7. A ganachehoz a tejszínt megmelegítem és az olvasztott csokihoz öntöm. Szép simára keverem, végül a mogyorópasztát is hozzáadom. A mogyorólikőrt csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz.  30 percet hagyom állni a munkapulton.

8. Jöhet az összeállítás.   Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. 

Ír krémlikőrös csokoládé tojások

Húsvétra mindig szoktam tojáslikőrös bonbont készíteni. Nagyon szeretjük, de én most ki akartam próbálni valami újat, úgyhogy vettem egy üveg Baileys-t, természetesen arany árban, és így született meg ez a bonbon. A díszítésnél az volt a cél, hogy a bonbonok apró fürjtojásokra hasonlítsanak. Persze a bonbonforma fröcskölése közben kicsit elkapott a hév. Az a jó ebben a díszítési technikában, hogy két bonbon sem fog ugyanúgy kinézni, szinte már jósolni lehetne a különböző absztrakt mintázatokból. 

Hozzávalók (24 db bonbonhoz):

Burok és díszítés: 

- 280 g fehércsokoládé

- 30 g étcsokoládé a díszítéshez
- 80 g étcsokoládé a talpaláshoz

Ganache: 

- 120 g fehércsokoládé

- 100 ml Ír krémlikőr (egy ek. 100 %-os alkohollal dúsítva)

Elkészítés: 

1. Először a ganachet készítem el. A fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az ír krémlikőrt.  A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. 

2. A díszítéshez megolvasztom és temperálom az étcsokoládét. A csokival egy ecset segítségével összefröcskölöm a polikarbonát forma mélyedéseit. (Érdemes a fröcskölés előtt újságpapírral "kitapétázni" a munkapultot, hogy ne legyen minden tiszta csoki.)

3. Az fehércsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 

4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 

5. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Mozart bonbon

A Mozart bonbont szerintem mindenki szereti. Jó hír, hogy nagyon egyszerűen elkészíthetjük akár otthon is. A klasszikus golyó formát már számtalanszor elkészítettem, szeretjük azt is, de azért lényegesen több időt vesz igénybe az elkészítése, mint ennek a polikarbonát formában készült változatnak. Jó minőségű mogyorópasztát és pisztáciát itt tudtok beszerezni (egy kis ingyenreklám a cégnek :))

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 400 g étcsokoládé a burokhoz
- 105 g tejcsokoládé
- 45 g tejszín
- 75 g mogyorópaszta
- 3-4 tk darált pisztácia
- 80 g marcipán

Elkészítés: 

1. A töltelékhez a tejszínt felforralom és az apróra tört csokoládéra öntöm. Addig keverem, amíg szép fényes egynemű ganachet nem kapok. Ezután belekeverem a mogyorópasztát is. A tölteléket habzsákba kanalazom és félreteszem. A marcipánt összegyúrom darált pisztáciával és kis golyókat formázok belőle. 

2. A csokoládét temperálom  és kiöntöm vele a bonbonformát. Hűtőbe teszem a formát, amíg a csoki megdermed.

3. A tölteléket félig adagolom a forma mélyedéseibe, a ganache-ba nyomok egy pisztáciamarcipán golyót, majd a mélyedéseket teletöltöm a maradék ganache-sal. Hagyok helyet a lezáráshoz is. Hűtőbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik.

4. A megmaradt csokoládét újratemperálom és lezárom vele bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Gesztenyés feketeribizlis fatörzs

Régi álmom volt már egy ilyen szilikon fatörzsforma és végre sikerült hozzájutnom egyhez. Nagyon szép többrétegű süteményeket lehet vele készíteni és rendkívül egyszerű glazúrozni. Most egy gesztenyés feketeribizlis mousse alapú desszertet készítettem benne. A sütemény rétegei a következőképpen alakulnak: a vékony lisztmentes mogyorós piskótán egy réteg feketeribizli borsos étcsokoládé mousse,  Creme de Cassis likőrös feketereibizli krém, könnyű és habos gesztenye mousse, végül egy vékony réteg tejcsokoládé glazúr. Saját készítésű fehércsokoládé díszekkel koronáztam meg az elkészült művet. Nagyon meg voltam elégedve ezzel a desszertel. Önmagában nem rajongok a gesztenyepüréért, de a kellemesen fanyar feketeribizlivel és kissé kesernyés étcsokival nagyon jól kiegészítették egymást. Szerintem a feketeribizli helyett meggyel is nyugodtan ki lehet próbálni!

Hozzávalók (Egy 25 cm hosszú 9 cm széles fatörzs formához):

Rumos szirup:
- 100 g víz
- 20 g rum
- 95 g cukor
- 1 citrom reszelt héja
- 1 tk citromlé
- 1 vanília kikapart magja

Feketeribizli mousse:
- 70 g feketeribizli püré
- 20 g Creme de Cassis
- 70 g tojás
- 25 g cukor
- 35 g vaj
- 1 lapzselatin
- 2 tk citromlé

Étcsokoládés feketeribizli-borsos mousse:
- 150 g étcsokoládé
- 120 g tej
- 2 tojássárgája
- 2 lapzselatin
- 10 g rum
- 130 g tejszín
- 1 kk feketeribizli-bors

Gesztenye mousse:
- 250 g gesztenyepüré (egy csomag)
- 140 g rumos szirup
- 40 g rum
- 10 g lapzselatin (6 lap)
- 400 g tejszín (2 doboz)

Mogyorós financier lap:
- 60 g tojásfehérje (kb 2 tojás)
- 36 g cukor
- 36 g porcukor
- 36 g darált mogyoró
- 30 g nyílgyökérliszt (vagy sima liszt)
- 60 g vaj

Tejcsokoládés glazúr:
- 150 g tejcsokoládé
- 250 g tejszín
- 60 g cukor
- 50 g glükózszirup vagy méz
- 7,5 g lapzselatin (4,5 lap)

Elkészítés: 

1. A rumos sziruphoz az összes hozzávalót lábosba teszem, 2-3 percig forralom, kihűtöm majd a másnapi felhasználásig egy befőttes üvegben a hűtőbe teszem. 

2. A feketeribizli moussehoz a zselatint vízbe áztatom, A cukrot és a tojás összekeverem egy üveg tálban. A gyümölcspürét ésa likőrt felforralom, majd vékony sugárban folyamatosan kevergetve habverővel a cukros tojáshoz öntöm, A keveréket visszateszem a tűzre és pár perc alatt besűrítem. Lehúzom a tűzről és belekeverem a zselatint. 40 fokosra hűtöm, végül a vajat botmixerrel beledolgozom. A mousset a forma aljába öntöm, mélyhűtőbe teszem, hogy megdermedjen. 

3. Az étcsokoládés moussehoz a tejet összekeverem a tojássárgájával és egy lábosban kis lángon addig főzöm, amíg a keverék egy kicsit besűrűsödik. Ekkor lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg beáztatott és kicsavart zselatinlapot. Hozzáadom az apróra tördelt étcsokit is és addig kevergetem, amíg a csoki elolvad. Végül belekeverem a rumot és a fűszert is. Szobahőmérsékletűre hűtöm és két adagban hozzákeverem a felvert tejszínt. A mousset ráöntöm a feketeribizlis rétegre és egy éjszakát hagyom dermedni.

4. Másnap a formából kiszedem a két mousse réteget, a formát elmosom, a "tölteléket" visszateszem a mélyhűtőbe. A mogyorós piskótához a vaj kivételével az összes hozzávalót a kézi mixer legalacsonyabb fokozatán összekeverem, majd hozzácsurgatom az olvasztott vajat. A tésztát sütőpapírra öntöm, nagyjából 30 cm X 10 cm hosszú téglalappá kenem szét, végül 180 fokra előmelegített sütőbe (légkeverés) tolom 8-10 percre, amíg megsül. Hagyom kihűlni, aztán a késsel egy 25 X 8 cm-es téglalapot vágok ki belőle. 

5. A gesztenyés mousse-hoz a kiolvasztott gesztenyepürét habverővel összekeverem a sziruppal majd felforralom a keveréket, Lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott kizsavart zselatinlapokat és a rumot. Szobahőmérsékletűre hűtöm és két adagban hozzákeverem a felvert tejszínt. A mousset beletöltöm a formába, nagyjából a forma feléig. Erre helyezem a feketeribizlis csokis réteget, majd pár kanálnyi gesztenyés mousse-t kanalazok a legfelülre. Végül a piskótát finom belenyomom a mousse-ba. A formát egy éjszakára mélyhűtőbe teszem. 

6. A glazúrhoz a tejszínt a cukrot és a glükózt 85 fokig melegítem, majd beledobom az apróra tördelt tejcsokit és egyneművé keverem. A keveréket átszűröm, majd gyorsan hozzákeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatin lapokat. A glazúrt vízfürdőben 30 fokosra hűtöm. A tortát kiveszem a formából, rácsra helyezem és bevonom a galzúrral, gyorsan kell dolgozni, mert a glazúr hamar megköt. A még fagyos tortát a hűtőbe teszem 3-4 órára, hogy teljesen kiolvadjon. Saját készítésű csokoládé díszekkel díszítem és tálalom.

Mézkaramellás bonbon

Ezt a bonbont a 27. blogkóstoló alkalmából készítettem, amelynek a háziasszonya Vöröskaktusz. Most vettem részt először ezen a játékon, de nekem nagyon tetszik az elgondolás, hogy ismerkedjünk meg más blogok kínálatával is. Úgy hozta a sors, hogy nekem a Tétova Ínyenc nevű blogról kellett valamit választanom. Hát nem volt egy egyszerű feladat, mert fantasztikus receptek vannak a blogon. De egy recepten megakadt a szemem: a mézkaramellán. Még soha nem hallottam róla, nem is sejtettem, hogy 3 egyszerű hozzávalóból ilyen finomságot lehet készíteni. Tétova Ínyenc azt írta, hogy bonbontölteléknek is kiváló, úgyhogy nem volt más hátra, ki kellett próbálnom ezt a receptet. Az eredmény? Imádom. Étcsoki burokba töltve egy kis Maldon kristálysóval kiegészítve egyszerűen fantasztikus. 

Hozzávalók (18 db-hoz): 

- 280 g étcsokoládé a burokhoz

- 125 g vaj

- 2 ek méz (nálam sima virágméz)

- 200 g tejszín

- Maldon kristálysó ízlés szerint

Elkészítés:

1. A karamellhez a mézet a vajat és a tejszínt egy vastag faló lábosba teszem, összeolvasztom őket. A keveréket felforralom, majd takarékra veszem a lángot és nagyjából fél óráig néha-néha megkeverve sűrűre és aranybarnára főzöm. A végén sóval ízesítem, szobahőmérsékletűre hűtöm. Felhasználás előtt érdemes botmixerrel átkeverni. 

2. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. Hűtőbe teszem a formát, amíg a csoki megdermed.

3. A tölteléket beleadagolom a forma mélyedéseibe, hagyok helyet a lezáráshoz is. Hűtöbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik.

4. A megmaradt csokoládét újratemperálom és lezárom vele bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Málnás maracujás bonbon

A VKF 76. fordulóját az Életem Ételei blog írója Judit szervezi. Rendkívül érdekes a mostani témakiírás, romantikus ételrecepteket kell küldeni a játékra. És hát mi is lehetne romantikusabb egy igazi Valantin napi bonbonnál? Mind megjelenésében, mind ízében garantálom, hogy elcsábít mindenkit. 

Hozzávalók (28 db-hoz):

- 300 g fehércsokoládé a burokhoz

Ganache:

- 140 g fehércsokoládé

- 35 g málnapüré

- 35 g maracuja püré

- 1 tk méz

- 1 tk puha vaj

Díszítés:

- 2 tk porított kakaóvaj

- késhegynyi rózsaszín színű lüszter festék

Elkészítés:

1. A ganachehoz a málnapürét és a maracujapürét a mézzel összekeverem. A keveréket kissé megmelegítem és az enyhén megolvasztott csokoládéhoz 2-3- részletben hozzákeverem. Hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat is. Félreteszem, hogy kihűljön, végül habzsákba töltöm. 

2. A díszítéshez megolvasztom a kakaóvajat, hozzákeverem a lüsztert és temperálom. Gumikesztyűbe bújtatott ujjal kidíszítem a bonbonforma mélyedéseit.

3. A csokoládét temperálom és kiöntöm vele a bonbonformát. A formát hűtőbe helyezem, amíg a csoki megszilárdul.

4. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz. Ezután a hűtőbe rakom a formát, amíg a töltelék megbőrösödik. 

5. A maradék csokoládét újratemperálom és lezárom vele a bonbonokat, pár perc hűtés után már ki is tudom fordítani a kész bonbonokat a formából.