Habsipkás kosárkák áfonyával és mandulával

Volt otthon egy adag linzertésztám és egy kevés fagyasztott áfonyám még nyárról. Valahogy így kezdődött ennek a sütinek a története. Aztán persze jött még egy kis internetes kutakodás, ötletgyűjtés és végül két eddigi receptemet (sültszilva tart, citromtart) összegyúrva meg is született ez a sütemény. Imádom a tojáshabos süteményeket főleg azért, mert legálisan tüzeskedhetek a szakácsfáklyával a konyhában, persze akinek nincsen szakácsfáklyája az a sütőben is rápiríthat a habsipkákra. 

Hozzávalók (1 nagy, 4 kisebb vagy 6-8 db mini tart formához): 

Linzertészta:

- 167 g liszt

- 21 g mandulaliszt (darált mandula)

- 62.5 g porcukor

- 100 g vaj

- 2 g só
- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki, lehet kerekíteni :))

Mandulás krém: 
- 125 g mandulaliszt (darált mandula)
- 125 g porcukor
- 125 g vaj
- 87 g tojás (2 kisebb tojás)

Meringue: 

- 2 db tojásfehérje

- 180 g kristálycukor

- 2 evőkanál víz

Egyéb:
- 4 marék fagyasztott áfonya kiengedve és megtörölgetve

 Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. (Tipp: előző nap is elkészíthetjük a tésztát, mert minél hidegebb annál könnyebb vele dolgozni)

2. Előkészítek 4 db tart formát. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 4 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. A formákat hűtőbe teszem, amíg elkészülök a mandulakrémmel. 

3. A mandulakrémhez a mandulát, a porcukrot és a vajat robotgéppel addig keverem, amíg a vaj morzsás állagú lesz. Ekkor hozzáteszem a tojást is és pár másodperc alatt kikeverem a géppel a krémet. A krémet hűtőbe rakom a felhasználásig. 

4. Jöhet az összeállítás. A sütőt előmelegítem 180 fokra. A kosárkákat 5 percre a mélyhűtőbe teszem. Először pár kanálnyi mandulás krémet kenek a kosárkák aljára, majd alaposan megszórom áfonyával a tetejüket. Az én négy darab kisebb méretű kosárkám 35 perc alatt sült meg a sütőben, addig kell sütni őket, amíg a tetejük szép aranybarna nem lesz. A sütőből kivéve rácson hagyom hűlni őket, majd óvatosan leemelem róluk a formát. 

5. A tojáshabhoz a cukrot és a vizet kimérem egy kisebb lábosba. Maximumra kapcsolom a cukros víz alatt a lángot, maghőmérőt állítok bele, felforralom és tovább főzöm, amíg el nem éri a 120 fokot. Mindeközben (ez fontos) a tojásfehérjét a kézi habverő legmagasabb fokozatán alaposan felverem, majd továbbra is folyamatosan járatva a gépet apránként hozzáadom a forró cukorszirupot. Addig verem, amíg kb 40 fokosra nem hűl a tojáshab. Ekkor habzsákba kanalazom és tetszőlegesen kidíszítem vele a kosárkák tetejét. 

6.  120 fokra előmelegített sütőbe tolom a kész kosárkákat 11 percre. Az utolsó két percben átkapcsolom a sütőt légkeveréses üzemmódba. A sütőből kivéve lángszóró pisztollyal egy kicsit megkaramellizálom a tojáshabot. (Én most kihagytam a sütős szárítást, egyből a lángszóró pisztolyt vettem elő, a végeredmény egy kevésbé roppanós kérgű tojáshab)

Rémisztő mangós macaronok

Idén sem lehetett kihagyni ezeket a rémisztő kis makikat. Ezúttal mangós töltelékkel készítettem el őket, valamint fehér szellemeket, pókokat, denevéreket, vámpírokat is gyártottam. Nagyon jó móka volt díszítgetni a macaronokat, csak egy egyszerű fekete színű ételfesték toll kell hozzá és egy kis kreativitás. 

Hozzávalók (30 db-hoz):

A macaronokhoz: 

- 2x50 g porcukor

- 2x50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)

- gél állagú ételfesték

- 2x17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 100 g kristálycukor

- 42 g víz

- 35 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

A töltelékhez:

- 185 g tejcsokoládé

- 90 g mangópüré
- 30 g puha vaj

Elkészítés:

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. A keveréket ketté osztom. Egy kisebb fém tálba kimérem a 35 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, két kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindhármat félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 100 g cukrot és 42 g vizet.

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes
fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 35 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl.

3. A 2x17 g tojásfehérjét  habkártyával belekeverem a ketté osztott mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Az egyikhez hozzákeverem a narancs színű ételfestéket. Ezután a tojáshabot ketté osztom (én mérlegen le szoktam mérni). A ketté osztott tojáshab 1/3-át hozzákeverem szilikon spatulával a macaron-alaphoz.. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. A műveletet megismétlem a második adag tésztával is.

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak.

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük).

7. A ganachehoz a mangópürét megmelegítem és az olvasztott csokikhoz öntöm. Szép simára keverem. A puha vajat csak a legvégén dolgozom bele a ganache-ba.  30 percet hagyom állni a munkapulton.

8. Jöhet az összeállítás. Először is kidekorálom a macaronok tetejét fekete ételfesték tollal. Ennél a pontnál szabadjára lehet engedni a fantáziánkat, ne legyen két egyforma arcocska.  Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd egy másik macaront finoman rányomok a töltelékre.

Pirított zöld teás macaron jázminos töltelékkel

Aki olvassa a blogot, az tudja, hogy imádom a zöld teás édességeket, különösen a japán zöld tea porral készülteket, hiszen a matcha teapor gyönyörű intenzív zöld színt varázsol minden cukrászremeknek. Nemrég azonban ráakadtam egy igazi különlegességre az egyik webáruházban, ami nem volt más,  mint a pirított zöld tea por, más néven Hojicha. Nekem nagyon nagy kedvencemmé vált. Kicsit édeskésebb, füstösebb íze van, mint a matcha teapornak, de ugyanolyan jól lehet vele színezni csokit, macaront. Annak ajánlom, aki szereti a különleges ízeket és nem fél új dolgokat kipróbálni. 

Hozzávalók (15 db-hoz):

A macaronokhoz: 

- 50 g porcukor

- 50 g mandulaliszt (alaposan átszitált darált mandula)

- 2 g pirított zöldtea por 

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje (kb 1 tojásfehérje fele)

- 50 g kristálycukor

- 21 g víz

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje + egy csapott kk tojásfehérje por vagy cream of tartar (opcionális)

- a díszítéshez fekete szezámmag

A töltelékhez:

- 70 g étcsokoládé

- 70 g tejszín

- 2 tk jázminos zöld tea
- 2 tk puha vaj

Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a zöld tea port, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport vagy a cream of tartart, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. 

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 

3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom fekete szezámmaggal. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-10 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 5-6 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően. 

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 

7. A ganachehoz a tejszínt felforralom, belekeverem a zöld teát és fél-egy órát állni hagyom. A megmelegített ízesített tejszínt az olvasztott csokira öntöm. Szép simára keverem. A vajat csak a legvégén adom hozzá a ganachehoz.  30 percet hagyom állni a munkapulton.

8. Jöhet az összeállítás.   Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre. Jól záródó dobozban, a hűtőben tárolom. Másnap a legfinomabb. 

Karamellizált fehércsokoládés ír krémlikőrös bonbon

Ezt a formát még nem próbáltam ki eddig étcsokoládéval öntve, de ami késik nem múlik. Kicsit féltem tőle, mert ez egy eléggé macerás forma, nagyon kidolgozott, éppen ezért hajlamos légbuborék képződésre. A biztonság kedvéért a formát közvetlenül az öntés előtt egy kicsit megmelegítettem hajszárítóval. Így nagyon szép lett a végeredmény. A töltelékhez a jól bevált ír krémlikőrös ganachet használtam, annyit változtattam rajta, hogy most karamellizált fehércsokoládéval készítettem.

Hozzávalók (24 db-hoz):

- 300 g étcsokoládé a burokhoz

Ganache: 

- 120 g karamellizált fehércsokoládé

- 100 ml Ír krémlikőr (egy ek. 100 %-os alkohollal dúsítva)

Elkészítés:

1. Először a ganachet készítem el. A karamellizált fehércsokit megolvasztom és 3-4 részletben hozzákeverem az ír krémlikőrt.  A tölteléket kihűtöm és habzsákba kanalazom. 

2. Az étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd kiöntöm vele a bonbonformát. Pár percre hűtőbe helyezem a formát, amíg a csoki megszilárdul. 

3. A tölteléket beletöltöm a mélyedésekbe, vigyázva, hogy hagyjak helyet a lezáráshoz is. A formát hűtőbe rakom, amíg a ganache megbőrösödik (30 perc). 

4. A maradék étcsokoládét megolvasztom és temperálom, majd letalpalom vele a bonbonokat. Pár perc hűtés után kifordítom a kész bonbonokat a formából.

Kókusztejes csokoládé tart maracujazselével és chili paprikával

Nagyon szeretem az ilyen trópusi ízvilágú sütiket. Aki olvassa a blogomat, az tudhatja, hogy nagy maracuja rajongó vagyok, ha tehetném a maracuját is maracujával enném. Sajnos mifelénk eléggé ritkán lehet kapni friss maracuját, ezért leginkább fagyasztott pürével szoktam dolgozni, amit innen rendelek. Ehhez az egzotikus gyümölcshöz igazán jól passzol a kókusztej, ezért kipróbáltam, hogy a csokoládé ganache-ban a tejszínt kókusztejre cseréltem, és ez tényleg bevált. Egy kis mennyiségű chili paprikával tettem még pikánsabbá az egész történetet, de aki idegenkedik a csoki.chili párosítástól, az ki is hagyhatja a chili-t a receptből. 

Hozzávalók (4 db kosárkához vagy egy nagy tortához): 

A linzertésztához:

- 167 g liszt

- 21 g mandulaliszt (darált mandula)

- 62.5 g porcukor

- 100 g vaj

- 2 g só

- 36.5 g tojás (kb. egy db tojás fele, villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)

A maracujazseléhez:
- 150 g maracujapüré
- 30 g cukor
- 3 g pektin

A ganache-hoz: 
- 150 g étcsokoládé (70 %-os)
- 150 g kókusztej
- 0,5-1 tk chili pehely (csak óvatosan!)
- 1 tk méz
- 25 g vaj

 Elkészítés:

1. Először a linzertésztát készítem el. Ehhez a tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár másodpercig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és legalább 15 percre hűtőbe teszem. 

2. Előkészítek 4 db tart formát, a sütőt előmelegítem 180 fokra. A tésztát pár perccel a felhasználás előtt kiveszem a hűtőből. A formákat kivajazom. Lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom és kiszaggattok 4 db a formánál 2 cm-rel nagyobb átmérőjű kört. A linzerköröcskéket belehelyezem a formába, az kosárkák hullámos oldalához egy kisebb tésztagolyóval egyengetem a tésztát. A forma peremét éles késsel körbevágom, hogy eltávolítsam a kilógó részeket. Alaposan megszurkálom villával a kosárkák alját. Sütés előtt 5 perce a fagyasztóba teszem a kosárkákat. 10 percig sütöm a tésztát, utána teljesen kihűtöm és kiveszem a kész tésztakosarakat a formából. (ha nem nagyon akar kijönni a formából, akkor egy határozott mozdulattal odacsapom a munkapulthoz a megfordított formát)

3. A maracujazseléhez a maracujapürét megforrósítom, de nem forralom, majd hozzákeverem a cukorral összekevert pektin és még egy percig forralom a keveréket. A zselét a tésztakosarakba öntöm, és hagyom megdermedni. 

4. A ganachehoz a kókusztejet a mézzel és a chili paprikával felforralom, kissé visszahűtöm és átszűrve az apróra tört csokira öntöm. Szép simára keverem, végül a puha vajat is hozzáadom. A ganachet ráöntöm a zselé tetejére, a kosárkákat hűtőbe teszem, amíg a ganache megszilárdul. Szobahőmérsékleten tálalva a legfinomabb. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük friss gyümölccsel, kókuszreszelékkel. 

Csokis macaron

Hozzávalók (15 db-hoz):

- 50 g porcukor

- 50 g mandulaliszt

- 5 g kakaópor

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje

- 50 g kristálycukor

- 21 g víz

- 17 g szobahőmérsékletű tojásfehérje+ egy csapott kk tojásfehérje por (opcionális)

Díszítés: 

- kakaópor

Töltelék:

- 70 g étcsokoládé (70 %-os)

- 70 g tejszín

- 1 tk méz

- 1 tk puha vaj

Eszközök: 

- nagy fém tál, kis fém tál, spatula, habkártya, maghőmérő, gyorsforraló, habzsák, kb 1/2 cm átmérőjű sima habzsákba való cső, Silpat/sötőpapír

Elkészítés: 

1. Először is előkészítem a hozzávalókat. A mandulát, a kakóport, és a porcukrot robotgépben pár másodperc alatt összedolgozom. Többször átszitálom egy nagyobb fém tálba. Egy kisebb fém tálba kimérem a 17 g tojásfehérjét és a tojásfehérjeport, egy kis pohárba a másik 17 g tojásfehérjét, mindkettőt félreteszem. Egy kis lábosba, gyorsforralóba kimérek 50 g cukrot és 21 g vizet. 

2. A cukrot a vízzel a tűzhely közepes fokozatán összemelegítem, amíg a cukor elolvad, közben folyamatosan kevergetem. Ezután feljebb veszem a hőmérsékletet a maximumra és felforralom a cukorszirupot. Amikor eléri a 110 fokot elkezdem felverni közepes fokozaton a 17 g tojásfehérjét. 120 fokig melegítem a cukorszirupot, ekkor gyorsan leveszem a tűzről és vékony sugárban a tojásfehérjéhez keverem (félreértés ne essék, a tojásfehérjét kézi mixerrel keverem közben). Addig verem a tojásfehérjét, amíg kb 40 fokosra nem hűl. 

3. A 17 g tojásfehérjét egy habkártyával belekeverem a mandulás porcukorba, jól el kell dolgozni. Ezután a tojáshab 1/3-át is hozzákeverem szilikon spatulával. Végül a maradék tojásfehérje habot is belekeverem a tésztába. Fontos, hogy nem szabad túlkeverni a tésztát. Persze az sem jó, ha nincs eléggé kikeverve. Akkor lesz jó a tészta állaga, ha a spatulát felemelve a lefolyó massza szépen lassan beleolvad a tálban maradt masszába. 

4. Egy alumínium sütőtepsit megfordítok és ráhelyezek egy sütőpapírt. A masszát sima csöves habzsákba töltöm, a sütőpapírra kis gömböcskéket nyomok belőle (a habzsákot egyenesen, függőlegesen tartom). Picit csúcsos lesz a tészta, de ha jól kevertük ki, akkor ez pár másodperc alatt el fog tűnni. Ezután a tepsit pár határozott mozdulattal a munkapulthoz ütögetem, hogy a légbuborékok távozzanak. A macaronok tetejét megszórom kakaóporral. 

5. A macaronokat fél-egy órát pihentetem száraz helyen, amíg a tetejük megbőrösödik. A sütőt és 170 -180 fokra előmelegítem (alsó-felső sütés) (nekem ekkor a hőmérő szerint 150-160 fokos a sütőm, kicsit csalóka). A macaronokat 8-9 percig sütöm, majd letakarom őket alufóliával, hogy ne égjenek meg és még 4-5 percig szárítom a makikat. Összesen tehát 14-15 percig sütöm őket a mérettől függően.

6. A kész macaronokat teljesen kihűtöm, majd leemelem őket a sütőpapírról (könnyen le kell jönniük). 

7. A ganachehoz a tejszínt a  a mézzel felforralom, kissé visszahűtöm és az apróra tört csokira öntöm, Szép simára keverem, végül a puha vajat is hozzáadom.  30 percet hagyom állni a munkapulton.

8. Jöhet az összeállítás.   Az időközben habzsákból nyomható állagúra dermedt ganachet habzsákba kanalazom és egy kisebb kupacot nyomok belőle a macaronok aljára, majd a macaronok tetejét finoman rányomom a töltelékre.

Tonkababos sárgabarackos csokoládétorta

Azt hiszem ezeket a fotókat már nehezen lehetne alulmúlni. Olyan mérges vagyok, mert tényleg nem öt perc volt a torta összeállítása és büszke is voltam a végeredményre, de ezek a fotók valahogy az istenért sem sikerültek. A torta persze szép volt élőben és finom is, de ez akkor is méreg. Egyébként a szülinapomra készítettem és a munkahelyemen fogyasztottuk el. A recept Praliné Paradicsomtól származik, az ő szilvás sacher tortáját készítettem el sárgabarackos verzióban. Azért is választottam ezt a receptet, mert egy délután alatt összeállítható a torta és most nem volt időm egy több napos csodára, így nagyon megörültem, amikor ráakadtam erre a receptre. Meg persze Zsuzsi tortáiban még egyszer sem csalódtam, ő mindig jól bevált, kikísérletezett receptúrákkal dolgozik. Próbáljátok ki, higgyétek el megéri!

Hozzávalók: 

A piskótához: 

- 1 tojás

- 3 tojás sárgája

- 40 g porcukor

- 35 g liszt

- 35 g holland kakaópor

- 3 tojásfehérje

- 40 g kristálycukor

- 35 g reszelt marcipán

- 35 g olvasztott vaj

A barackos réteghez: 

- 100 g legalább egy hónapig pálinkába áztatott aszalt sárgabarack

- 100 g marcipán

A mousse-hoz:

- 2 tojássárgája

- 100 g tej

- 170 g étcsokoládé

- 2 lap zselatin

- reszelt tonkabab ízlés szerint

- 1-2 (na jó 3) löttyintésnyi barackpálinka

- 200 g tejszín

- 1 csomag habfixáló

A galúzhoz: 

- 58 g víz

- 65 g kristálycukor

- 24 g holland kakaópor

- 47 g tejszín

- 1,5 lap zselatin

Megjegyzés: Ha az egész tortát glazúrral akarjuk borítani nemcsak a tetejét, akkor a hozzávalókat duplázni kell. 

A díszítéshez: 

- 100 g étcsokoládé

- transzferfólia

- aszalt sárgabarack

- arany színű lüszterpor

Elkészítés: 

1. A piskótához a tojást és a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverem, majd beleszitálom a lisztet és a kakaóport végül hozzáadom az olvasztott vajat és a marcipánt is. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verem, majd két részletben a kakaós masszához forgatom. Egy 20 cm-es sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 20 perc alatt készre sütöm, majd kihűlés után éles késsel óvatosan 2 részre vágom. 

2. A barackos réteghez a marcipánt az aszalt barackkal együtt robotgépbe teszem és addig aprítom, amíg homogén masszát nem kapok. Opcionálisan adható meg hozzá barackpálinka illetve baracklekvár, a lényeg, hogy egy kenhető állagot sikerüljön elérni. A barackos krémet ketté osztom és egyenletesen elkenem a tortalapokon. 

3. A mousse-hoz a tejet a tojássárgájákkal és a reszelt tonkababbal összekeverem és alacsony hőfokon, folyamatosan kevergetve besűrítem. Lehúzom a tűzről és belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. A végén hozzáadom az apróra vágott csokoládét (pasztillás csoki a legjobb) és addig kevergetem amíg a csoki el nem olvad.(Egy csipet só és pár löttyintésnyi barackpálinkát azért még érdemes beletenni. ) A tejszínt a habfixálóval habbá verem és két részletben a csokoládés alaphoz forgatom. 

4. Egy 20 cm-es desszertgyűrű aljába teszek egy barackos piskótalapot, erre jön a mousse fele, majd a műveletet megismétlem. A tortát egy éjszakára a hűtőbe teszem VAGY  a mélyhűtőbe. Ha csak a torta tetejét akarjuk glazúrozni, akkor elég a rendes hűtőbe tenni. 

5. Másnap a vizet, a cukrot, a kakaóport és a tejszínt összekeverem, folyamatosan kevergetve 100-104 fokig melegítem, majd belekeverem az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat. A glazúrt 40 fokosra hűtöm, majd a torta tetejére öntöm. A tortát visszateszem a hűtőbe, amíg a glazúr megdermed, ezután egy hajszárító/szakácsfáklya segítségével körbemelegítem a desszertgyűrűt és lehúzom a tortáról. (ha az egész tortát glazúrozni akarjuk, akkor előbb le kell szedni a desszertgyűrűt, a még fagyos tortát rácsra tenni és leönteni glazúrral. Ebben az esetben a csokidíszeket elhagyhatjuk.)

6. A díszítéshez a transzferfóliából kivágok 3 db 6x30-40 cm-es téglalapot, vékonyan szétterítem rajtuk a temperált csokit, várok 1-2 percet, amíg a csoki kezd kicsit összehúzni, majd éles késsel 3-4 cm szélesen beirdalom. Miután teljesen megszilárdult a csoki óvatosan lehúzom a kész díszeket a fóliáról és körberakom velük a torta oldalát.